ਕੇਫਿਰ

ਵੇਰਵਾ

ਕੇਫਿਰ (ਦੌਰੇ ਤੋਂ). ਕੇ.ਈ.ਐੱਫ - ਸਿਹਤ) ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਕਾਰਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਸਟਿਕਸ, ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਕਾਕੀ, ਖਮੀਰ, ਐਸੀਟਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 16 ਹੋਰ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ 107 ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ. ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਰੰਗ, ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਬਣਤਰ, ਖੱਟੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਗੰਧ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਨੁਪਾਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕੇਫਿਰ ਸਲੈਵਿਕ ਅਤੇ ਬਾਲਕਨ ਦੇਸ਼ਾਂ, ਜਰਮਨੀ, ਨਾਰਵੇ, ਸਵੀਡਨ, ਹੰਗਰੀ, ਫਿਨਲੈਂਡ, ਇਜ਼ਰਾਈਲ, ਪੋਲੈਂਡ, ਯੂਐਸਏ ਅਤੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ ਹੈ.

ਕੇਫਿਰ ਇਤਿਹਾਸ

ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ, ਕੇਫਿਰ ਨੂੰ ਕਰਾਚਾਈ ਅਤੇ ਬਲਕਾਰ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਪਰਬਤਾਰੋਹੀ ਮਿਲੇ. ਇਹ ਐਮਟੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਇੱਕ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੇ ਕੇਫਿਰ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੇ ਦਾਖਲੇ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋਇਆ. ਇਹ ਡੇਅਰੀ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਅਨਾਜ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇੰਨੇ ਮੁੱਲਵਾਨ ਸਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮਾਨ ਦੇ ਬਦਲੇ ਮੁਦਰਾ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਲੜਕੀਆਂ ਨੂੰ ਵਿਆਹ ਲਈ ਦਾਜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਸਾਰ 1867 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ; ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਸੁਤੰਤਰ ਵੇਚਿਆ. ਪਰ ਵਿਅੰਜਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਖਤ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ.

ਸੋਵੀਅਤ ਯੂਨੀਅਨ ਵਿਚ ਕੇਫਿਰ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾਲ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਵਿਕਰੀ ਇਕ ਛੋਟੀ ਕੁੜੀ ਦੇ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ ਕੇਸ ਕਾਰਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ. ਇਰੀਨਾ ਸਖਾਰੋਵਾ, 1906 ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਦਾ ਕਾਰੋਬਾਰ ਖ਼ਤਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਥਾਨਕ ਲੋਕਾਂ ਵਿਚੋਂ ਪੀਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਰਾਚੀ ਭੇਜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇਕ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ, ਲੜਕੀ ਉੱਚੀਆਂ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਦੁਲਹਨ ਨੂੰ ਚੋਰੀ ਕਰਨਾ ਉੱਚੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ. ਉਸਨੇ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਲਈ ਅਦਾਲਤ ਵਿੱਚ ਦਾਇਰ ਕੀਤੀ। ਨੈਤਿਕ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਮੁਆਵਜ਼ੇ ਵਜੋਂ, ਉਸਨੇ ਉਸਨੂੰ ਕੇਫਿਰ ਦਾ ਰਾਜ਼ ਦੱਸਣ ਲਈ ਕਿਹਾ. ਦਾਅਵਿਆਂ ਦੀ ਅਦਾਲਤ ਨੂੰ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਰੀਨਾ ਘਰ ਪਰਤ ਗਈ, ਅਸੀਂ ਜਿੱਤ ਨਾਲ ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹਾਂ. 1913 ਤੋਂ, ਮਾਸਕੋ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪੀਣ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਉੱਥੋਂ, ਇਹ ਸੋਵੀਅਤ ਯੂਨੀਅਨ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਿਆ.

ਆਧੁਨਿਕ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਮਾਰਕੀਟ ਤੇ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ:

• ਚਰਬੀ ਮੁਕਤ - 0,01% ਤੋਂ 1% ਤੱਕ ਚਰਬੀ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਨਾਲ;
• ਕਲਾਸਿਕ - 2,5%;
• ਚਰਬੀ 3.2%;
• ਕਰੀਮੀ - 6%.

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਕੇਫਿਰ ਫਲ ਅਤੇ ਬੇਰੀ ਫਿਲਰਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ, ਏ, ਅਤੇ ਈ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੇਫਿਰ ਵਿਚ, ਇਸ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਿਫਿਡੋਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਕੇਫਿਰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਅਤੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੀਆਂ ਬੋਤਲਾਂ ਵਿੱਚ 0.5 ਅਤੇ 1 ਲੀਟਰ ਪੌਲੀਪ੍ਰੋਪਾਈਲਾਈਨ ਬੈਗਾਂ ਅਤੇ ਟੈਟਰਾ ਪੈਕ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਕੇਫਿਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ

ਕੇਫਿਰ ਘਰ ਵਿਚ ਬਣਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਅਸਾਨ ਹੈ. ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਲਾਈਵ ਬੈਕਟਰੀਆ ਦੇ ਨਾਲ ਦੁੱਧ (1 ਐਲ) ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਖਮੀਰ ਲਓ. ਜੇ ਦੁੱਧ ਖੇਤ ਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹ ਬੈਕਟਰੀਆ ਨਹੀਂ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਟੋਰ-ਖਰੀਦੇ ਹੋਏ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਜਾਂ ਨਿਰਜੀਵ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਛੱਡ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸੁੱਕੇ ਸਟਾਰਟਰ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਤੁਸੀਂ ਤਿਆਰ ਸਟੋਰ ਦੁਆਰਾ ਖਰੀਦੇ ਕੇਫਿਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇਸਦਾ ਲੇਬਲ 107 ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ "ਜੀਵਤ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟਰੀਆ ਜਾਂ ਬਿਫਿਡੋਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ."

ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ, ਕੇਫਿਰ ਨਿਰਮਾਤਾ ਲਈ ਕੱਪਾਂ ਵਿਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਡਿਵਾਈਸ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ 8-12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ (ਮੈਨੂਅਲ ਪੜ੍ਹੋ). ਤੁਸੀਂ ਥਰਮਸ ਜਾਂ ਇਕ ਨਿਯਮਤ ਘੜਾ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਘੜੇ ਨੂੰ ਨਿਰੰਤਰ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਬੈਕਟਰੀਆ ਦਾ ਵਾਧਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਫਰੂਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਮੁਕੰਮਲ ਕੇਫਿਰ ਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ 1-4 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਕਿਵੇਂ ਚੁਣਨਾ ਹੈ

ਸਟੋਰ ਵਿੱਚ ਕੇਫਿਰ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਿਰਮਾਣ ਦੀ ਮਿਤੀ ਅਤੇ ਕੇਫਿਰ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ 10 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਪੈਕੇਜ ਦੇ ਭੰਡਾਰਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੇ 1 ਮਹੀਨੇ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ, ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ, ਜਾਂ ਜੀਵਤ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਨਾਲ ਹੀ, ਕੱਚ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੇਫਿਰ ਖਰੀਦਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਪੈਕੇਜ ਦੀ ਕੰਧ ਰਾਹੀਂ ਪੀਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਿਆਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਚਿੱਟਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੈ. ਐਕਸਫੋਲੀਏਟ ਕੇਫਿਰ ਉਸਦੀ ਗਲਤ ਪ੍ਰੀ-ਸੇਲ ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਇੱਕ ਨੇਮ ਹੈ.