ਅਕਸਰ ਬੇਕਿੰਗ ਜਾਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਅਸੀਂ ਗੁਆਚ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ. ਸਾਨੂੰ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਫੈਲਾਅ, ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨਾਂ ਨਾਲ ਧਮਕੀ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਹਰ ਚੀਜ਼ ਇੱਕ ਸੰਭਾਵੀ ਖ਼ਤਰਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੀ ਚੁਣਨਾ ਹੈ: ਮੱਖਣ, ਮਾਰਜਰੀਨ, ਅਤੇ ਕੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?
ਮੱਖਣ
ਮੱਖਣ ਭਾਰੀ ਵ੍ਹਿਪਿੰਗ ਕਰੀਮ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਵਿੱਚ 72.5% (ਕੁਝ 80% ਜਾਂ 82.5%) ਤੋਂ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਰਬੀ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹਨ.
ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦਿਲ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਮੰਨੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਉਹ “ਮਾੜੇ” ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਜਾਂ ਘੱਟ ਘਣਤਾ ਵਾਲੀ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕੋਲੇਸ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿਚ ਵਾਧਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਪਰ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ ਜੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਤੋਂ ਮੁਫਤ ਰੈਡੀਕਲਸ ਵਰਗੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਾ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ - ਫਲ ਅਤੇ ਉਗ ਖਾਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਬੁਰੀ ਆਦਤ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਖਰਾਬ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਇਕੱਠਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.
ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਮੱਖਣ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦਾ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਗਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ 3% ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਕਾਰਸੀਨੋਜਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਤਲਣ ਲਈ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੜਨ ਲੱਗਦੀ ਹੈ।
ਮਾਰਜਰੀਨ
ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿਚ 70-80% ਫੈਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਹੈ ਕਿ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਤਬਦੀਲੀ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਲਈ, ਜੇ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਵਿੱਚ ਐਥੀਰੋਸਕਲੇਰੋਟਿਕ ਕਾਰਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ, ਵਧੇਰੇ ਭਾਰ, ਤਣਾਅ, ਵਿਰਾਸਤ ਅਤੇ ਹਾਰਮੋਨਲ ਵਿਕਾਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਤਾਂ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ.
ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਜੇ ਵੀ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜੇਨੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਬਣੀ TRANS ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ. 2-3% TRANS ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਦਿਲ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਦੇ ਰੋਗਾਂ ਦਾ ਜੋਖਮ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮੂਲ ਦੇ TRANS ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ TRANS ਚਰਬੀ ਦੀ ਸੰਖਿਆ 2%ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ.
ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਹੇਠ ਨਾ ਪਾਓ. ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿਚ 10.8 ਤੋਂ 42.9% ਪੌਲੀਅਨਸੈਟ੍ਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਜਦੋਂ 180 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਖਤਰਨਾਕ ਐਲਡੀਹਾਈਡਜ਼ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱ .ਦਾ ਹੈ.
ਫੈਲਣ
ਸਪ੍ਰੈਡ ਉਹ ਉਤਪਾਦ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ 39% ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਚਰਬੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਇੱਥੇ ਫੈਲਣ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ:
- ਕਰੀਮੀ ਸਬਜ਼ੀ (ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦਾ 58.9% ਅਤੇ 36.6% ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ);
- ਮੱਖਣ (54,2% ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਅਤੇ 44.3% ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ);
- ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ (36,3% ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਅਤੇ 63.1% ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ).
ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਫੈਲਣ ਵਿੱਚ, ਮੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਪਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਾਲੋਂ. ਟਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੰਬੰਧ ਵਿੱਚ, ਫੀਡ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ 2% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ.
ਤਲਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਫੈਲਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ: ਇਸ ਵਿਚ ਤਕਰੀਬਨ 11% ਪੌਲੀਯੂਨਸੈਟਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਜਦੋਂ ਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨ ਛੱਡਦੇ ਹਨ.