ਇਹ ਫਰਮੈਂਟਡ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਲੈ ਜਾਣਾ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹੈ. ਨਾਲ ਹੀ, ਇਹ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਰਟ ਜਾਂ ਤਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਤੰਤਰ ਪਕਵਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਕਸਰ ਬੀਅਰ ਲਈ ਸਨੈਕ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਜਾਂ ਮੀਟ ਅਤੇ ਬਰੋਥ, ਸਲਾਦ ਜਾਂ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ.
ਬਾਹਰੋਂ, ਕੁਰਟ ਇੱਕ ਚਿੱਟੀ ਗੇਂਦ ਵਰਗਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਲਗਭਗ 2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦਾ ਆਕਾਰ। ਇਹ ਸੁੱਕੇ ਖੱਟੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ। ਭੇਡਾਂ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਕੁਰਟ ਘੱਟ ਆਮ ਹੈ। ਅਤੇ ਅਜਿਹੇ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਮੱਝ (ਅਰਮੇਨੀਆ), ਊਠ (ਕਿਰਗਿਸਤਾਨ) ਜਾਂ ਘੋੜੀ ਦਾ ਦੁੱਧ (ਦੱਖਣੀ ਕਿਰਗਿਸਤਾਨ, ਤਾਤਾਰਸਤਾਨ, ਬਸ਼ਕੀਰੀਆ, ਮੰਗੋਲੀਆ) ਨੂੰ ਕੁਰਟ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਸਮੱਗਰੀ:
- 2 ਪੀ. ਦੁੱਧ
- 200 ਮਿ.ਲੀ. ਕੁਮਿਸ ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਵਾਲਾ ਦੁੱਧ
- 1 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ
ਤਿਆਰੀ:
1. ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ 30-35 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਖੱਟਾ ਪਾਓ। ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਕੁਮਿਸ ਜਾਂ ਕੈਟਿਕ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਇਸ ਲਈ ਖੱਟਾ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫਰਮੈਂਟ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।
2. ਤਰਲ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ, ਇਸਨੂੰ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਦਿਨ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਰਾਤ ਭਰ ਇਸ ਨਾਲ ਖਟਾਈ ਵਾਲਾ ਸਟਾਰਟਰ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
3. ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੁੰਜ ਫਲੇਕਸ ਅਤੇ ਮੱਖੀ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
4. ਇੱਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਫਲੇਕਸ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ। ਸੀਰਮ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕੱਪੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਉੱਤੇ ਲਟਕਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸਟੈਕ ਹੋ ਜਾਵੇ।
5. ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮੋਟੇ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਕੋਈ ਹੋਰ ਰੂਪ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ।
6. ਇਹ ਸਿਰਫ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ, ਫਿਰ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ 4 ਦਿਨ ਜਾਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਲੱਗ ਜਾਵੇਗਾ। ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਕਰਟ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਦੂਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਰਟ ਦਾ ਮਿੱਠਾ ਸੰਸਕਰਣ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਨਮਕ ਦੀ ਬਜਾਏ ਚੀਨੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਫਿਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟਡ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਿਠਆਈ ਹੋਵੇਗੀ। ਮਿੱਠੇ ਕੁਰਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਨਮਕੀਨ ਵਰਗਾ ਹੈ.