ਕੀ ਚੌਲ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਹੈ? ਕੀ ਇਹ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ? ਕੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਰਸੈਨਿਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?
ਚਾਵਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਹੋਣ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਆਰਸੈਨਿਕ ਗੰਦਗੀ ਇੱਕ ਗੰਭੀਰ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਜੈਵਿਕ ਚੌਲ ਵੀ ਇਸ ਕਿਸਮਤ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਬਚੇ ਹਨ।
ਚਾਵਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਗਲੂਟਨ ਮੁਕਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਪੱਖੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਚੌਲ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਹੈ।
ਬਹੁਤੇ ਲੋਕ ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਬਾਹਰੀ ਭੁੱਕੀ (ਬਰੈਨ) ਅਤੇ ਕੀਟਾਣੂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਭੂਰੇ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਫਾਈਬਰ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਭੂਰੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਚਬਾਉਣ ਵਿਚ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੂਰੇ ਚੌਲ ਖਾਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਫਲਫੀ ਸਟਾਰਚ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਲਈ ਬੇਅੰਤ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਚਿਪਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਭੂਰੇ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਸ਼ੈੱਲ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਧੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਭੂਰੇ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਨਨੁਕਸਾਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦਾ ਬਾਹਰੀ ਸ਼ੈੱਲ ਕਾਫ਼ੀ ਸਖ਼ਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ - 45 ਮਿੰਟ! ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਲੰਮਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ ਇੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ।
ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਅੱਧਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਸਥਿਤੀ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਲਈ ਹੋਰ 10 ਮਿੰਟ ਉਡੀਕ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ। ਭੂਰੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੋਣ ਅਤੇ ਸੇਲੇਨਿਅਮ ਅਤੇ ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹੋਣ ਲਈ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ ਵੀ ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਭੂਰੇ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਕੈਲੋਰੀ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੀ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹਨ? ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਮਾੜੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣਾ ਬੁਰਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ "ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ" ਵਰਗੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਸਮੇਤ, ਉਹ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 'ਤੇ ਮੁੜ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਚਾਵਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਲੋਕ ਇੰਨੇ ਚਾਵਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਰੀਰ ਊਰਜਾ ਲਈ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਸਾੜਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਕਾਰ ਇੰਜਣ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਪਹੀਆਂ ਨੂੰ ਮੋੜਨ ਲਈ ਗੈਸੋਲੀਨ ਨੂੰ ਸਾੜਦੀ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਤ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਸਾਡੇ ਮੇਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਸਾਡੀ ਸਰੀਰਕ ਗਤੀਵਿਧੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਮਾਹਰ ਇਸ ਗੱਲ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਹੁੰਦੇ ਜਾਪਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚੌਲ ਦਾ 1/2 ਕੱਪ ਕਾਫੀ ਸਰਵਿੰਗ ਹੈ। ਚੀਨ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਵਰਗੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਲੋਕ, ਜਿੱਥੇ ਚੌਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨਿਯਮਾਂ 'ਤੇ ਹੱਸ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਚੌਲ ਆਰਸੈਨਿਕ ਨਾਲ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੈ? ਆਰਸੈਨਿਕ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਤੱਥ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਕਿ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਖੇਤ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਮਿੱਟੀ ਤੋਂ ਆਰਸੈਨਿਕ ਕੱਢਦਾ ਹੈ। ਭੂਮੀ ਆਧਾਰਿਤ ਫ਼ਸਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਆਰਸੈਨਿਕ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਮੁੱਦਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਚੱਲ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ।
65 ਫੀਸਦੀ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇਨਆਰਗੈਨਿਕ ਆਰਸੈਨਿਕ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਏਜੰਸੀ ਫਾਰ ਰਿਸਰਚ ਆਨ ਕੈਂਸਰ ਨੇ ਇਸ ਰਸਾਇਣ ਨੂੰ 100 ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨ ਹਨ। ਉਹ ਬਲੈਡਰ, ਫੇਫੜੇ, ਚਮੜੀ, ਜਿਗਰ, ਗੁਰਦੇ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸਟੇਟ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਡਰਾਉਣੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ!
ਭੂਰੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਵਿੱਚ ਆਰਸੈਨਿਕ ਦੀ ਖਤਰਨਾਕ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ ਘੱਟ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਬਾਹਰੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਜੈਵਿਕ ਚੌਲ ਗੈਰ-ਜੈਵਿਕ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਸਾਫ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਜਿਸ ਮਿੱਟੀ 'ਤੇ ਇਹ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਉਹ ਆਰਸੈਨਿਕ ਨਾਲ ਘੱਟ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਪਰ ਇਹ ਸਭ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਆਰਸੈਨਿਕ ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਧਾਤ ਹੈ ਜੋ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਸਦਾ ਲਈ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
ਮੈਂ ਕੀ ਕਰਾਂ? ਭੂਰੇ ਚਾਵਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਰਸੈਨਿਕ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਡਾ ਹੱਲ ਜੈਵਿਕ ਭਾਰਤੀ ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ ਜਾਂ ਜੈਵਿਕ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਦੇ ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਰਸੈਨਿਕ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਘੱਟ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੁਇਨੋਆ, ਬਾਜਰਾ, ਜੌਂ, ਮੱਕੀ ਅਤੇ ਬਕਵੀਟ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ।