ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਅੱਜ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਉਪਲਬਧ ਖੰਡ ਦੇ ਬਦਲਾਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਯੋਗ ਚੋਣ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸਾਰੇ ਫਾਇਦੇ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਜੋ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਚੀਨੀ ਦੇ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਮਿੱਠੇ ਦੇ ਕਿਸੇ ਰੂਪ ਨੂੰ ਦੇਖ ਰਹੇ ਹਨ।
ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੇ ਬਦਲ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ "ਖੰਡ ਰਹਿਤ" ਅਤੇ "ਖੁਰਾਕ" ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਮਿਠਾਈ ਚਿਊਇੰਗਮ, ਜੈਲੀ, ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ, ਮਿਠਾਈਆਂ, ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਬਦਲ ਕੀ ਹਨ? ਉਹ, ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ, ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੋਈ ਵੀ ਮਿੱਠੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਨਕਲੀ ਲੋਕ ਮਿੱਠੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ.
ਹੇਠਾਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੀ ਸੂਚੀ ਹੈ:
ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਨਿਓਟੇਮ, ਸੁਕਰਲੋਜ਼, ਸੈਕਰੀਨ, ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਅਤੇ ਐਸੀਸਲਫੇਮ ਹਨ।
ਸ਼ੂਗਰ ਅਲਕੋਹਲ ਹਨ ਜ਼ਾਇਲੀਟੋਲ, ਮੈਨਨੀਟੋਲ, ਸੋਰਬਿਟੋਲ, ਏਰੀਥਰੀਟੋਲ, ਆਈਸੋਮਾਲਟ, ਲੈਕਟੀਟੋਲ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਸਟਾਰਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲੀਜ਼ੇਟ, ਏਰੀਥ੍ਰਾਈਟੋਲ।
ਨਵੀਨਤਮ ਮਿੱਠੇ: ਟੈਗਟੋਜ਼, ਸਟੀਵੀਆ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਟ੍ਰੇਹਾਲੋਜ਼।
ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠੇ: ਐਗੇਵ ਜੂਸ, ਖਜੂਰ ਦੀ ਖੰਡ, ਸ਼ਹਿਦ, ਮੈਪਲ ਸੀਰਪ।
ਸ਼ੂਗਰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਮਿੱਠੇ
ਪੌਲੀਓਲ, ਜਾਂ ਸ਼ੂਗਰ ਅਲਕੋਹਲ, ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਜਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਥੇਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
ਨਵੇਂ ਮਿੱਠੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਖੰਡ ਦੇ ਬਦਲਾਂ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਹਨ। ਨਵੇਂ ਮਿੱਠੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਟੀਵੀਆ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਕਰਨਾ ਔਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਵਿਭਿੰਨ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
Tagatose ਅਤੇ trehalose ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਢਾਂਚੇ ਦੇ ਕਾਰਨ ਨਵੇਂ ਮਿੱਠੇ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਟੈਗਾਟੋਜ਼ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਫਰੂਟੋਜ਼ ਵਰਗਾ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਤੋਂ ਵੀ ਬਣਿਆ ਹੈ। Trehalose ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਸ਼ੂਗਰ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ
ਘਰ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਘੱਟ ਹੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮਿਠਾਸ, ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।
ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ
ਇਸ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿੰਥੇਸਾਈਜ਼ਡ ਮਿੱਠੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਤੋਂ ਵੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤੀਬਰ ਮਿੱਠੇ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਨਿਯਮਤ ਖੰਡ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ
ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਆਕਰਸ਼ਕਤਾ ਨੂੰ ਇਸ ਤੱਥ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਵਧਾਉਂਦੇ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਮਿੱਠੇ ਦੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਮਿੱਠੇ ਦੀ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਕਸਰ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ, ਪੇਸਟਰੀਆਂ, ਕੈਂਡੀਜ਼, ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਜੈਮ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸੋਧਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਖੰਡ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ ਸਵੀਟਨਰ 'ਤੇ ਲੇਬਲਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ। ਕੁਝ ਮਿੱਠੇ ਇੱਕ ਕੋਝਾ aftertaste ਛੱਡਣ ਲਈ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਸੰਭਾਵੀ ਸਿਹਤ ਲਾਭ
ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਜਾਣਿਆ-ਪਛਾਣਿਆ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਸੜਨ ਅਤੇ ਮੌਖਿਕ ਖੋਲ ਵਿੱਚ ਜਰਾਸੀਮ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਇਕ ਹੋਰ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰੀ ਪਹਿਲੂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ-ਮੁਕਤ ਸੀ। ਪਰ ਖੋਜ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਖੰਡ ਦੇ ਬਦਲ ਵਾਧੂ ਪੌਂਡ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀ ਮਿੱਠੇ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨਹੀਂ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਵਧਾਉਂਦੇ।
ਕੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਸਿਹਤ ਲਈ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਹਨ?
ਪਿਛਲੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਦੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਨਕਲੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੇ ਆਲੋਚਕ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਕੈਂਸਰ ਸਮੇਤ ਕਈ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅਧਿਐਨਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੇ ਚੂਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਲੈਡਰ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨਾਲ ਸੈਕਰੀਨ ਦੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰਯੋਗ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਇਹ ਸੀ ਕਿ ਸੈਕਰੀਨ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਾਲ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖਤਰਨਾਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਨੈਸ਼ਨਲ ਕੈਂਸਰ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਯੂਐਸ ਪਬਲਿਕ ਹੈਲਥ ਏਜੰਸੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਕੋਈ ਨਿਰਣਾਇਕ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਬੂਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਪ੍ਰਵਾਨਿਤ ਨਕਲੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਕੈਂਸਰ ਜਾਂ ਹੋਰ ਗੰਭੀਰ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਸੈਕਰੀਨ, ਐਸੀਸਲਫੇਮ, ਐਸਪਾਰਟੇਮ, ਨਿਓਟੇਮ ਅਤੇ ਸੁਕਰਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਆਗਿਆ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਿ ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਮਤ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਗਰਭਵਤੀ ਔਰਤਾਂ ਲਈ ਵੀ। ਸੈਕਰੀਨ ਤੋਂ ਚੇਤਾਵਨੀ ਲੇਬਲ ਹਟਾਉਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।
ਨਵੇਂ ਸਬੂਤ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਖੰਡ ਦੇ ਬਦਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਾਰ ਵਧਣ, ਮੈਟਾਬੋਲਿਕ ਸਿੰਡਰੋਮ, ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਅਤੇ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਵਧੇ ਹੋਏ ਜੋਖਮ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। "ਖੁਰਾਕ" ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਪਤ ਮੈਟਾਬੋਲਿਕ ਸਿੰਡਰੋਮ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਜੋਖਮ ਵਿੱਚ 36% ਅਤੇ ਟਾਈਪ 67 ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ 2% ਵਾਧੇ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ।
ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਛੱਡਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ? ਇੰਨਾ ਯਕੀਨ ਨਾ ਕਰੋ। ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ ਆਦੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਕੋਕੀਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਏ ਚੂਹਿਆਂ ਨੂੰ ਫਿਰ ਨਾੜੀ ਵਿੱਚ ਕੋਕੀਨ ਅਤੇ ਓਰਲ ਸੈਕਰੀਨ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੈਕਰੀਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।