ਕਿਉਂ ਇੰਨੇ ਸਾਰੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਆਪਣੇ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ਬੰਦ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ "ਨਾਨ-ਕੁਕਿੰਗ" ਦੀ ਕਲਾ ਸਿੱਖਦੇ ਹੋਏ, ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਵੱਲ ਮੁੜ ਰਹੇ ਹਨ? ਕਾਰਨ ਇਸ ਤੱਥ ਵਿੱਚ ਖੋਜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਕਿ ਕੱਚੇ ਪੌਦਿਆਂ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਸਭ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਇਹ ਵੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਗੈਰ-ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚਿਕਿਤਸਕ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਜਿਹਾ ਭੋਜਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਤਾਕਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਮਾਨਸਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਜ਼ਹਿਰਾਂ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਸਮਰਥਕਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਣਾ ਦੇ ਇੱਕ ਸੱਚੇ ਤੋਹਫ਼ੇ ਨਾਲ ਨਿਵਾਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਰੁਝਾਨ ਦੇ ਅਨੁਯਾਈਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਲਗਾਤਾਰ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ. ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ, ਕੱਚੇ ਪੌਦੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਅਹਿਮ ਹਿੱਸਾ ਹਨ। ਕੱਚੇ ਪੌਦੇ ਖਾਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਫਾਇਦੇ ਹਨ:
- ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ.
- ਮਾਨਸਿਕ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ.
- ਇਮਿ .ਨ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ.
- ਖੂਨ ਦੇ ਦਬਾਅ ਦਾ ਸਧਾਰਣਕਰਣ.
- ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਖਣਿਜੀਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਓਸਟੀਓਪਰੋਰਰੋਸਿਸ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ.
- ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਉੱਚ-ਘਣਤਾ ਵਾਲੀ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
- ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਭਾਰ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਦੀ ਸਰੀਰ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ।
ਸਾਨੂੰ ਕੱਚੇ ਪੌਦੇ ਕਿਉਂ ਖਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ "ਜੀਵ" ਪਾਚਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਪਾਚਨ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਸੋਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਸਮਰਥਕ ਦਲੀਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜਦੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਵਿਚਲੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਪਾਚਕ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਘਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ, ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਪੇਟ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੇਠ ਐਨਜ਼ਾਈਮਜ਼ (ਆਪਣੇ ਕੁਦਰਤੀ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ), ਇਸ ਲਈ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕੱਚਾ ਭੋਜਨ ਵੀ ਉਸੇ ਕਿਸਮਤ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਕੋਈ ਨਵੀਂ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਬਾਅਦ ਦੇ ਯੁੱਗਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਨਵਾਂ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਪ੍ਰੈਸਬੀਟੇਰੀਅਨ ਪਾਦਰੀ ਸਿਲਵੇਸਟਰ ਗ੍ਰਾਹਮ ਨੇ 1839 ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ। ਉਸਨੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਦਲੀਲ ਦਿੱਤੀ ਕਿ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਦੁਆਰਾ ਹਰਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਏਲਨ ਵ੍ਹਾਈਟ, ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਐਡਵੈਂਟਿਸਟ ਪ੍ਰਚਾਰਕ ਜਿਸ ਨੇ ਪੋਸ਼ਣ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ, ਨੇ ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ। ਉਸਨੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਉਸ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਉਸ ਦੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਉਹ ਆਲੂ ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਪਕਾਏ ਜਾਂ ਉਬਾਲੇ, ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਦਲੀਆ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਨ। ਬੀਨਜ਼, ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਜਾਂ ਸੇਕਣਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਇਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ (ਕੱਚੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ)। ਅਜਿਹੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਰਸੋਈ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਾਜ਼ੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਲਾਜ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਦਾ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਅਨੁਯਾਈਆਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਲਾਜ ਖਣਿਜਾਂ ਦੇ ਜੈਵਿਕ ਰੂਪ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਜੈਵਿਕ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਹ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਮਾੜੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਅਸਲੀਅਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਗਰਮੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਣਿਜਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਖਣਿਜਾਂ ਨੂੰ ਧੋਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਫਿਰ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਵਕੀਲਾਂ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦਾਅਵੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਜਾਪਦੇ ਹਨ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਗਲਤ ਵੀ।
ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ? ਪ੍ਰਸ਼ਨਾਤਮਕ ਦਾਅਵਾ 1: ਉਬਾਲੇ, ਬੇਕਡ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ: ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕਈ ਤਾਪਮਾਨ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ। ਮਿਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂ ਰਿਫਾਈਂਡ ਅਨਾਜ ਕਾਫ਼ੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਣਿਜਾਂ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰਸ਼ਨਾਤਮਕ ਦਾਅਵਾ 2: ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਹੀਟ ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ ਪੌਦੇ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਸਾਰੇ ਪਾਚਕ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਰੀਰ ਨਵੇਂ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਊਰਜਾ ਖਰਚ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ: ਪੇਟ ਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਵਾਤਾਵਰਣ (ਐਸਿਡਿਟੀ ਪੱਧਰ 2-3) ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਚਕ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਵਿਚਲੇ ਪਾਚਕ ਕਦੇ ਵੀ ਪੇਟ ਵਿਚੋਂ ਨਹੀਂ ਲੰਘਦੇ। ਪ੍ਰਸ਼ਨਾਤਮਕ ਦਾਅਵਾ 3: ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਨਾਲ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਇਨ੍ਹੀਬੀਟਰਾਂ ਨੂੰ ਘੁਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਗਿਰੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਖਾਣਯੋਗ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ: ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਨਾਲ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਇਨਿਹਿਬਟਰਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਘਰੇਲੂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰਸ਼ਨਾਤਮਕ ਦਾਅਵਾ 4: ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇਸ ਦੀ ਚਰਬੀ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ: ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਉਦੋਂ ਹੀ ਸੰਭਵ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਖੁੱਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਤੇਲ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਟੁੱਟ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮਿਆਰੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਦੇ ਆਪਣੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ. ਖੋਜ ਸਬੂਤ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਲਾਈਕੋਪੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ (ਪੀਲੇ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਸੰਤਰੀ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਿਗਮੈਂਟ) ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਜਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਰੀਰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਜੀਵ-ਉਪਲਬਧਤਾ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਪੱਖ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਹੁਲਾਰਾ ਦੇਣ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵੀ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣਾ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਫਾਈਟੇਜ਼ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਫਲੈਟ ਬਰੈੱਡ ਜਾਂ ਕੱਚੇ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਨ੍ਹਾਂ ਖਣਿਜਾਂ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹੈ। ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ ਤਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪਾਚਨ ਸ਼ਕਤੀ ਵਧਦੀ ਹੈ। ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਵਿਕਾਸ ਦਰ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਵਾਲੇ ਓਲੀਗੋਸੈਕਰਾਈਡਸ ਨੂੰ ਆਮ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਤਮ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਘਾਤਕ ਅਤੇ ਖਤਰਨਾਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਇੱਕ ਰੋਕਥਾਮ ਉਪਾਅ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸੇ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਦੀ ਜ਼ਹਿਰ ਕੱਚੇ ਜਾਂ ਘੱਟ ਪਕਾਏ ਗਏ ਭੋਜਨਾਂ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਅਤੇ ਈ. ਕੋਲੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਖਤਰਨਾਕ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਪਰੋਕਤ ਤੋਂ, ਇਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ ਕਿ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦੀਆਂ ਕਮੀਆਂ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਰੈਡੀਕਲ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਚਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।