ਬੇਚੈਮਲ ਸਾਸ ਜੇ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਚਟਣੀ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਇੱਕ ਫਿਲਮ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ ਸੀ. ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਮੋਟੀ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰੇਸ਼ਮੀ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 25 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਬੇਚੈਮਲ ਸਾਸ ਲਾਸਗਨਾ, ਸੂਫਲੇ ਅਤੇ ਕੈਸਰੋਲ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ। ਸਾਸ ਬੇਸ: ਆਟੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਕਾਰਨ ਸਾਸ ਮੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਬਰੋਥ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਚਟਣੀ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਕਲੰਪ-ਫ੍ਰੀ ਸਾਸ: ਇੱਕ ਕਲੰਪ-ਫ੍ਰੀ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਗਰਮ ਆਟੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਤਰਲ, ਜਾਂ ਠੰਡੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਤਰਲ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ। ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਵਿੱਚ ਚਟਣੀ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇਸਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਮਸਾਲਾ: ਤੁਸੀਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਲਸਣ, ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਤਾਜ਼ੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਕਰੀ ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਗਰੇਟ ਕੀਤਾ ਪਨੀਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਬੇਚਮੇਲ ਸਾਸ ਵਿਅੰਜਨ ਸਮੱਗਰੀ:
2 ਕੱਪ ਦੁੱਧ ¼ ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ 1 ਬੇ ਪੱਤਾ 3 ਪਾਰਸਲੇ ਟਹਿਣੀਆਂ 3½ ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਮੱਖਣ 3½ ਚਮਚ ਆਟਾ ਨਮਕ ਅਤੇ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਜਾਫਲ
ਵਿਅੰਜਨ: 1) ਇੱਕ ਕੱਚੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ, ਪਿਆਜ਼, ਬੇ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਹ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀ ਹੈ. ਫਿਰ ਪੈਨ ਨੂੰ ਸਟੋਵ ਤੋਂ ਉਤਾਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੈਠਣ ਦਿਓ। 2) ਇਕ ਹੋਰ ਪੈਨ ਵਿਚ, ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਦਿਓ, ਆਟਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਪਕਾਉ, ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ. ਫਿਰ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਦੁੱਧ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪਕਾਉ, ਹਿਲਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਸ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। 3) ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 25-30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਹਿਲਾਓ. ਲੂਣ, ਮਿਰਚ, ਸੁਆਦ ਲਈ ਅਖਰੋਟ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਤੁਰੰਤ ਸਾਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਚਟਣੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ ਨਾਲ ਢੱਕਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ। ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਨਾਲ ਬੇਚਮੇਲ ਸਾਸ: ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਚਟਨੀ ਵਿੱਚ, ½ ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਆਲ੍ਹਣੇ ਪਾਓ: ਪਿਆਜ਼, ਥਾਈਮ, ਟੈਰਾਗਨ ਜਾਂ ਪਾਰਸਲੇ। ਉੱਚ ਕੈਲੋਰੀ bechamel ਸਾਸ: ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਚਟਨੀ ਵਿਚ ½ ਕੱਪ ਕਰੀਮ ਪਾਓ। vegans ਲਈ Bechamel ਸਾਸ: ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਅਤੇ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਬਰੋਥ ਨਾਲ ਬਦਲੋ। Bechamel ਪਨੀਰ ਸਾਸ: ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਚਟਨੀ ਵਿੱਚ, ½ ਕੱਪ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਚੈਡਰ ਜਾਂ ਗਰੂਏਰ ਜਾਂ ਸਵਿਸ ਪਨੀਰ, ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ 2-3 ਚਮਚ ਡੀਜੋਨ ਰਾਈ ਦੇ ਪਾਓ। ਇਸ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਬਰੋਕਲੀ, ਗੋਭੀ ਜਾਂ ਕਾਲੇ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ। : deborahmadison.com : ਲਕਸ਼ਮੀ