ਸਮੱਗਰੀ
ਜਾਣ-ਪਛਾਣ
ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਕ ਗ੍ਰਾਮ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਚਾਰ ਕਿੱਲੋ.
ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਖਰਚ ਲੋੜੀਂਦੀ halfਰਜਾ ਨਾਲੋਂ ਅੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ.
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਬਣਤਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ ਇਸ ਨੂੰ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ. ਪਹਿਲੀ ਨੂੰ ਸ਼ੱਕਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਸਟਾਰਕ.
ਸ਼ੂਗਰ ਸਧਾਰਣ ਜਾਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ - ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਇਡਜ਼ ਅਤੇ ਡਿਸਚਾਰੀਡਜ਼.
ਸਧਾਰਣ ਮੋਨੋਹਾਈਡਰੇਟ
ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਇਡਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਗਲੂਕੋਜ਼, ਫਰੂਟੋਜ ਅਤੇ ਗਲੈਕਟੋਜ਼. ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮਿੱਠਾ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਉਗਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਮੱਖੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਗਲੂਕੋਜ਼, ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਸ਼ੱਕਰ, ਸਰੀਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਦਿਮਾਗੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਲਈ ਵਰਤਦਾ ਹੈ.
ਫਰਕੋਟੋਜ਼ ਹੈ ਸਭ ਆਮ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪੌਦੇ ਦੇ ਮੂਲ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਦਾ ਹਿੱਸਾ fructose ਜਿਗਰ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਾਕੀ ਸਿੱਧਾ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਗੈਲੈਕਟੋਜ਼ ਹੈ ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ। ਇਹ ਡਿਸਕਚਰਾਈਡ ਲੈਕਟੋਜ਼ - ਪਸ਼ੂ ਮੂਲ ਦੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਵਿਭਾਜਨ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਜਿਗਰ ਵਿਚ ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ universਰਜਾ ਦੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਵਿਆਪਕ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿਚ metabolized ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਦੇ ਲਾਭਕਾਰੀ ਮਾਈਕਰੋਫਲੋਰਾ ਲਈ ਭੋਜਨ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਡਿਸਕੈਰਾਇਡਸ ਸੁਕਰੋਜ਼, ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਮਾਲਟੋਜ਼ ਵੀ ਹਨ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਯੋਗ ਖੰਡ. ਪਰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿਚ, ਉਹ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਇਡਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਸੂਕ੍ਰੋਸ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਅਣੂ ਅਤੇ ਫਰੂਟੋਜ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਬੀਟ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਸਾਡੀ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਸ਼ੂਗਰ। ਇਸ ਵਿੱਚ 99.5 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੂਗਰ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਫਰੂਟੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਬੰਦ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਰੰਤ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਲੈੈਕਟੋਜ਼ - ਦੁੱਧ ਦੀ ਸ਼ੂਗਰ - ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦਾ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨਾਲ ਬਣਿਆ.
ਟੁੱਟਣ ਲਈ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਐਨਜ਼ਾਈਮ, ਲੈਕਟੇਜ਼ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਸਰੀਰ ਇਸ ਨੂੰ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਤਾਂ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਆਉਂਦੀ ਹੈ.
ਮੋਲਟੋਸ, ਜਾਂ ਮਾਲਟ ਸ਼ੂਗਰ, ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸ਼ਹਿਦ, ਬੀਅਰ, ਮਾਲਟ ਅਤੇ ਗੁੜ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕੰਪਲੈਕਸ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ
ਕਰਨ ਲਈ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸਟਾਰਚ, ਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਉਹ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਮਾੜੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਧਾਰਣ ਸ਼ੱਕਰ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪਾਚਕਾਂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ.
ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਦੀ ਕੁੱਲ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ 80 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੱਕ ਲੈਂਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਟਾਰਚ ਸਾਨੂੰ ਅਨਾਜ ਤੋਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ: ਕਣਕ, ਮੱਕੀ, ਰਾਈ. ਆਲੂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਸਟਾਰਚ ਫੂ ਐਨੀਮਲ originਰਿਜਨ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਗਲਾਈਕੋਜਨ. ਇਹ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਸਧਾਰਨ ਸ਼ੱਕਰ ਤੋਂ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਦਾ 1.5-2 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਅਤਿਰਿਕਤ energyਰਜਾ ਦੀ ਕਿਸੇ ਸੰਕਟਕਾਲੀ ਜਰੂਰਤ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਕੋਜਨ ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਰੇਸ਼ੇ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਸਖਤ ਅਭਿਆਸ ਜਾਂ ਤਣਾਅ.
ਪੇਕਟਿਨ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਖੁਰਾਕ ਰੇਸ਼ੇ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਹਨਾਂ ਕੋਲਨ ਵਿਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਦੁਆਰਾ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਫਾਈਬਰ ਬਹੁਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਆਮ ਕੰਮਕਾਜ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਆੰਤ ਦਾ, ਉਤੇਜਕ peristalsis.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਖੁਰਾਕ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਸੋਜ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਰਾਖਵੇਂਕਰਨ ਦੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵਾਹ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਪੇਕਟਿਨ ਅਤੇ ਸੈਲੂਲੋਜ਼.
ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਿੱਸਾ ਫਾਰਮ ਵਿੱਚ ਵਰਤਦਾ ਹੈ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦੀ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਪਰ ਉਹ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਤੁਹਾਨੂੰ ਊਰਜਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਭੰਡਾਰਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸਧਾਰਨ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ 20-25 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਵੇ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ, ਓਟਮੀਲ, ਡੁਰਮ ਕਣਕ ਤੋਂ ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ ਉਤਪਾਦ।
ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸੰਸਥਾਨ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਤ ਖਪਤ ਦੀਆਂ ਦਰਾਂ:
ਸਰੀਰਕ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਇੱਕ ਬਾਲਗ ਲਈ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਦਾ 50-60% ਰੋਜ਼ਾਨਾ energyਰਜਾ ਲੋੜਾਂ (257 ਤੋਂ 586 g / ਦਿਨ ਤੱਕ).
ਸਰੀਰਕ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਸਾਲ ਤਕ ਦੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਲਈ 13 ਗ੍ਰਾਮ / ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸਰੀਰ ਦੇ ਭਾਰ ਦੇ, ਇਕ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਮਰ ਦੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ 170 ਤੋਂ 420 ਜੀ / ਦਿਨ ਤੱਕ.
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਬਾਰੇ ਮੂਅਰ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀ ਵੀਡੀਓ ਵਿਚ ਦੇਖੋ:
