ਇਸ ਲਈ, ਗਲੁਟਨ - ਮੂਲ. lat ਤੋਂ “ਗਲੂ”, “ਗਲੁਟਨ” ਕਣਕ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ (ਅਰਥਾਤ, ਹਰ 133ਵੇਂ, ਅੰਕੜਿਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ) ਨੇ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਤੀ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸੇਲੀਏਕ ਰੋਗ ਪੈਨਕ੍ਰੀਆਟਿਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਹੈ ਜੋ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ, ਸੇਲੀਏਕ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਵਿਚ, ਆਂਦਰ ਵਿਚ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਸਮਾਈ ਦੀ ਉਲੰਘਣਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਇਸਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਇੱਕ ਸਲੇਟੀ ਸਟਿੱਕੀ ਪੁੰਜ ਹੈ, ਇਹ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਤੰਗ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਕਈ ਵਾਰ ਘੱਟ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਸੀਟਨ ਜਾਂ ਕਣਕ ਦਾ ਮੀਟ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ - 70 ਗ੍ਰਾਮ ਵਿੱਚ 100%।
ਕਣਕ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਗਲੂਟਨ ਕਿੱਥੇ ਮਿਲਦਾ ਹੈ? ਕਣਕ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸਾਰੇ ਅਨਾਜਾਂ ਵਿੱਚ: ਬਲਗੁਰ, ਕੂਸਕਸ, ਸੂਜੀ, ਸਪੈਲਟ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਰਾਈ ਅਤੇ ਜੌਂ ਵਿੱਚ. ਅਤੇ ਇਹ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹੈ ਕਿ ਗਲੁਟਨ ਨਾ ਸਿਰਫ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਗਲੂਟਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ, ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ, ਦਹੀਂ, ਮਾਲਟ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਤਿਆਰ ਸੂਪ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼ (ਅਕਸਰ ਆਟੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ, ਮੇਅਨੀਜ਼, ਕੈਚੱਪ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਮੈਰੀਨੇਡਜ਼, ਸੌਸੇਜ, ਬਰੈੱਡਡ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। , ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਸ਼ਰਬਤ, ਓਟ ਬਰਾਨ, ਬੀਅਰ, ਵੋਡਕਾ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਨਿਰਮਾਤਾ ਅਕਸਰ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਨਾਵਾਂ (ਡੈਕਸਟਰੀਨ, ਫਰਮੈਂਟਡ ਅਨਾਜ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਹਾਈਡੋਲਾਈਜ਼ਡ ਮਾਲਟ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਫਾਈਟੋਸਫਾਈਗਨੋਸਿਨ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਟੋਕੋਫੇਰੋਲ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਲੀਜ਼ੇਟ, ਮਾਲਟੋਡੈਕਸਟਰੀਨ, ਅਮੀਨੋ-ਪੇਪਟਾਈਡ ਕੰਪਲੈਕਸ, ਖਮੀਰ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਸੋਧਿਆ ਭੋਜਨ ਸਟਾਰਚ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ਡ ਐਬਸਟਰੈਕਟ) ਦੇ ਅਧੀਨ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ "ਛੁਪਾਉਂਦੇ ਹਨ"। ਰੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ).
ਆਉ ਗਲੁਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਮੁੱਖ ਲੱਛਣਾਂ ਨੂੰ ਵੇਖੀਏ. ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਚਿੜਚਿੜਾ ਟੱਟੀ ਸਿੰਡਰੋਮ, ਬਲੋਟਿੰਗ, ਦਸਤ, ਕਬਜ਼, ਮਤਲੀ, ਧੱਫੜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹਨ (ਜੋ ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਸਮੇਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ): ਲਗਾਤਾਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ, ਮਾਨਸਿਕ ਵਿਕਾਰ, ਕੜਵੱਲ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਲਈ ਅਟੱਲ ਲਾਲਸਾ, ਚਿੰਤਾ, ਉਦਾਸੀ, ਮਾਈਗਰੇਨ, ਔਟਿਜ਼ਮ, ਕੜਵੱਲ, ਮਤਲੀ, ਛਪਾਕੀ, ਧੱਫੜ, ਦੌਰੇ, ਛਾਤੀ ਵਿੱਚ ਦਰਦ, ਡੇਅਰੀ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਰਦ, ਓਸਟੀਓਪੋਰੋਸਿਸ, ਧਿਆਨ ਘਾਟਾ ਹਾਈਪਰਐਕਟੀਵਿਟੀ ਡਿਸਆਰਡਰ, ਸ਼ਰਾਬ, ਕੈਂਸਰ, ਪਾਰਕਿੰਸਨ'ਸ ਰੋਗ, ਆਟੋਇਮਿਊਨ ਰੋਗ (ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼, ਹਾਸ਼ੀਮੋਟੋ ਦਾ ਥਾਇਰਾਇਡਾਈਟਿਸ, ਰਾਇਮੇਟਾਇਡ ਗਠੀਏ) ਅਤੇ ਹੋਰ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਡਾਕਟਰ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਕੀ ਤੁਹਾਡਾ ਸਰੀਰ ਗਲੂਟਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਬਾਹਰੀ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਜਾਂਚ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਡੇਵਿਡ ਪਰਲਮਟਰ, ਐਮਡੀ, ਇੱਕ ਅਭਿਆਸੀ ਨਿਊਰੋਲੋਜਿਸਟ ਅਤੇ ਅਮੈਰੀਕਨ ਅਕੈਡਮੀ ਆਫ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨ ਦੇ ਮੈਂਬਰ, ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ ਫੂਡ ਐਂਡ ਦ ਬ੍ਰੇਨ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਗਲੂਟਨ ਦਾ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਅੰਤੜੀਆਂ 'ਤੇ, ਸਗੋਂ ਸਰੀਰ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ 'ਤੇ ਵੀ ਮਾੜਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਅਤੇ ਦਿਮਾਗ.
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਰ 'ਤੇ ਮੁਫਤ ਰੈਡੀਕਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕਿ ਗਲੁਟਨ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸਰੀਰ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਗਲੂਟਨ ਪ੍ਰਤੀ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਸਾਈਟੋਕਾਈਨਜ਼, ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਵੱਲ ਖੜਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸੋਜਸ਼ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਸਾਈਟੋਕਾਈਨ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਅਲਜ਼ਾਈਮਰ ਰੋਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਿਊਰੋਡੀਜਨਰੇਟਿਵ ਬਿਮਾਰੀਆਂ (ਡਿਪਰੈਸ਼ਨ ਤੋਂ ਔਟਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਯਾਦਦਾਸ਼ਤ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਤੱਕ) ਦੇ ਲੱਛਣਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਇਸ ਕਥਨ ਨਾਲ ਬਹਿਸ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਗੇ ਕਿ ਗਲੁਟਨ ਦਾ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਮਾੜਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਂਦਾ ਹੈ (ਹਾਂ, "ਸਾਡੇ ਸਾਰੇ ਪੂਰਵਜ, ਦਾਦਾ-ਦਾਦੀ ਕਣਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਅਜਿਹਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਭ ਕੁਝ ਹਮੇਸ਼ਾ ਚੰਗਾ ਸੀ")। ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਵੀ ਅਜੀਬ ਲੱਗਦੀ ਹੈ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, "ਗਲੁਟਨ ਹੁਣ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ" ... ਆਧੁਨਿਕ ਉਤਪਾਦਨ 40 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਨਾਲੋਂ 50 ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਗਲੂਟਨ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਕਣਕ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣਾ ਸੰਭਵ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਭ ਨਵੇਂ ਪ੍ਰਜਨਨ ਤਰੀਕਿਆਂ ਬਾਰੇ ਹੈ। ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਅੱਜ ਦੇ ਅਨਾਜ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਦੀ ਹਨ.
ਇਸ ਲਈ ਗਲੁਟਨ ਦਾ ਬਦਲ ਕੀ ਹੈ? ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਕਲਪ ਹਨ. ਪਕਾਉਣਾ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਮੱਕੀ, ਬਕਵੀਟ, ਨਾਰੀਅਲ, ਅਮਰੂਦ, ਫਲੈਕਸਸੀਡ, ਭੰਗ, ਪੇਠਾ, ਚਾਵਲ ਜਾਂ ਕੁਇਨੋਆ ਆਟੇ ਨਾਲ ਬਦਲਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਮੱਕੀ ਅਤੇ ਬਕਵੀਟ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਵੀ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਅਤੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸੀਮਤ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ.
ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਜੀਵਨ ਬਿਲਕੁਲ ਵੀ ਬੋਰਿੰਗ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਪਹਿਲੀ ਨਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਜਾਪਦਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਡੇ ਨਿਪਟਾਰੇ ਵਿੱਚ ਹਨ: ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ, ਬਕਵੀਟ, ਚਾਵਲ, ਬਾਜਰਾ, ਸਰਘਮ, ਮੱਕੀ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ (ਬੀਨਜ਼, ਦਾਲ, ਮਟਰ, ਛੋਲੇ) ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦ। ਸ਼ਬਦ "ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ" "ਜੈਵਿਕ" ਅਤੇ "ਬਾਇਓ" ਜਿੰਨਾ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪੂਰਨ ਉਪਯੋਗਤਾ ਦੀ ਗਰੰਟੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਅਸੀਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਹਿ ਰਹੇ ਹਾਂ ਕਿ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਤਮ ਕਰ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸੀਂ ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਟੈਸਟ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗਲੂਟਨ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਿਮਾਰ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨ ਦੇ ਮਾਮੂਲੀ ਸੰਕੇਤ ਵੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਤੱਤ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਵੇਖੋ - ਸ਼ਾਇਦ ਸਿਰਫ਼ 3 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗੀ। ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਸਮਾਈ ਅਤੇ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿੱਚ ਕਦੇ ਕੋਈ ਮੁਸ਼ਕਲ ਨਹੀਂ ਵੇਖੀ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਮਤ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ। ਕੱਟੜਤਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਪਰ ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਦੀ ਚਿੰਤਾ ਨਾਲ.