terroir
ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਟੇਰੋਇਰ (ਸ਼ਬਦ ਟੈਰੇ ਤੋਂ, ਜਿਸਦਾ ਫ੍ਰੈਂਚ ਵਿੱਚ ਅਰਥ ਹੈ "ਧਰਤੀ") ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸ਼ਬਦ ਦੁਆਰਾ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਮਿੱਟੀ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲੀਮੇਟ ਅਤੇ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੀ ਬਨਸਪਤੀ ਦੀ ਭੂ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਰਚਨਾ ਦੀ ਸਮੁੱਚੀਤਾ ਨੂੰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਾਰਕ ਬਾਹਰਮੁਖੀ, ਟੈਰੋਇਰ ਦੀਆਂ ਰੱਬ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਨੁੱਖੀ ਇੱਛਾ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੇ ਦੋ ਮਾਪਦੰਡ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ: ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ।
ਬੁਰਾ ਹੀ ਚੰਗਾ ਹੈ
ਵੇਲ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਡਿਜ਼ਾਇਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਾਢੀ ਸਿਰਫ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਤੀਕੂਲ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ, ਵੇਲ ਨਮੀ ਦੀ ਘਾਟ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਅਤੇ ਅਤਿਅੰਤ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਹੋਣ ਲਈ ਬਰਬਾਦ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਘਣਾ ਜੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਵੇਲ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇਣਾ (ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ) ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਨਾਹੀ ਹੈ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਅਪਵਾਦ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ ਢਲਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ 'ਤੇ ਕੁਝ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ, ਸਪੈਨਿਸ਼ ਲਾ ਮੰਚਾ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤੁਪਕਾ ਸਿੰਚਾਈ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਪਾਣੀ ਬਸ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦਾ - ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਗਰੀਬ ਵੇਲ ਸੁੱਕ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗਾਂ ਲਈ ਮਿੱਟੀ ਗਰੀਬਾਂ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਵੇਲ ਡੂੰਘੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਲੈ ਲਵੇ; ਕੁਝ ਵੇਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਜੜ੍ਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਸਾਂ (ਪੰਜਾਹ ਤੱਕ!) ਮੀਟਰ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਤੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭਵਿੱਖ ਦੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਅਮੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ - ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਹਰੇਕ ਭੂ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਚੱਟਾਨ ਜਿਸ ਨਾਲ ਵੇਲ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਭਵਿੱਖ ਦੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਗੰਧ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਗ੍ਰੇਨਾਈਟ ਵਾਈਨ ਦੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਗੁਲਦਸਤੇ ਨੂੰ ਵਾਈਲੇਟ ਟੋਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚੂਨਾ ਪੱਥਰ ਇਸਨੂੰ ਆਇਓਡੀਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਨੋਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਕਿੱਥੇ ਕੀ ਲਾਉਣਾ ਹੈ
ਬੀਜਣ ਲਈ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਦੋ ਟੈਰੋਇਰ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ - ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲੀਮੇਟ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਰਚਨਾ. ਇਸ ਲਈ, ਉੱਤਰੀ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪੱਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਲਾਲ ਕਿਸਮਾਂ ਲਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਦੇਰ ਨਾਲ ਪੱਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਖੇਤਰ champagne ਅਤੇ ਬਾਰਡੋ… ਸ਼ੈਂਪੇਨ ਵਿੱਚ, ਜਲਵਾਯੂ ਕਾਫ਼ੀ ਠੰਡਾ ਹੈ, ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜੋਖਮ ਭਰਪੂਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਸ਼ੈਂਪੇਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਸਿਰਫ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਰਡੌਨੇ, ਪੀਨਾਟ ਨੋਇਰ ਅਤੇ ਪਿਨੋਟ ਮਿunਨੀਅਰ, ਉਹ ਸਾਰੇ ਜਲਦੀ ਪੱਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਤੋਂ ਸਿਰਫ ਚਿੱਟੀ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬ ਚਮਕਦਾਰ ਵਾਈਨ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਿਰਪੱਖਤਾ ਦੀ ਖ਼ਾਤਰ, ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੈਂਪੇਨ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਵੀ ਹਨ - ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸਿਲੇਰੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਹਵਾਲਾ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਬਾਰਡੋ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ। ਲਾਲ ਹੈ ਕਾਬਰਨੇਟ ਸਵਵਾਈਗਨ, Merlot, ਕੈਬਰਨੇਟ ਫ੍ਰੈਂਕ ਅਤੇ ਪੀਟੀਆਈ ਵਰਡੋ, ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ - ਸਵਾਗਇਨਨ ਬਲੰਕ, ਸੈਮਿਲਨ ਅਤੇ ਮਸਕਡੇਲ… ਇਹ ਚੋਣ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਥਾਨਕ ਬੱਜਰੀ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਸੁਭਾਅ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਕੋਈ ਵੀ ਵਾਈਨ-ਉਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕਰੂ
ਇਸ ਲਈ ਟੈਰੋਇਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਸਿੱਟਾ, ਪਰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਰਗੀਕਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਹਿਲੇ ਸਨ, ਜਿਸਨੂੰ Cru (cru), ਜਿਸਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ "ਮਿੱਟੀ"। 1855 ਵਿੱਚ, ਫਰਾਂਸ ਪੈਰਿਸ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ, ਸਮਰਾਟ ਨੈਪੋਲੀਅਨ III ਨੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ "ਵਾਈਨ ਲੜੀ" ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਹੁਕਮ ਦਿੱਤਾ। ਉਹ ਕਸਟਮਜ਼ ਦੇ ਪੁਰਾਲੇਖਾਂ ਵੱਲ ਮੁੜੇ (ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਲੇਖ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ), ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤੀ ਵਾਈਨ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਵਿੱਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਅਤੇ ਇਸ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਰਗੀਕਰਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਬਣਾਈ ਗਈ। . ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਸਿਰਫ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਤੱਕ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਸੀ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਬਾਰਡੋ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਪਰ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਟੇਰੋਇਰਾਂ ਤੱਕ ਵਧਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ - ਪਹਿਲਾਂ ਬਾਰਡੋ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਵਾਈਨ-ਉਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਰਥਾਤ ਵਿੱਚ। Burgundy, champagne ਅਤੇ Alsace… ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਨਾਮਿਤ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਾਈਟਾਂ ਨੇ ਸਥਿਤੀਆਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀਆਂ ਪ੍ਰੀਮੀਅਰਜ਼ ਕਰੂ ਅਤੇ ਗ੍ਰੈਂਡਸ ਸੀ.ਆਰu. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਰੂ ਸਿਸਟਮ ਇਕੱਲਾ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਦੂਜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਅੱਧੀ ਸਦੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬਾਅਦ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਵਰਗੀਕਰਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਈ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਜੜ੍ਹ ਫੜ ਲਈ - AOC ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਯਾਨੀ ਮੂਲ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਅਹੁਦਾ, "ਮੂਲ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਸੰਪਰਦਾ" ਵਜੋਂ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ AOC ਸਿਸਟਮ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਲੋੜ ਕਿਉਂ ਹੈ ਇਸ ਬਾਰੇ - ਅਗਲੇ ਭਾਗ ਵਿੱਚ।