ਅਚਾਰ ਗੋਭੀ ਦੀ ਕਟਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ 30 ਮਿੰਟ ਹੈ। ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਪਿਕਲਿੰਗ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਕੁਝ ਦਿਨ ਹੈ।
ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ
ਚਿੱਟੀ ਗੋਭੀ - 1 ਫੋਰਕ (1,5-2 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ)
ਗਾਜਰ - 1 ਟੁਕੜਾ
ਲਸਣ - 3 ਲੌਂਗ
ਪਾਣੀ - 1 ਲੀਟਰ
ਅਨਾਜ ਵਾਲੀ ਚੀਨੀ - 1 ਚਮਚ
ਲੂਣ - 2 ਚਮਚੇ
ਸਿਰਕਾ 9% - ਅੱਧਾ ਗਲਾਸ (150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ)
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ - 10 ਮਟਰ
ਬੇ ਪੱਤਾ - 3 ਪੱਤੇ
ਗੋਭੀ ਦਾ ਮੈਰੀਨੇਡ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
1. 1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ 1 ਚਮਚ ਚੀਨੀ ਅਤੇ 2 ਚਮਚ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ।
2. ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਤੱਕ ਉਡੀਕ ਕਰੋ।
3. ਦਰਮਿਆਨੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ.
ਅਚਾਰ ਲਈ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ
1. ਲਸਣ ਦੀਆਂ 3 ਲੌਂਗਾਂ ਨੂੰ ਛਿਲੋ ਅਤੇ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ।
2. ਇੱਕ ਨਿਰਜੀਵ ਤਿੰਨ-ਲੀਟਰ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ, ਹੇਠਲੇ 3 ਬੇ ਪੱਤੇ, 10 ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 3 ਪੂਰੇ ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਲੌਂਗਾਂ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ।
3. ਗੋਭੀ ਦੇ 1 ਫੋਰਕ ਤੋਂ ਉੱਪਰਲੇ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋਏ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ।
4. ਗੋਭੀ ਦੇ ਤਿਆਰ ਸਿਰ ਨੂੰ ਸਟਰਿਪ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ (ਸਟੰਪ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰੋ)।
5. ਇੱਕ ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਅਤੇ ਛਿੱਲੋ, ਇੱਕ ਮੋਟੇ grater 'ਤੇ ਕੱਟੋ.
6. ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਮਿਲਾਓ।
ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਅਚਾਰ ਕਰਨਾ ਹੈ
1. ਗੋਭੀ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਰ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਭਰੋ.
2. ਗੋਭੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਮੈਰੀਨੇਡ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਤਾਂ ਕਿ ਸਾਰੀ ਗੋਭੀ ਤਰਲ ਨਾਲ ਢੱਕੀ ਜਾਵੇ।
3. ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਅੱਧਾ ਗਲਾਸ 9% ਸਿਰਕਾ ਪਾਓ।
4. ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
5. ਠੰਡੀ ਹੋਈ ਗੋਭੀ ਨੂੰ 1 ਦਿਨ ਲਈ ਫਰਿੱਜ 'ਚ ਰੱਖੋ ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।
ਸੁਆਦੀ ਤੱਥ
- ਅਚਾਰ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਚਾਰ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜੋੜ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਨੈਗਰੇਟ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਚਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਭੁੱਖ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਿਕਲਡ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਪਕੌੜੇ ਅਤੇ ਪਕੌੜੇ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਇੱਕ ਭਰਾਈ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
- ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣ ਲਈ ਸਿਰਕਾ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਜਾਂ ਐਸਪਰੀਨ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। 100% 'ਤੇ 9 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ 60 ਗ੍ਰਾਮ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ (3 ਚਮਚ ਐਸਿਡ) ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਐਸਪਰੀਨ ਨਾਲ ਬਦਲਦੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਗੋਭੀ ਦੇ ਤਿੰਨ-ਲੀਟਰ ਡੱਬੇ ਲਈ ਤਿੰਨ ਐਸਪਰੀਨ ਦੀਆਂ ਗੋਲੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ। ਤੁਸੀਂ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਟੇਬਲ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਐਪਲ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕੇ ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਐਪਲ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 6 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ 1,5 ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਰਤੋ। ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ 3% ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਲੈਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
- ਗੋਭੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਗੋਭੀ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਉਪਲਬਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਅਚਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
- sauerkraut ਅਤੇ pickled ਗੋਭੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੈ ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ: ਗੋਭੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਸਿਰਕੇ ਜਾਂ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਖੰਡ ਪਾ ਕੇ, ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ, ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਨਾਲ। ਅਚਾਰ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕਈ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੌਰਕਰਾਟ ਨੂੰ 2-4 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸੌਰਕ੍ਰਾਟ ਦੌਰਾਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਕੋਈ ਨਕਲੀ ਐਡਿਟਿਵ ਨਹੀਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਅਚਾਰਣ ਵੇਲੇ ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ: ਚੁਕੰਦਰ (1-2 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਗੋਭੀ ਲਈ 3 ਟੁਕੜਾ), ਲਸਣ (1-2 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਗੋਭੀ ਲਈ 2-3 ਸਿਰ), ਤਾਜ਼ੀ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ (ਸੁਆਦ ਲਈ 1-2), ਹਾਰਸਰੇਡਿਸ਼ (1 ਜੜ੍ਹ), ਸੇਬ (2- 3 ਟੁਕੜੇ) ਅਚਾਰ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬੀਟ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
- ਤੁਸੀਂ ਗੋਭੀ ਦੇ ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਡਿਲ ਦੇ ਬੀਜ, ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ, ਧਨੀਆ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
- ਤੁਸੀਂ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਮੀਨਾਕਾਰੀ ਦੇ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਅਚਾਰ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਡ੍ਰੈਸਰ ਜਾਂ ਲੱਕੜ ਦਾ ਟੱਬ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਦੇ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਦੇ ਡਿਸ਼ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਆਕਸਾਈਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਅਲਕਲਿਸ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਗੋਭੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ, ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਆਕਸਾਈਡ ਘੁਲ ਜਾਵੇਗਾ, ਜੋ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੋਭੀ ਦਾ ਅਚਾਰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਸਿਹਤ ਲਈ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
- ਅਚਾਰ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬੰਦ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਗੋਭੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਲੇਟੀ ਰੰਗਤ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਗੋਭੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਉਪਲਬਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
- ਕੈਲੋਰੀ ਮੁੱਲ ਅਚਾਰ ਗੋਭੀ - 47 kcal / 100 ਗ੍ਰਾਮ.
- ਉਤਪਾਦ ਲਾਗਤ ਜੂਨ 3 - 2020 ਰੂਬਲ ਲਈ ਮਾਸਕੋ ਵਿੱਚ ਔਸਤਨ ਇੱਕ 50-ਲੀਟਰ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਅਚਾਰਣ ਲਈ। ਅਚਾਰ ਗੋਭੀ ਖਰੀਦੋ - 100 ਰੂਬਲ / ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ।