ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨ

ਆਧੁਨਿਕ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਗਠਨ ਖੁਦ ਤੁਰਕਾਂ ਦੀ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਸੱਚੇ ਖਾਨਾਬਦੋਸ਼ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਜੋ ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਬਿਹਤਰ ਜ਼ਮੀਨਾਂ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਗਏ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਨਵੇਂ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਨਵੇਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਅਮੀਰ ਬਣਾਇਆ।

ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਸਿੱਖਿਆ ਕਿ ਉਪਲਬਧ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਾਲ ਭਰ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਭਿੰਨ ਬਣ ਜਾਵੇ।

ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਤੁਰਕੀ ਕਬੀਲਿਆਂ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਹੋਂਦ ਦੌਰਾਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ, ਈਰਾਨੀ, ਅਰਬ, ਭਾਰਤੀ ਅਤੇ ਬਾਲਕਨ ਅਤੇ ਕਾਕੇਸ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ।

ਅੱਜ ਤੱਕ, ਇਸਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ 3 ਦੌਰ ਹਨ:

1. 1 ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆਈ (1038 ਤੱਕ) ਫਿਰ ਤੁਰਕੀ ਕਬੀਲੇ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਤੁਰਕੀ ਦੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਆਏ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਮੱਟਨ, ਘੋੜੇ ਦਾ ਮਾਸ, ਘੋੜੀ ਦਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਆਧੁਨਿਕ ਕਬਾਬ ਵੀ ਲੈ ਕੇ ਆਏ - skewers 'ਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟ, ਜੋ ਕਿ ਉਸ ਸਮੇਂ ਸਮਾਂ ਤਲਵਾਰਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਗਿਆ।
2. 2 ਇਸਲਾਮ ਵਿੱਚ ਸੂਫੀਵਾਦ ਦੇ ਗਠਨ (XI-XIII ਸਦੀਆਂ) ਨਾਲ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇਹ ਸੂਫੀਆਂ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਰਸੋਈ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਵਿੱਤਰ ਸਥਾਨ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਜਾਉਣ ਅਤੇ ਮੇਜ਼ ਸੈਟ ਕਰਨ ਵੱਲ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਅਟੇਸ ਬਾਜ਼ੀ ਵੇਲੀ ਰਹਿੰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਸੀ - ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਾਨ ਰਸੋਈਏ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਮਕਬਰੇ ਵਿੱਚ ਦਫ਼ਨਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅੱਜ ਤੱਕ, ਰਸੋਈਏ ਉਸ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਆਏ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਇੱਕ ਆਸ਼ੀਰਵਾਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਲੂਣ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੌਜੂਦਾ ਵਿਸ਼ਵਾਸਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਹ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ.
3. 3 ਔਟੋਮਨ (1453-1923) ਇਹ ਆਧੁਨਿਕ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਸਿਖਰ ਹੈ। ਇਹ ਖੁਦ ਓਟੋਮੈਨ ਸਾਮਰਾਜ ਦੇ ਗਠਨ ਅਤੇ ਸਥਾਪਨਾ ਨਾਲ ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮਹਿਮਦ II ਦੇ ਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਨਾਲ ਅਟੁੱਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਉਸਦੇ ਮਹਿਲ ਵਿੱਚ ਸੀ ਕਿ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਰਸੋਈ ਕੰਪਲੈਕਸ ਸਥਿਤ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ 4 ਜ਼ੋਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰੇਕ ਵਿੱਚ ਸਮਾਜ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਰਗਾਂ ਲਈ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ। ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ XVII ਸਦੀ ਵਿੱਚ. ਇੱਥੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਲਗਭਗ 13 ਹਜ਼ਾਰ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਡਿਸ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੀਤਾ। ਹਰ ਰੋਜ਼ 10 ਹਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੋਕ ਮਹਿਲ ਵਿੱਚ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਸਨ, ਸਗੋਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਨਮਾਨ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਜੋਂ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਭੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਟੋਕਰੀ ਵੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਸਨ।

ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੇ ਨਵੇਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਭਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਜੋ ਜਿੱਤੇ ਹੋਏ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਉਧਾਰ ਲਏ ਗਏ ਸਨ.

