76000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੇਸਾਂ ਸਮੇਤ ਪੰਜ ਤਾਜ਼ਾ ਅਧਿਐਨਾਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਕੋਰੋਨਰੀ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਤੋਂ ਮੌਤ ਦਰ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਮਰਦਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮਰਦਾਂ ਵਿੱਚ 31% ਘੱਟ ਸੀ, ਅਤੇ ਔਰਤਾਂ ਵਿੱਚ 20% ਘੱਟ ਸੀ। ਇਸ ਵਿਸ਼ੇ 'ਤੇ ਇਕਮਾਤਰ ਅਧਿਐਨ ਵਿਚ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿਚ, ਓਵੋ-ਲੈਕਟੋ-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮਰਦਾਂ ਨਾਲੋਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪੁਰਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਜੋਖਮ ਘੱਟ ਸੀ।
ਅਰਧ-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਮਰਦਾਂ ਅਤੇ ਔਰਤਾਂ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਤਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਵੀ ਘੱਟ ਸੀ; ਉਹ ਜਿਹੜੇ ਸਿਰਫ਼ ਮੱਛੀ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਜਿਹੜੇ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੀਟ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੇ ਸਨ।
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੀ ਘਟਦੀ ਦਰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਘੱਟ ਪੱਧਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ। 9 ਅਧਿਐਨਾਂ ਦੀ ਸਮੀਖਿਆ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਲੈਕਟੋ-ਓਵੋ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਉਮਰ ਦੇ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕ੍ਰਮਵਾਰ 14% ਅਤੇ 35% ਘੱਟ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਸਨ। ਇਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੇਠਲੇ ਬਾਡੀ ਮਾਸ ਇੰਡੈਕਸ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਸਾਕਸ ਅਤੇ ਸਹਿਕਰਮੀਆਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਿਸ਼ਾ ਇੱਕ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਨਾਲੋਂ ਭਾਰਾ ਸੀ, ਤਾਂ ਉਸਦੇ ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਨ। ਕੁਝ, ਪਰ ਸਾਰੇ ਨਹੀਂ, ਅਧਿਐਨ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਅਣੂ ਘਣਤਾ ਵਾਲੀ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ (HDL) ਦੇ ਘਟੇ ਹੋਏ ਖੂਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਐਚਡੀਐਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਸੇਵਨ ਵਿੱਚ ਆਮ ਕਮੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਔਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੀਆਂ ਦਰਾਂ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਸਮਝਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਉੱਚ-ਘਣਤਾ ਵਾਲੀ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਐਚਡੀਐਲ) ਦਾ ਪੱਧਰ ਘੱਟ-ਅਣੂ-ਘਣਤਾ ਵਾਲੀ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਐਲਡੀਐਲ) ਨਾਲੋਂ ਬਿਮਾਰੀ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਜੋਖਮ ਦਾ ਕਾਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪੱਧਰ।
ਆਮ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਦਾ ਪੱਧਰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਲਈ ਖਾਸ ਕਾਰਕ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦਾ ਸੇਵਨ ਗੈਰ-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ।
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵੀ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਅੰਕੜਾ ਉਹਨਾਂ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਅਧਿਐਨ ਕਰਵਾਏ ਗਏ ਹਨ।
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲੋਂ 50% ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਖਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਓਵੋ-ਲੈਕਟੋ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਬਾਇਓਫਾਈਬਰ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਕੁਝ ਅਧਿਐਨਾਂ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਹੈ ਕਿ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਸਬੰਧ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰਾਂ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਭਾਵੇਂ ਹੋਰ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟੋ-ਓਵੋ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮਾਸਾਹਾਰੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਪਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਖਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕੋਈ ਵੀ ਜਾਨਵਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।
ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 25 ਗ੍ਰਾਮ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਖਾਣਾ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਜਾਂ ਇੱਕ ਆਮ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਪੂਰਕ ਵਜੋਂ, ਹਾਈਪਰਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲੇਮੀਆ, ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵੀ HDL ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕ ਆਮ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਕਾਰਕ ਜੋ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ - ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੀ ਅਤੇ ਈ, ਜੋ ਐਲਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਆਈਸੋਫਲਾਵੋਨੋਇਡਜ਼, ਜੋ ਕਿ ਸੋਇਆ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਫਾਈਟੋ-ਐਸਟ੍ਰੋਜਨ ਹਨ, ਵਿੱਚ ਐਂਟੀ-ਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਐਂਡੋਥੈਲਿਅਲ ਫੰਕਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸਮੁੱਚੀ ਧਮਨੀਆਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਬਾਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਫਾਈਟੋਕੈਮੀਕਲਸ ਦੇ ਸੇਵਨ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਸੀਮਤ ਹੈ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਗੈਰ-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਫਾਈਟੋਕੈਮੀਕਲਜ਼ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਊਰਜਾ ਦੇ ਸੇਵਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਫਾਈਟੋਕੈਮੀਕਲ ਘੱਟ ਸਿਗਨਲ ਟਰਾਂਸਡਕਸ਼ਨ, ਨਵੇਂ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਗਠਨ, ਅਤੇ ਸਾੜ-ਵਿਰੋਧੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰਕੇ ਪਲੇਕ ਦੇ ਗਠਨ ਵਿੱਚ ਦਖ਼ਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਤਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੈਸੋਡੀਲੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ 'ਤੇ ਬਿਤਾਏ ਗਏ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਸੰਖਿਆ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ, ਨਾੜੀ ਦੇ ਐਂਡੋਥੈਲਿਅਲ ਫੰਕਸ਼ਨ 'ਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਸਿੱਧੇ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਪਰ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਸਿਰਫ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪਹਿਲੂਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਕੁਝ ਪਰ ਸਾਰੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੋਮੋਸੀਸਟੀਨ ਦੇ ਉੱਚੇ ਖੂਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ। ਹੋਮੋਸੀਸਟੀਨ ਨੂੰ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਜੋਖਮ ਕਾਰਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਪੱਸ਼ਟੀਕਰਨ ਵਿਟਾਮਿਨ B12 ਦੀ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਮਾਤਰਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 12 ਦੇ ਟੀਕਿਆਂ ਨੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਖੂਨ ਦੇ ਹੋਮੋਸੀਸਟੀਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤਿਆਂ ਨੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 12 ਦੇ ਦਾਖਲੇ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਹੋਮੋਸੀਸਟੀਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਕੀਤਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ n-3 ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ n-6 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਤੋਂ n-3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕੁਝ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਦਾ ਹੱਲ n-3 ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਫਲੈਕਸਸੀਡ ਅਤੇ ਫਲੈਕਸਸੀਡ ਤੇਲ ਦੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ N-6 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ।