ਹੈਮ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ?

3,5 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ 80 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਪਕਾਉ.

ਹੈਮ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ

ਉਤਪਾਦ

ਸੂਰ ਦਾ ਲੱਤ - 1,5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ

ਲੂਣ - 110 ਗ੍ਰਾਮ (5 ਚਮਚੇ)

ਪਾਣੀ - 1 ਲੀਟਰ

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ - 1 ਚੂੰਡੀ

ਲੌਂਗ - 2 ਟੁਕੜੇ

ਸੁੱਕੇ ਗਰਮ ਮਿਰਚ - 1 ਟੁਕੜਾ

ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਤਿਆਰੀ

1. ਸੂਰ ਦੇ ਲੱਤ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੁੱਕੋ, ਜੇ ਨਾੜੀਆਂ ਹੋਣ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ.

2. ਬ੍ਰਾਈਨ ਤਿਆਰ ਕਰੋ. ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਕ ਸੌਸ ਪੀੱਨ ਵਿਚ 1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, 5 ਚਮਚ ਨਮਕ, ਮਿਰਚ, ਲੌਂਗ ਪਾਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਲਗਾਓ. ਉਬਾਲੋ.

3. ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਬਰਾਈਨ ਦੇ ਘੜੇ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਬਣਾਓ.

ਹੈਮ ਨੂੰ ਭਰਨਾ ਅਤੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨਾ

1. 20 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਦੀ ਸਰਿੰਜ ਲਓ, ਠੰ .ੇ ਬ੍ਰਾਈਨ ਅਤੇ ਸਿਰਿੰਜ ਨਾਲ ਭਰੋ. ਅੱਧੇ ਬ੍ਰਾਈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਿਆਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਰ ਪਾਸਿਓਂ ਲਗਭਗ 25 ਟੀਕੇ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਟੀਕਿਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਲਗਭਗ ਉਹੀ ਦੂਰੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.

2. ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਮੀਟ ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਬਾਕੀ, ਨਾ ਵਰਤੇ ਹੋਏ ਬ੍ਰਾਈਨ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਇੱਕ ਭਾਰ ਨਾਲ ਥੱਲੇ ਦਬਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਠੰ putੀ ਜਗ੍ਹਾ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਪਾਓ.

3. ਹਰ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿਚ ਇਕ ਵਾਰ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਉਬਾਲ ਕੇ ਹੈਮ

1. 3 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ, ਸੂਰ ਨੂੰ ਬ੍ਰਾਈਨ ਤੋਂ ਹਟਾਓ.

2. ਮੀਟ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੋਲੋ. ਨਿਰਧਾਰਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਸੁੱਕਾ ਜਾਂ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖਿੱਚ ਵਾਲੀ ਫਿਲਮ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ.

3. ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਡੂੰਘੇ ਸੂਸੇਨ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਅੱਗ ਪਾਓ ਅਤੇ 85 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਗਰਮੀ ਦਿਓ.

4. ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੈਮ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਥਰਮਾਮੀਟਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 80 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਗਰਮੀ ਘਟਾਓ.

5. 3,5 ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਉ. ਤਾਪਮਾਨ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੀਟ ਆਪਣੀ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਨਰਮਾਈ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ.

6. ਸਮਾਂ ਲੰਘਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪੈਨ ਤੋਂ ਹੈਮ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਗਰਮ ਅਤੇ ਫਿਰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ.

7. 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਠੰਡਾ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਬਣਾਓ. ਹਾਲੇ ਵੀ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਤੁਰੰਤ ਹੈਮ ਖਾਣਾ ਸਲਾਹਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮਕੀਨ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ. 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਠੰ .ੀ ਜਗ੍ਹਾ ਤੇ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਜੂਸ ਅਤੇ ਨਮਕ ਫੈਲ ਜਾਣਗੇ, ਅਤੇ ਹੈਮ ਇੱਕ ਹੋਰ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੇਗਾ.

ਸੁਆਦੀ ਤੱਥ

- ਹੈਮ ਹੱਡੀਆਂ ਰਹਿਤ ਮਾਸ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਜਾਂ ਸਮੋਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਚਕੀਲੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੀ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੋਨੋਲੀਥਿਕ ਬਣਤਰ ਹੈ. ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਸੂਰ ਦਾ ਲੱਤ ਹੈਮ, ਕਈ ਵਾਰ ਅੱਗੇ, ਪਿਛਲੇ ਮੋ shoulderੇ ਦੇ ਬਲੇਡ, ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਪਸਲੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹੈਮ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਚਿਕਨ, ਟਰਕੀ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਰਿੱਛ ਜਾਂ ਹਿਰਨ ਦਾ ਮਾਸ ਅਕਸਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

- ਸੂਰ ਦਾ ਲੱਤ ਜਾਂ ਗਰਦਨ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹੈਮ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ੁਕਵਾਂ ਹੈ. ਹੈਮ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇਸਦੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਉਪਾਸਥੀ ਘੱਟ, ਚਰਬੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟਣਾ ਸੌਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹੈਮ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਤਾਜ਼ਾ, ਠੰਡਾ ਮੀਟ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਇਹ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਜਾਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੀਫ੍ਰੌਸਟ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਹੈਮ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ, ਲਾਭਦਾਇਕ ਪਦਾਰਥ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਦਿੱਖ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ. ਹੈਮ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਰੁਮਾਲ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾੜੀਆਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

- ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਆਲਸਪਾਈਸ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਧਨੀਆ, ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਬੇ ਪੱਤੇ, ਲੌਂਗ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਜੜੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ, ਇਤਾਲਵੀ ਜੜ੍ਹੀ ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਮੀਟ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਹਨ.

- ਹੈਮ ਦੇ ਤਿੱਖੇ ਸੁਆਦ ਲਈ, ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਰ੍ਹੋਂ ਨਾਲ ਗਰੀਸ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

- ਹੈਮ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਰੋਥ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੂਪ ਪਕਾਉਣ ਜਾਂ ਇਸ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਸਾਸ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

- ਹੈਮ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਬ੍ਰਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਕੱ ofਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਵਿਧੀ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਨਮਕਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.

- ਵਿਆਹ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਮੋੜਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਹੈਮ ਇਕੋ ਜਿਹਾ ਨਮਕੀਨ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੀ ਇਕਸਾਰ ਛਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ.

- ਕਿਉਂਕਿ ਅੱਖਾਂ ਦੁਆਰਾ ਹੈਮ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਵੇਲੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਨਿਰਣਾ ਕਰਨਾ ਕਾਫ਼ੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ ਕੁੱਕਿੰਗ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.