ਸਮਕਾਲੀ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨ ਬਹੁਤ ਭਿੰਨ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਕਾਰਨ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇਸਦੀ ਅਮੀਰ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਵਿਸ਼ਾਲ ਬਨਸਪਤੀ ਅਤੇ ਜੀਵ-ਜੰਤੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਭਿੰਨਤਾ ਵੀ ਹੈ। ਖੇਤਾਂ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਮੈਦਾਨ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਫਲ ਉੱਗਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭੇਡੂ ਚਰਦੇ ਹਨ। ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਨਾਲ ਉਪਜਾਊ ਵਾਦੀਆਂ, ਮਾਰੂਥਲ ਖੇਤਰ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਸਨੀਕ ਕਬਾਬ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ। ਅਤੇ ਕਾਕੇਸ਼ਸ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਨੇੜੇ ਸਥਿਤ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਵੀ, ਜੋ ਆਪਣੇ ਗਿਰੀਦਾਰ, ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੀ ਸ਼ੇਖੀ ਮਾਰ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਇੱਥੇ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਛੇਰੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਕੱਲੇ ਐਂਚੋਵੀ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 40 ਪਕਵਾਨ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣੇ ਹਨ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਹਰੇਕ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ।

ਪਰ ਤੁਰਕੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਅਮੀਰ ਖੇਤਰ ਮਾਰਮਾਰਾ ਸਾਗਰ ਦੇ ਨੇੜੇ ਦਾ ਖੇਤਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਉਪਜਾਊ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਇਸਦੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਸਗੋਂ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਵੀ ਮਾਣ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਸਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਤੀ ਇਸਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰਵੱਈਏ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਭੋਜਨ 5-6 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਕੋਲ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਵਾਦ ਦੀ ਅਮੀਰੀ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਵੈਸੇ, ਆਧੁਨਿਕ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨ ਸਿਖਰਲੇ ਤਿੰਨਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਫ੍ਰੈਂਚ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਰਸਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਇੱਥੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਉਤਪਾਦ ਫਲ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ, ਗਿਰੀਦਾਰ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵਜ਼, ਮੀਟ (ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਜੋ ਇਸਲਾਮ ਦੁਆਰਾ ਵਰਜਿਤ ਹੈ), ਸ਼ਹਿਦ, ਕੌਫੀ (ਪਰ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਪੀਤੀ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ), ਅੰਡੇ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਹਨ। ਚਾਹ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਫਲ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵੀ ਇੱਥੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ। ਅਲਕੋਹਲ ਤੋਂ, ਤੁਰਕ ਅਨੀਸੀਡ ਵੋਡਕਾ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.

ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ:

ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦੀ ਅਸੰਭਵਤਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਕਾਰੋਬਾਰੀ ਕਾਰਡ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਥੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹਨ. ਪਰ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਅਤੇ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ:

ਸਿਮਟ

ਸਾਨੂੰ ਚੱਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ

@ਲਹਮਦਜੁਨ

ਮੁਟੰਜਨਾ - ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਵਾਲਾ ਲੇਲਾ

ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਝੀਂਗਾ

ਇਸਕੰਦਰ ਕਬਾਬ

ਅਡਾਨਾ ਕਬਾਬ

ਕਿਉਫਤਾ

ਤੁਰਕੀ ਭਰੀ ਮੱਸਲ

ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਚੇ ਕਟਲੇਟ

ਤੰਤੂਨੀ

ਮੇਨੇਮੇਨ - ਅੰਡੇ, ਮਿਰਚ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਨਾਸ਼ਤਾ

ਬੁਰੇਕਸ

Knafe - ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ ਅਤੇ Kadaif vermicelli ਦੀ ਇੱਕ ਡਿਸ਼

ਆਇਰਨ - ਫਰਮੈਂਟਡ ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਵਾਲਾ

baklava

ਲੂਕੁਮ

ਪਾੜਦੇ

ਤੁਲੰਬਾ

ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਕੌਫੀ

ਤੁਰਕੀ ਚਾਹ

ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਸੁਪਰ ਕੂਲ ਤਸਵੀਰਾਂ