ਗਲੋਬਲ ਮਾਰਕੀਟ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਦੇਖ ਰਹੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮੰਨਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਦੂਜਿਆਂ ਨੂੰ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਜਾਣਾ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੈ। ਗਲੂਟਨ ਕਣਕ, ਰਾਈ, ਓਟਸ, ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਟਿਕਲ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਆਮ ਨਾਮ ਹੈ। ਗਲੂਟਨ ਇੱਕ ਗੂੰਦ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਕੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦਾ ਸ਼ੱਕ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ, ਰੋਟੀ ਨੂੰ "ਜੀਵਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦ" ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਣਕ, ਰਾਈ ਜਾਂ ਜੌਂ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਗਲੂਟਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਕਣਕ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੂਪ, ਵੱਖ ਵੱਖ ਸਾਸ, ਸੋਇਆ ਸਮੇਤ. ਗਲੁਟਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅਨਾਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਲਗੁਰ, ਸਪੈਲਟ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਟਿਕਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਸਿਹਤ 'ਤੇ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇੱਕ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਜੋ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਉਹਨਾਂ ਲਈ, ਇੱਕ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ, ਜ਼ਿੰਕ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਸਮੇਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਗਲੂਟਨ ਸਿਹਤਮੰਦ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ (ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗਲੁਟਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਵੀ ਸ਼ੂਗਰ, ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ, ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਘੱਟ ਜੋਖਮ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਸੇਲੀਏਕ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਗਲੂਟਨ ਲਈ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਦੀ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਲੇਸਦਾਰ ਝਿੱਲੀ ਵਿਲੀ ਨਾਲ ਢੱਕੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਦੀ ਪਰਤ ਸੁੱਜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਆਮ ਸਮਾਈ ਅਸੰਭਵ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਲੱਛਣਾਂ ਵਿੱਚ ਦਸਤ, ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਬੇਅਰਾਮੀ, ਮਤਲੀ, ਅਨੀਮੀਆ, ਗੰਭੀਰ ਚਮੜੀ ਦੇ ਧੱਫੜ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬੇਅਰਾਮੀ, ਸਿਰ ਦਰਦ ਅਤੇ ਥਕਾਵਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਪਰ ਅਕਸਰ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਘੱਟ ਜਾਂ ਕੋਈ ਲੱਛਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ 5-10% ਕੇਸਾਂ ਦਾ ਨਿਦਾਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ, ਸਰਜਰੀ, ਸਦਮੇ, ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਾਵਨਾਤਮਕ ਬਿਪਤਾ ਦਾ ਤਣਾਅ ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਉਸ ਬਿੰਦੂ ਤੱਕ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਲੱਛਣ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਕਿਵੇਂ ਜਾਣ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੇਲੀਏਕ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਹੈ? ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇੱਕ ਖੂਨ ਦੀ ਜਾਂਚ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਦੀ ਇੱਕ ਅਸਧਾਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਐਂਟੀਬਾਡੀਜ਼ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਟੈਸਟ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਹਨ, ਤਾਂ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਦੀ ਪਰਤ ਦੀ ਸੋਜਸ਼ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਲਈ ਬਾਇਓਪਸੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਮਾਈਕ੍ਰੋ- ਅਤੇ ਮੈਕਰੋਸਕੋਪਿਕ ਜਾਂਚ ਲਈ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਲਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ)।
ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਹੋਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਬਰੈੱਡ, ਕਰੈਕਰ, ਅਨਾਜ, ਪਾਸਤਾ, ਮਿਠਾਈਆਂ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨਾ। ਕਿਸੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ "ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ" ਲੇਬਲ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਮਿਲੀਅਨ ਗਲੁਟਨ ਦੇ ਵੀਹ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ। ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ: ਭੂਰੇ ਚਾਵਲ, ਬਕਵੀਟ, ਮੱਕੀ, ਅਮਰੂਦ, ਬਾਜਰਾ, ਕੁਇਨੋਆ, ਕਸਾਵਾ, ਮੱਕੀ (ਮੱਕੀ), ਸੋਇਆਬੀਨ, ਆਲੂ, ਟੈਪੀਓਕਾ, ਬੀਨਜ਼, ਸੋਰਘਮ, ਕੁਇਨੋਆ, ਬਾਜਰਾ, ਐਰੋਰੂਟ, ਟੇਟਲਿਚਕਾ, ਫਲੈਕਸ, ਗਟੇਨਲੂਚੀ, -ਮੁਫ਼ਤ ਓਟਸ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਆਟਾ. ਇੱਕ ਗਲੁਟਨ-ਘਟਾਉਣ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਦੀ ਸਿਹਤ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਮਾੜੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਚਣਯੋਗ ਸਾਧਾਰਣ ਸ਼ੱਕਰ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਕਟਨ, ਗਲੈਕਟਨ, ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਅਲਕੋਹਲ) ਦੇ ਘੱਟ ਸੇਵਨ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਗਲੂਟਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦੇ ਹੀ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਰੋਗ ਦੇ ਲੱਛਣ ਅਲੋਪ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਗਲੁਟਨ ਮੋਟਾਪੇ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦਾ। ਅਤੇ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਕੋਈ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਸਬੂਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਉੱਚ ਫਾਈਬਰ ਵਾਲੇ ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਭੁੱਖ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਭਾਰ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਲੋਕ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਭਾਰ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਘੱਟ ਕੈਲੋਰੀ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸੇ ਲਈ, ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਵਿਕਲਪ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਖਪਤ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਬਹੁਤੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਸਾਰਾ ਅਨਾਜ (ਕਣਕ ਸਮੇਤ) ਖਾਣਾ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਹੱਦ ਤੱਕ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਬਿਹਤਰ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਵਰਗੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਘੱਟ ਜੋਖਮ ਹੈ।