ਗੇਲਿੰਗ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰੂਟ ਪੈਕਟਿਨ ਜਾਂ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ। ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਨਾਮ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, 1953 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਏਕੀਕ੍ਰਿਤ ਵਰਗੀਕਰਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰੇਕ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤੇ ਗਏ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਨੂੰ ਇੱਕ ਈ ਇੰਡੈਕਸ (ਸ਼ਬਦ ਯੂਰਪ ਤੋਂ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਿੰਨ-ਅੰਕ ਦਾ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਕੋਡ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਹੇਠਾਂ ਜੈਲਿੰਗ ਅਤੇ ਜੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟ ਹਨ ਸਬਜ਼ੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਕਲਪ.
ਈ 440. ਪੇਕਟਿਨ
ਫਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਰੂਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਬਦਲ. ਇਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ XNUMX ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਦੁਆਰਾ ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ XNUMX ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਪੇਕਟਿਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਰੀਸਾਈਕਲ ਕਰਨ ਯੋਗ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਸੇਬ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਪੋਮੇਸ, ਸ਼ੂਗਰ ਬੀਟ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ। ਮੁਰੱਬਾ, ਪੇਸਟਿਲ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਰਸ, ਕੈਚੱਪ, ਮੇਅਨੀਜ਼, ਫਲ ਭਰਨ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਵੀ. ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਈ 407. ਕਰਾਗਿਨਨ
ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡਸ ਦਾ ਇਹ ਪਰਿਵਾਰ ਲਾਲ ਸੀਵੀਡ ਚੋਂਡਰਸ ਕ੍ਰਿਸਪਸ (ਆਇਰਿਸ਼ ਮੌਸ) ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਸੈਂਕੜੇ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਆਇਰਲੈਂਡ ਵਿੱਚ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ। ਅੱਜ, ਐਲਗੀ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ। ਕਰਾਗਿਨਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮੀਟ, ਮਿਠਾਈ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਬਾਲ ਫਾਰਮੂਲੇ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।
ਈ 406. ਅਗਰ
ਲਾਲ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਸੀਵੀਡ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਰਿਵਾਰ, ਜਿਸ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਮੁਰੱਬਾ, ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ, ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ, ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ, ਸੋਫਲੇ, ਜੈਮ, ਕੰਫੀਚਰ ਆਦਿ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਜੈਲਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਏਸ਼ੀਆਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ ਲੱਭੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ, ਜਿੱਥੇ ਯੂਕੇਮਾ ਸੀਵੀਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਦਵਾਈ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਈ 410. ਟਿੱਡੀ ਬੀਨ ਗੱਮ
ਇਹ ਭੋਜਨ ਪੂਰਕ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਅਕਾਸੀਆ (ਸੇਰਾਟੋਨੀਆ ਸਿਲੀਕਾ) ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਦਰੱਖਤ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੈਰੋਬ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਦੇ ਛੋਟੇ ਸਿੰਗਾਂ ਨਾਲ ਸਮਾਨਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵੈਸੇ, ਇਹ ਉਹੀ ਫਲ, ਜੋ ਸਿਰਫ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਹੁਣ ਇੱਕ ਫੈਸ਼ਨੇਬਲ ਸੁਪਰਫੂਡ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਗਮ ਕੈਰੋਬ ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਐਂਡੋਸਪਰਮ (ਨਰਮ ਕੇਂਦਰ) ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਰੁੱਖ ਦੇ ਰਾਲ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹਵਾ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੌਸ਼ਨੀ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ, ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਸਾਬਣ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ।
ਈ 415. ਜ਼ੈਨਥਨ
ਜ਼ੈਨਥਨ (ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ) ਦੀ ਕਾਢ XNUMXਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜ਼ੈਂਥੋਮੋਨਾਸ ਕੈਮਪੇਸਟਰਿਸ ("ਕਾਲਾ ਸੜਨ") ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਣਾਈ ਗਈ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਹੈ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ। ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਉਪਨਿਵੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ) ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਗੱਮ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਰੈਗੂਲੇਟਰ ਅਤੇ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਐਡਿਟਿਵ ਦਾ ਖਤਰੇ ਦਾ ਪੱਧਰ ਜ਼ੀਰੋ ਹੈ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
E425. ਕੋਗਨੈਕ ਗੱਮ
ਆਪਣੇ ਆਪ ਦੀ ਚਾਪਲੂਸੀ ਨਾ ਕਰੋ, ਇਸ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਨਾਮ ਦਾ ਕੋਗਨੈਕ ਨਾਲ ਕੋਈ ਲੈਣਾ-ਦੇਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਹ ਯਾਕੂ ਪੌਦੇ (ਅਮੋਰਫੋਫੈਲਸ ਕੋਨਜੈਕ) ਦੇ ਕੰਦਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ "ਜਾਪਾਨੀ ਆਲੂ" ਅਤੇ "ਸ਼ੈਤਾਨ ਦੀ ਜੀਭ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੋਗਨੈਕ ਜਾਂ ਕੋਨਜੈਕ ਗਮ ਨੂੰ ਗੈਰ-ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਐਡੀਟਿਵ ਡੱਬਾਬੰਦ ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ, ਪਨੀਰ, ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਪਰ ਰੂਸ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੀਮਤ ਹੈ।