ਕੁਝ ਭੋਜਨ ਦੇ ਖਤਰਿਆਂ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਮਿੱਥਾਂ ਹਨ. ਇਹ ਮਿਥਿਹਾਸ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟਸ ਅਤੇ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨ ਦੇ ਅਸਲ ਖ਼ਤਰਿਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਦੋਵੇਂ ਅਕਸਰ ਉਲਝਣ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਜਦੋਂ ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ ਤਲਣ ਵੇਲੇ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦਰਅਸਲ, ਇਹ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨਿਕ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟਸ ਅਤੇ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨ ਦੇ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਖਤਰਾ ਕੀ ਹੈ?
ਪੋਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟਸ
ਫੂਡ ਲੇਬਲਸ ਤੇ, ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਟਾਲੋ, ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਿਡ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਫੈਟ ਦੇ ਨਾਂ ਹੇਠ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਮੱਖਣ ਦੇ ਇੱਕ ਸਸਤੇ ਐਨਾਲਾਗ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਮਾਰਜਰੀਨ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ - ਕੇਕ, ਪੇਸਟਰੀਆਂ, ਕੂਕੀਜ਼, ਪਾਈਆਂ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ। ਇਸਨੂੰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ - ਦਹੀਂ, ਦਹੀਂ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਫੈਲਾਅ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੇਈਮਾਨ ਨਿਰਮਾਤਾ ਲੇਬਲ 'ਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ, ਪਰ ਸਿਰਫ਼ "ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ" ਲਿਖਦੇ ਹਨ। ਜੇ ਉਤਪਾਦ ਠੋਸ ਹੈ, ਬੰਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਨਹੀਂ ਗੁਆਉਂਦਾ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਦੋਹਰੇ ਬਾਂਡਾਂ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਇਹ ਉਹ ਤਬਦੀਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖਤਰਨਾਕ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਇਹ ਤੱਥ ਕਿ ਇਸਦਾ ਮਾੜਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਖੁਦ ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਸੀ. ਨਤੀਜਾ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਇਸ 'ਤੇ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰਨ ਦੇ ਅਯੋਗ ਹੈ. ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ "ਮਿੱਤਰ / ਦੁਸ਼ਮਣ" ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟਸ ਨੂੰ ਜੀਵਨ ਦੀਆਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਖ਼ਤਰਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਬਦਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਣੂ ਇੱਕ ਸੈੱਲ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇਸਦੇ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਘਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਮਿ systemਨ ਸਿਸਟਮ, ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ, ਮੋਟਾਪਾ ਅਤੇ ਟਿorsਮਰ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ.
ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟਸ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖੀਏ?
- ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਮਿਠਾਈਆਂ, ਮਿਠਾਈਆਂ, ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਅਤੇ ਸੰਭਾਵੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਤਰਨਾਕ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ;
- ਲੇਬਲ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪੜ੍ਹੋ - ਜੇ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ "ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ" ਹੈ, ਪਰ ਉਤਪਾਦ ਖੁਦ ਠੋਸ ਹੈ, ਤਾਂ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਮਾਰਜਰੀਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ.
ਕਾਰਸਿਨੋਜਨਿਕ ਪਦਾਰਥ
ਕਾਰਸਿਨੋਜਨ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਕੈਂਸਰ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਕਾਰਸਿਨੋਜਨ ਨਾ ਸਿਰਫ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਕੁਦਰਤ, ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਐਕਸ-ਰੇ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨਿਕ, ਤੰਬਾਕੂ ਦਾ ਧੂੰਆਂ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਵੀ ਹਨ.
ਪੋਸ਼ਣ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ, ਲੋਕ ਆਪਣੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਜ਼ਹਿਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਰਿਫਾਈਂਡ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲ਼ਣ ਜਾਂ ਦੁਬਾਰਾ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਅਸ਼ੁੱਧ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਅਸ਼ੁੱਧ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ - ਜਦੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨਿਕ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਰਿਫਾਈਂਡ ਤੇਲ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦਾ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਵਾਰ.
ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਾਂ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਿੱਚ ਆਗੂ ਧੂੰਏਂ ਤੋਂ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪੌਲੀਸਾਈਕਲਿਕ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ ਵਾਲੇ ਸਮੋਕ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਹਨ।
ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਅਚਾਰ ਸਮੇਤ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਪਦਾਰਥ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਪ੍ਰਜ਼ਰਵੇਟਿਵਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਉਪਚਾਰਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਸ ਖਣਿਜ ਖਾਦਾਂ ਤੇ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਇਦ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਜਦੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਜਾਂ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨਿੱਘੇ ਸਥਾਨ ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਹੋਰ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੋ ਜਾਣਗੇ.
ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚਾਈਏ?
- ਰਿਫਾਈਂਡ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਫਰਾਈ ਕਰੋ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਨਾ ਵਰਤੋ;
- ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰੋ;
- ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ ਲੇਬਲ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ. ਇਹ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੇ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਜਿਵੇਂ ਲੂਣ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਵੇ.
ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਅਤੇ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨ ਕੀ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਕਿਹੜੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸਖਤ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਨਾ ਬਦਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਏਗਾ.