ਕਿਸੇ ਵੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਆਧਾਰ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਕੋਕੋ ਉਤਪਾਦ ਹਨ: ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ। ਅਤੇ ਲਾਈਵ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਆਧਾਰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਥਰਮਲ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਾਲੇ ਕੋਕੋ ਉਤਪਾਦ ਹਨ। ਅਜਿਹਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਘਰ ਵਿਚ ਲਾਈਵ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਲਈ ਹੈਲਥ ਫੂਡ ਸਟੋਰ 'ਤੇ ਜਾਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ. ਪਰ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਇੰਨੀ ਸਧਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਨਤਾਲੀਆ ਸਪੀਟੇਰੀ, ਕੱਚੀ ਚਾਕਲੇਟੀਅਰ, ਰੂਸੀ ਵਿੱਚ ਕੱਚੀ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਇੱਕਮਾਤਰ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਕੋਰਸ ਦੀ ਲੇਖਕ:
“ਲਾਈਵ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਸਾਧਾਰਨ, ਉਦਯੋਗਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿਚਕਾਰ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਲਾਈਵ ਚਾਕਲੇਟ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਅਤੇ ਰਿਫਾਇੰਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਹਲਕੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੰਗ (ਮਸਾਲੇ, ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ, ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਕੱਡਣ, ਆਦਿ) ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਲਾਈਵ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼, ਪਾਚਕ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਦੇ ਸਰਗਰਮ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਰਿਫਾਈਨਡ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਐਡਿਟਿਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਿਰਫ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨੂੰ ਲਾਭ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਖਰੀਦਦਾਰ ਨੂੰ।
ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ ਅਸਲ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਾਫ਼ੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਪੜਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ:
1. ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਦਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ, ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ।
2. ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣਾ, ਭੁੱਕੀ (ਕੋਕੋ ਦੇ ਖੂਹ) ਦੀ ਬਾਹਰੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਛਿੱਲਣਾ।
3. ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਕੋਕੋ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਪੀਸਣਾ, ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ।
4. ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਕੇਕ ਤੋਂ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ, ਅਲਕਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ.
5. ਕੋਕੋ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁੱਧ ਖੰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਪੀਸਣਾ.
6. ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਓਵਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਸਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਚਰਬੀ, ਨਕਲੀ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਰੰਗਾਂ, ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਘਰ ਵਿੱਚ ਲਾਈਵ ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਝ ਔਜ਼ਾਰਾਂ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸਾਧਨ ਇੱਕ ਧਾਤ ਦਾ ਕਟੋਰਾ, ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਟੇਬਲ ਸਕੇਲ ਹਨ।
ਸਮੱਗਰੀ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਹੈ (ਨਾਰੀਅਲ ਜਾਂ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੰਡ ਵਧੇਰੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮਿੱਠੇ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ)। ਇਸ ਸੈੱਟ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਬੈਠੇ ਹੀ ਕੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਕੱਚੀ ਚਾਕਲੇਟ ਕਿਵੇਂ ਬਣਦੀ ਹੈ?
ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਸਧਾਰਨ ਹੈ: ਕੋਕੋ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਧਾਤ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਹੀਟਿੰਗ 48-50 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ। ਮਿੱਠੇ ਨੂੰ ਫਿਰ ਕੋਕੋ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤਿਆਰ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੋਲਡ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤਿਆਰ ਪੁੰਜ ਦਾ ਟੈਂਪਰਿੰਗ. ਹਰ ਕੋਈ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ, ਅਤੇ ਇਹ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ. ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕਈ ਪੜਾਅ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 50 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਨਾ, 27 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ 30 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ ਕਰਨਾ। ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ, ਚਾਕਲੇਟ ਗਲੋਸੀ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਆਕਾਰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਇਸ 'ਤੇ ਕੋਈ ਖੰਡ ਜਾਂ ਚਿਕਨਾਈ ਵਾਲੀ ਪਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗਿਰੀਦਾਰ, ਸੁੱਕੇ ਫਲ, ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀਆਂ ਬੇਰੀਆਂ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਮੋਲਡਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹੀ ਗਈ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਲਪਨਾ ਦੀ ਗੁੰਜਾਇਸ਼ ਸਿਰਫ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਸੁਆਦ ਤਰਜੀਹਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸੀਮਿਤ ਹੈ. ਟੈਂਪਰਡ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਸਖ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ।
ਹੈਲਥ ਫੂਡ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾਈਵ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਖਰੀਦਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹਰ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਚਾਕਲੇਟ ਪ੍ਰਯੋਗ ਮੁਬਾਰਕ!