Paprikash ਹੰਗਰੀ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਉਹ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਹੰਗਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਚਿੱਟਾ ਮੀਟ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਖੱਟਾ ਕਰੀਮ ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ਕ, ਪਪਰਿਕਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹਿੱਸੇ ਹਨ. ਪਪਰੀਕਾਸ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਸਥਾਨਕ ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ "ਕੋਈ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ, ਕੋਈ ਡਾਰਕ ਮੀਟ ਨਹੀਂ" ਨਿਯਮ ਦੁਆਰਾ ਸੇਧ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਲਈ ਕੋਈ ਵੀ ਵਿਅੰਜਨ ਸਿਰਫ ਚਿਕਨ, ਵੇਲ, ਲੇਲੇ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਚਿਕਨ ਪੈਪਰਿਕਾਸ਼ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ: ਵਿਅੰਜਨ
ਸਮੱਗਰੀ: - ਚਿਕਨ (ਛਾਤੀ ਜਾਂ ਖੰਭ) - 1 ਕਿਲੋ; - ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ - 250 ਗ੍ਰਾਮ; - ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਜੂਸ - 0,5 ਕੱਪ; - ਗਰਾਊਂਡ ਪਪਰਿਕਾ - 3 ਚਮਚ. l.; - ਮਿੱਠੀ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ - 3-4 ਪੀ.ਸੀ.; - ਤਾਜ਼ੇ ਟਮਾਟਰ - 4 ਪੀ.ਸੀ.; - ਲਸਣ - 5-6 ਲੌਂਗ; - ਪਿਆਜ਼ - 2 ਪੀ.ਸੀ.; - ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ - 3 ਚਮਚੇ. l.; - ਆਟਾ - 1 ਚਮਚ. l.; - ਗਰਮ ਮਿਰਚ - 0,5 ਚਮਚ; - ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਸੁਆਦ ਲਈ।
ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਹੰਗਰੀਆਈ ਪਪਰੀਕਾਸ਼ ਵਿਅੰਜਨ ਗੈਰ-ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਨਿੱਜੀ ਵਪਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਸਮੂਹਿਕ ਫਾਰਮ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੱਟਾ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਹ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹੈ।
ਚਿਕਨ ਦੀ ਛਾਤੀ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਖੰਭਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਉ. ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਛਿੱਲੋ ਅਤੇ ਕੱਟੋ, ਇਸਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ (ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ) ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਲੈਨਡਰ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਜਾਂ ਇੱਕ ਬਰੀਕ ਗ੍ਰੇਟਰ 'ਤੇ ਗਰੇਟ ਕਰੋ। ਲਸਣ ਨੂੰ ਲਸਣ ਦੁਆਰਾ ਪਾਸ ਕਰੋ.
ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਕਿਲੈਟ ਵਿੱਚ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ. ਫਿਰ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਲਸਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਪਪਰਿਕਾ ਪਾਓ. ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਉਬਾਲੋ. ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਲਓ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਟਾ, ਨਮਕ ਪਾਓ, ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਭੇਜੋ. 10-15 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਹੰਗਰੀਆਈ ਚਿਕਨ ਪੈਪਰਿਕਾਸ਼ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾ ਕੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ।
ਸਮੱਗਰੀ: - ਪਾਈਕ ਪਰਚ - 2 ਕਿਲੋ; - ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ - 300 ਗ੍ਰਾਮ; - ਪਿਆਜ਼ - 3-4 ਪੀ.ਸੀ.; - ਗਰਾਊਂਡ ਪਪਰਿਕਾ - 3-4 ਚਮਚ. l.; - ਆਟਾ - 1 ਚਮਚ. l.; - ਮੱਖਣ - 30 ਗ੍ਰਾਮ; ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ - 50 ਗ੍ਰਾਮ; ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ - 150 ਮਿ.ਲੀ.; - ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਸੁਆਦ ਲਈ।
ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਨਿਚੋੜੇ ਹੋਏ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਜੂਸ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੱਛੀ ਪਪਰੀਕਾਸ਼ ਲਈ ਅਜਿਹਾ ਬਦਲਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਦੋਵੇਂ ਸਮੱਗਰੀ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ, ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਜੋੜਦੇ ਹਨ.
ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ, ਅੰਤੜੀਆਂ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ। ਫਿਲਟਸ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕੱਟੋ, ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ. ਫਿਲਟਸ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਹੁਣ ਲਈ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਹੱਡੀਆਂ, ਖੰਭਾਂ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸਿਰਾਂ (20-30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣ) ਤੋਂ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਪਕਾਉ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਸਟਰੇਨਰ ਰਾਹੀਂ ਛਾਣ ਦਿਓ। ਉਹ ਪਕਵਾਨ ਲਓ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਪਪਰੀਕਾਸ਼ ਪਕਾਓਗੇ (ਇਹ ਇੱਕ ਬੇਕਿੰਗ ਡਿਸ਼ ਜਾਂ ਇੱਕ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲਾ ਪੈਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ), ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਤਲ ਅਤੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਗਰੀਸ ਕਰੋ, ਪਾਈਕ ਪਰਚ ਫਿਲਟਸ ਰੱਖੋ, ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਭਰੋ, ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਜਾਂ ਭੋਜਨ ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ ਢੱਕੋ। ਅਤੇ 180-200 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 15-20 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਛਿੱਲੋ ਅਤੇ ਕੱਟੋ, ਫਿਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਪਪਰੀਕਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਪਿਆਜ਼ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ (ਇਹ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ)। ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਆਟਾ, ਨਮਕ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ. ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸਾਸ ਹੈ।
ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਫਿਲੇਟਸ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹੋ, ਸਾਸ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ, ਬਿਨਾਂ ਢੱਕਣ ਦੇ, ਇੱਕ ਹੋਰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉੱਪਰਲੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਭੇਜੋ. ਹੰਗਰੀ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਈਕ ਪਰਚ ਪਪਰੀਕਾਸ਼ ਤਿਆਰ ਹੈ.