ਸਮੱਗਰੀ
ਜਦੋਂ ਇਹ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਚਾਕਲੇਟ ਉੱਤੇ ਚਿੱਟੀ ਪਰਤ ਕਿਉਂ ਬਣਦੀ ਹੈ?
ਭੋਜਨ
ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਘਰ ਦੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ੈਲਫ ਤੋਂ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹਾਂ?
ਸਾਨੂੰ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਦਾ ਕਿੰਨਾ ਸ਼ੌਕ ਹੈ ... ਅਤੇ ਸਾਡਾ ਇਹ ਮਤਲਬ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਘਰ ਨੂੰ ਫੇਂਗ ਸ਼ੂਈ "ਸੈਸ਼ਨ" ਦੇ ਅਧੀਨ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਘਰ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਨਵੇਂ ਤਰੀਕੇ ਲੱਭਦੇ ਹਾਂ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਉਤਪਾਦ ਚੁੱਕਦੇ ਹਾਂ ਇਸ ਦੀਆਂ ਅਲਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪੈਂਟਰੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹਾਂ।
ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਜੇ ਅਸੀਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਅੰਡੇ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਉਹ ਸਾਡੇ ਫਰਿੱਜ ਦੀਆਂ ਇੱਕ ਅਲਮਾਰੀਆਂ ਤੇ ਕਿਉਂ ਖਤਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ? ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਕੰਸਲਟੈਂਸੀ SAIA ਦੇ ਜਨਰਲ ਡਾਇਰੈਕਟਰ ਲੁਇਸ ਰੀਰਾ ਦੁਆਰਾ ਸਮਝਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੇ ਇੱਕ ਅੰਡਾ ਇੱਕ ਹੈ 25 temperatureC ਦਾ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਮੱਸਿਆ ਦੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ ਜੇ ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉੱਥੇ ਰੱਖਣ ਦੀ ਆਦਤ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਬਾਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ...
ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ, ਹਾਂ ਜਾਂ ਨਹੀਂ?
ਅਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਭਰੀਆਂ ਅਲਮਾਰੀਆਂ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਲੰਬਾ ਗਲਿਆਰਾ ਵੇਖਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਘਰ ਆਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਤੁਰੰਤ ਇਸਨੂੰ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ… ਫੂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜਿਸਟਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਕ ਫੈਸਲਾ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ, ਬਹੁਤ ਸਮਝਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ.
These ਇਨ੍ਹਾਂ ਗੋਲੀਆਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚੰਗਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਨੂੰ ਖੁਸ਼ੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਹੈ ਸਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੋਵੇ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਚੱਖਦੇ ਹਾਂ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜਦੋਂ ਇਹ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਸਾਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ ਕਦਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ », ਲੁਈਸ ਰੀਰਾ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇਗੀ ਜੇ ਅਸੀਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ.
ਜ਼ਾਹਰਾ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮੁਅੱਤਲ ਕੀਤੇ ਕੋਕੋ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੇ ਪਦਾਰਥ: ਠੋਸ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਲੁਈਸ ਰੀਰਾ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ, ਜੇਕਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਸਥਾਨ ਵੀ: «ਜੇ ਅਸੀਂ ਠੰਡੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖਦੇ ਹਾਂ, ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਇਹ ਸਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਇੰਨੀ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਪਾਏਗਾ ਕਿਉਂਕਿ ਖੁਸ਼ਬੂ ਇੰਨੀ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇਗੀ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸੂਖਮਤਾ ਗੁਆ ਦੇਵਾਂਗੇ. ਅਤੇ ਖੁਸ਼ੀ ਦੀ, "ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ.
"ਚਰਬੀ ਖਿੜ" ਕੀ ਹੈ
ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਿਆ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਬਾਹਰ ਤਾਜ਼ਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇਸਦੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ, ਪਰ ਇੱਕ ਚਿੱਟੀ ਪਰਤ ਉਸ ਰੰਗ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਿਸ ਲਈ ਹੈ? ਇਹ "ਪਰਦਾ" ਜਿਸਨੂੰ ਚਰਬੀ ਬਲੂਮਿੰਗ ਜਾਂ "ਫੈਟ ਬਲੂਮ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਇਸਦੇ structureਾਂਚੇ ਨੂੰ ਠੋਸ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਛੇ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
º 36ºC ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ, ਸਾਰੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਤਾਪਮਾਨ 36ºC ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਚਰਬੀ ਦੁਬਾਰਾ ਸਥਾਪਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਜੋ structureਾਂਚੇ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ, ਇਸ ਲਈ, ਉਹ ਰੌਸ਼ਨੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਉਸੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਚਮਕ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਉਹ ਇੱਕ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਮੋਟੇ ਟੈਕਸਟ ... ”, ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਮਾਹਰ ਬੀਟਰਿਜ਼ ਰੋਬਲੇਸ ਦੱਸਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਨਜ਼ਰੀਏ ਤੋਂ ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ ਇਹ ਇੱਕ "ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਰਾਬ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ" ਹੋਵੇਗੀ.
ਲੁਈਸ ਰੀਰਾ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦਾ ਚਿੱਟੀ ਪਰਤ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਨਾਲ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸੰਬੰਧ ਹੈ: «ਜੇ ਅਸੀਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖੀ ਗਈ ਚਾਕਲੇਟ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਇਸਦੀ ਦਿੱਖ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇਗੀ. ਜੇ ਉਹੀ ਚਾਕਲੇਟ ਮਾੜੇ ੰਗ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦੀ ਦਿੱਖ ਚਿੱਟੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਇਸਦੇ structureਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਬਦਲਾਅ ਹੋਣਗੇ.
ਜੇ ਸਟੋਰੇਜ ਸਥਾਨ ਇੱਕ ਜਗ੍ਹਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵਾਰ ਵਾਰ ਬਹੁਤ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨਦਾ ਗਠਨ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ… ਇਸਦਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਤਹ ਤੇ ਚੜ੍ਹ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਦੁਬਾਰਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਉੱਚਿਤ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਸਥਾਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਬੇਕਾਬੂ ਅਤੇ ਗਲਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, "ਮਾਹਰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਚੱਕਰਵਾਤੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਮੇਂ -ਸਮੇਂ ਤੇ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ ਤੇ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਾਕਲੇਟ ਇਹ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਰੰਗ ਲੈ ਕੇ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਇੰਨੀ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਜਾਵੇਗਾ.
"ਸ਼ੂਗਰ ਖਿੜ"
ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਮਾਹਰ ਬੀਟ੍ਰਿਜ ਰੋਬਲੇਸ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਫਰਿੱਜ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਠੰਡੇ ਤੋਂ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਬਾਹਰ ਕੱਦੇ ਹਾਂ, ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਚਿੱਟੀ ਪਰਤ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ called ਕਹਿੰਦੇ ਹਨਖੰਡ ਖਿੜ»: The ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਇਕੱਠੀ ਹੋਈ ਨਮੀ, ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸੰਘਣਾਪਣ ਦੇ ਕਾਰਨ,« ਸ਼ੂਗਰ ਫੁੱਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਖੰਡ ਦਾ ਸੂਖਮ ਦੁਬਾਰਾ ਸਥਾਪਨਾ, ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪਤਲੀ ਚਿੱਟੀ ਪਰਤ ਦਾ ਗਠਨ. ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਇਹ ਵੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ, ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕਿਸੇ ਜਗ੍ਹਾ' ਤੇ ਰੱਖਣ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਪੇਟੋ ਜਾਂ "ਇਹਨਾਂ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾਪਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੱਖੋ."