ਪਹਿਲੀ ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਵੱਧ ਰਹੀ ਗਿਣਤੀ ਲਚਕਦਾਰ ਬਣ ਰਹੀ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਉਹ ਲੋਕ ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ ਮਾਸ ਖਾਂਦੇ ਹਨ (ਅਤੇ ਜੋ ਇਸ ਲਈ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹਨ), ਪਰ ਆਪਣੇ ਖਪਤ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਖੋਜ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ।
ਇਸ ਰੁਝਾਨ ਦੇ ਜਵਾਬ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਲਗਾਤਾਰ ਵਧਦੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਸੇਵਾਵਾਂ ਮਿਲ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਲਚਕਦਾਰਾਂ ਦੇ ਉਭਾਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਆਪਣੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾ ਰਹੇ ਹਨ।
"ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸ਼ੈੱਫ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਘੱਟ ਉਤਸ਼ਾਹੀ ਰਹੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਬਦਲ ਰਿਹਾ ਹੈ," ਲੰਡਨ ਸਥਿਤ ਸ਼ੈੱਫ ਓਲੀਵਰ ਪਾਇਟਨ ਨੇ ਕਿਹਾ। “ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੈੱਫ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹਨ। ਅੱਜਕਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੋਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨਾ ਮੇਰਾ ਕੰਮ ਹੈ।” ਇਸ ਰੁਝਾਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਸਿਹਤ ਸੰਬੰਧੀ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਨਾਲ ਹੀ ਮੀਟ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਦੁਆਰਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਸਤੀਆਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਗੱਲਾਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਪੇਟਨ ਅਤੇ ਕਈ ਹੋਰ ਸ਼ੈੱਫ ਸਰ ਪਾਲ ਮੈਕਕਾਰਟਨੀ ਦੀ "ਮੀਟ ਫਰੀ ਸੋਮਵਾਰ" ਮੁਹਿੰਮ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਏ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਗਲੋਬਲ ਵਾਰਮਿੰਗ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਕਟੌਤੀ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ ਦੀ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਪਸ਼ੂਧਨ ਉਦਯੋਗ ਗਲੋਬਲ ਵਾਰਮਿੰਗ ਵਿੱਚ ਆਵਾਜਾਈ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਲੰਡਨ ਦੇ ਇਕ ਹੋਰ ਸ਼ੈੱਫ ਐਂਡਰਿਊ ਦਰਜੂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਉਸ ਦੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਨੀਲਾ ਬਲੈਕ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗਾਹਕ ਮੀਟ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਹਨ ਜੋ ਨਵੀਂ ਕਿਸਮ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਤਲਾਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹੀ ਨਹੀਂ ਹਨ ਜੋ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਵੱਧਦੀ ਮੰਗ ਨੂੰ ਟਰੈਕ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ ਨੇ 739 ਵਿੱਚ £1,3 ਮਿਲੀਅਨ ($2008 ਬਿਲੀਅਨ) ਵੇਚੇ, ਜੋ ਕਿ 2003 ਤੋਂ 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਵੱਧ ਹਨ।
ਮਿੰਟਲ ਸਮੂਹ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ ਖੋਜ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਰੁਝਾਨ ਜਾਰੀ ਰਹੇਗਾ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਵਾਂਗ, ਕੁਝ ਫਲੈਕਸੀਟੇਰੀਅਨ ਵੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਦੁੱਖ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਸਤੀਆਂ ਵੀ ਇਸ ਕਾਰਨ ਮਾਸ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕ੍ਰਾਂਤੀਕਾਰੀ ਚੀ ਗਵੇਰਾ ਦੀ ਪੋਤੀ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮੀਡੀਆ ਮੁਹਿੰਮ ਪੀਪਲ ਫਾਰ ਦ ਐਥੀਕਲ ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ ਆਫ਼ ਐਨੀਮਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।