ਪੋਸ਼ਣ 'ਤੇ: ਕੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ?

ਜਦੋਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਸਲਾਹ ਦੇਣ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਸ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਮੰਨਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਹਨ.

ਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ) ਉਹ ਹੈ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਉਹ ਲੋਕ ਜੋ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਣਨ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਿੰਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਚਿੰਤਤ ਮਾਵਾਂ ਅਤੇ ਡੈਡੀ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਵਾਕਾਂਸ਼ ਨੂੰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ: "ਪਰ ਗਿਲਹਰੀਆਂ ਬਾਰੇ ਕੀ?" ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਹੀਰਿਆਂ ਜਿੰਨਾ ਔਖਾ ਸੀ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਕਮੀ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ-ਭੁੱਖੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਨੂੰ ਲੱਭਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਗਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗੁੱਸੇ ਵਿੱਚ ਆਏ ਹਿੱਪੋ ਤੋਂ ਭੱਜਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰੋਗੇ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਜ਼ਖ਼ਮ ਦੇ ਇਲਾਜ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਗਾਂ ਨਾਲ ਲੜਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਚੰਗੀ ਖ਼ਬਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਮੇਤ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਛੋਲਿਆਂ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਫਲੀਦਾਰ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਹੋਰ ਸਾਰੇ ਮੈਂਬਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਚੌੜੀਆਂ ਬੀਨਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਪਰ ਇਸ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮੈਂਬਰ ਸੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਗਭਗ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਟੋਫੂ, ਵੈਜੀ ਬਰਗਰ ਅਤੇ ਸੌਸੇਜ, ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਨੀਰ, ਮੇਵੇ, ਬੀਜ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਉਤਪਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੁੱਧ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹੋਰ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਝ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਨਿਸ਼ਚਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਕੋਈ ਵੀ ਸੰਸਥਾ ਇਸ ਕਥਨ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਹੋਵੇਗੀ। ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਖਾਣ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇਕੱਠੇ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। 1995 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਖੁਰਾਕ ਗਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ, ਯੂਐਸ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਤੱਥ ਨੂੰ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਕਿ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਾਰੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਮੈਡੀਕਲ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਆਫ਼ ਗ੍ਰੇਟ ਬ੍ਰਿਟੇਨ, ਦੁਨੀਆ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੈਡੀਕਲ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਨੇ ਕੁਝ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹੀ ਤੱਥ ਬਿਆਨ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਪੱਛਮੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਕਮੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵੀ ਕੇਸ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਗੋਲਾ-ਗੋਲਾ। ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਕਹਿੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਚਿੰਤਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਆਇਰਨ ਇਕ ਹੋਰ ਤੱਤ ਹੈ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਮਾਪੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਚੰਗੇ ਕਾਰਨ ਨਾਲ. ਆਇਰਨ ਸਿਹਤਮੰਦ ਲਾਲ ਰਕਤਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ, ਜੋ ਸਰੀਰ ਦੇ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਆਇਰਨ ਦੀ ਕਮੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਅਨੀਮੀਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਾਰਨ ਤੁਹਾਡੇ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਆਕਸੀਜਨ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਹਰ ਸਮੇਂ ਥਕਾਵਟ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਔਰਤਾਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਖੁਰਾਕ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ। ਆਇਰਨ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਸਾਰੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਲ਼ੀਦਾਰ, ਪੂਰੀ ਰੋਟੀ, ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਲਕ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਖੁਰਮਾਨੀ ਅਤੇ ਅੰਜੀਰ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਦੁਰਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਜਾਇਜ਼ ਠਹਿਰਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਸਤਾ, ਪੇਠਾ, ਤਿਲ, ਪਿਸਤਾ, ਕਾਜੂ, ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਆਲੂ (ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਛਿੱਲ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੇ) ਵਿੱਚ ਵੀ ਆਇਰਨ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਲ ਹੀ, ਗ੍ਰੇਟ ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਦੀ ਮੈਡੀਕਲ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ ਦੀ ਕਮੀ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਮੀਟ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਮ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਸਰੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਵੀ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਦਾ ਨਿਰੀਖਣ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨ ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਆਇਰਨ ਦਾ ਪੱਧਰ ਆਮ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਹੈ ਅਤੇ ਜੋ ਬੱਚੇ ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨਾਂ 'ਤੇ ਪਾਲਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਨ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਅਨੀਮੀਆ ਅਕਸਰ ਇਸ ਲਈ ਨਹੀਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਲੋੜੀਂਦਾ ਆਇਰਨ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਉਸਦਾ ਸਰੀਰ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਆਇਰਨ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਜਜ਼ਬ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਆਇਰਨ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਇਸ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਕਾਫੀ ਮਾਤਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਆਲੂ, ਟਮਾਟਰ, ਨਿੰਬੂ ਫਲ ਅਤੇ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ। ਇਸ ਵਿਟਾਮਿਨ ਨੂੰ ਜੂਸ ਪੈਕ ਅਤੇ ਤਤਕਾਲ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਣ ਗਏ ਹਨ, ਉਹ ਅਕਸਰ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਕਮੀ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਵਿਅਰਥ। ਜੋ ਵਿਅਕਤੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਖਾਣਾ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਦੁੱਧ, ਪਨੀਰ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਲਈ ਕੋਈ ਫਰਕ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ ਕਿਉਂਕਿ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਕੋਈ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਸਿਹਤਮੰਦ ਦੰਦਾਂ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਗਠਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਗਿਰੀਆਂ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ, ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ, ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵੀ ਬਾਹਰ ਮਹਿਸੂਸ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਇੱਕ ਵਿਭਿੰਨ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਇਹ ਨਾ ਦੱਸਣ ਦਿਓ ਕਿ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਖਾਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ। ਹਰੇਕ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਦਾ ਇੱਕ ਕਾਰਜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਖਾਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਇੱਕ ਅਪਵਾਦ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਘਾਟ ਸੀ ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਮਲਾਹਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਸਫ਼ਰਾਂ ਦੌਰਾਨ (ਅਜੇ ਵੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜਹਾਜ਼ਾਂ 'ਤੇ) ਸਕਰਵੀ ਨਾਮਕ ਬਿਮਾਰੀ ਤੋਂ ਮਰਨਾ ਪਿਆ, ਇਹ ਉਦੋਂ ਹੋਇਆ ਜਦੋਂ ਜਹਾਜ਼ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈਆਂ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਜੇ ਤੱਕ ਕੋਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਨਹੀਂ ਸਨ, ਅਤੇ ਮਲਾਹ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਪੌਦਿਆਂ ਦਾ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਰੋਟੀ ਉੱਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਖਾਂਦੇ ਸਨ। ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਲਗਭਗ ਸਾਰੀਆਂ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰਹਿਣ ਲਈ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਸੀਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਦੇ ਹਾਂ, ਇਹ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਲੜਾਈ ਵਿੱਚ ਓਨਾ ਹੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਮੇਰੀ ਸਲਾਹ ਹੈ ਕਿ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਓ। ਇੱਕ ਵਿਟਾਮਿਨ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਅਕਸਰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਪੁੱਛਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 12 ਹੈ, ਜੋ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਪੂਰਵਜਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਵਿਟਾਮਿਨ ਧਰਤੀ ਦੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਖਾ ਕੇ ਮਿਲਿਆ ਸੀ। ਅੱਜ ਕੱਲ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਇਹ ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਨਾਜ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਮਾਤਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਖਮੀਰ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਵੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 12 ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਜਿਗਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿਟਾਮਿਨ ਨੂੰ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ12 ਦੇ XNUMX ਲੱਖਵੇਂ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵਾਲੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਇਸਦੀ ਕਮੀ ਦੀ ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਾਸ ਖਾਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦੇਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੋਰ ਕਿਸ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਘਾਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ? ਇਹ ਕੁੱਝ ਵੀ ਨਹੀ ਹੈ. ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ, ਕੇ ਅਤੇ ਈ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਂ ਕੋਈ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਬੀਟਾ-ਕੈਰੋਟੀਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਾਡਾ ਸਰੀਰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਵਿਟਾਮਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਫਲ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਸਾਰੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਸਿਰਫ਼ ਚਿਪਸ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ 'ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਝੁਕਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਵੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਜਾਂ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰੀ ਕੋਈ ਮਾਇਨੇ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ. ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਹ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ. ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰੋਟੀ, ਪਾਸਤਾ, ਜੌਂ, ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਰਾਈ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ - ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਆਲੂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਊਰਜਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਅਜੇ ਵੀ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇੱਕ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਕੰਪਲੈਕਸ ਖਾਣ ਨਾਲ ਭਾਰ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਘੱਟ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ-ਯੁਕਤ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ। ਵੱਡੀ ਗਲਤੀ! ਕਿਸੇ ਵੀ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਸਿਹਤ ਸੰਸਥਾ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਵਿਸ਼ਵ ਸਿਹਤ ਸੰਗਠਨ, ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸਾਨੂੰ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭੋਜਨ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਸਭ ਤੋਂ ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਖਰਾਬ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਬਹਾਲੀ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਕੁਝ ਹਾਰਮੋਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦੀ ਆਵਾਜਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਗਿਰੀਆਂ ਅਤੇ ਐਵੋਕਾਡੋ ਵਰਗੀਆਂ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ - ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬੋਤਲਾਂ ਜਾਂ ਪੈਕ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਜਿਸ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਤੁਹਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਉਹ ਹਨ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ, ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਦੇ ਨਾਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਅਤੇ ਹੁਣ ਸਾਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਵਾਲ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈ ਰਿਹਾ ਹੈ - ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਕੀ ਹੈ? ਸਧਾਰਨ ਜਵਾਬ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਖਾਣ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵੰਨ-ਸੁਵੰਨੇ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਸਮੇਤ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੋਜਨ ਅਜ਼ਮਾਓ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਖਾਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਵੀ ਨਹੀਂ, ਬਸ ਆਪਣੇ ਮੀਨੂ ਨੂੰ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਬਣਾਓ। ਪਰ ਇੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਿਯਮ ਹੈ: ਤੁਹਾਡਾ ਭੋਜਨ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਿੰਨ ਹੋਵੇਗਾ, ਤੁਹਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਓਨੀ ਹੀ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇਗੀ, ਇਹ ਮਾਸ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ 'ਤੇ ਵੀ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵੀ ਸੱਚ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਜਿੰਨੇ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਪੂਰੇ ਮੀਲ ਦੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਭੁੱਕੀ ਵਾਲੇ ਚੌਲ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਚਿੱਟੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਹੋਲਮੇਲ ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਵੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਨਿੱਜੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗੱਤੇ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਾਂਗਾ।