ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਪਨੀਰ ਪਨੀਰ

ਪਨੀਰ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਭਾਰਤ, ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਪਨੀਰ ਹੈ। ਇਹ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ, ਸਿਰਕੇ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਫੂਡ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਬਦ "ਪਨੀਰ" ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਫਾਰਸੀ ਮੂਲ ਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪਨੀਰ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ ਸਵਾਲ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਵੈਦਿਕ, ਅਫਗਾਨ-ਇਰਾਨੀ ਅਤੇ ਬੰਗਾਲੀ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਵੈਦਿਕ ਸਾਹਿਤ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕੁਝ ਲੇਖਕ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੰਜੀਵ ਕਪੂਰ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਇੱਕ ਰੂਪ ਵਜੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਦੂਜੇ ਲੇਖਕਾਂ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਇੰਡੋ-ਆਰੀਅਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬੀਕਰਨ ਵਰਜਿਤ ਸੀ। ਕ੍ਰਿਸ਼ਨ (ਡੇਅਰੀ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਉਭਾਰਿਆ ਗਿਆ) ਬਾਰੇ ਕਥਾਵਾਂ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ, ਮੱਖਣ, ਘਿਓ, ਦਹੀਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ, ਪਰ ਪਨੀਰ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਚਰਕ ਸੰਹਿਤਾ ਦੇ ਗ੍ਰੰਥਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਐਸਿਡ-ਕੈਗੂਲੇਟਿਡ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜ਼ਿਕਰ 75-300 ਈ. ਸੁਨੀਲ ਕੁਮਾਰ ਨੇ ਵਰਣਿਤ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਪਨੀਰ ਦੱਸਿਆ। ਇਸ ਵਿਆਖਿਆ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਨੀਰ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਮੂਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਅਫਗਾਨ ਅਤੇ ਈਰਾਨੀ ਯਾਤਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਭਾਰਤ ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਹੀ ਰਾਏ ਨੈਸ਼ਨਲ ਡੇਅਰੀ ਰਿਸਰਚ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ ਇੰਡੀਆ ਦੇ ਡਾ. ਪਨੀਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਵਿਕਲਪ ਬਹੁਤ ਵਿਭਿੰਨ ਹਨ: ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਤੱਕ। ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਬੇਸਿਕ ਵੈਜੀਟੇਰੀਅਨ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ: 1. (ਪਾਲਕ ਕਰੀ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ)

2. (ਹਰੇ ਮਟਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕੜ੍ਹੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ)

3. (ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)

4. (ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕਰੀਮ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ)

5. (ਪਿਆਜ਼, ਬੈਂਗਣ, ਪਾਲਕ, ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ, ਟਮਾਟਰ ਵਰਗੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ) ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨ ... ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਫਾਸਫੋਰਸ ਵਰਗੇ ਖਣਿਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਅਤੇ ਡੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।