ਸਮੱਗਰੀ
ਬੀਨਜ਼ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਲਾਲ ਬੀਨਜ਼ - ਵਿਆਪਕ ਬੀਨਜ਼ ਇੱਕ ਗੂੜ੍ਹੇ ਲਾਲ ਸ਼ੈੱਲ ਦੇ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ. ਇਸ ਨੂੰ “ਕਿਡਨੀ”, ਕਿਡਨੀ (ਕਿਡਨੀ ਬੀਨਜ਼) ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇਸ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਵਿਚ ਇਹ ਇਕ ਗੁਰਦੇ ਵਰਗਾ ਹੈ. ਲਾਲ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਨਾ ਪੁੰਗਰੋ - ਕੱਚੀ ਬੀਨਜ਼ ਵਿਚ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 8 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਕੱ drainੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੋਮਲ ਹੋਣ ਤਕ ਪਕਾਓ: 50-60 ਮਿੰਟ. ਲਾਲ ਬੀਨਜ਼ ਅਕਸਰ ਕ੍ਰੀਓਲ ਅਤੇ ਮੈਕਸੀਕਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਚਿਲੀ ਕੌਨ ਕਾਰਨ.
ਕੇਂਦਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਮਨਪਸੰਦ - ਕਾਲੀ ਬੀਨਜ਼… ਇਹ ਇੱਕ ਕਾਲੇ ਸ਼ੈੱਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇ ਚਿੱਟੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਛੋਟੀ ਬੀਨਜ਼ ਹਨ ਜੋ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਿੱਠੀ, ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 6-7 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ 1 ਘੰਟਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਉਹ ਮੱਕੇ ਹੋਏ ਬੀਫ ਦੇ ਨਾਲ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੈਕਸੀਕਨ ਬਲੈਕ ਬੀਨ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਲੀਮਾ ਬੀਨਜ਼, ਜਾਂ ਲੀਮਾ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਐਂਡੀਜ਼ ਤੋਂ. ਉਸ ਕੋਲ "ਗੁਰਦੇ" ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ ਫਲੈਟ ਬੀਨਜ਼ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਚਿੱਟੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਕਾਲੇ, ਲਾਲ, ਸੰਤਰੀ ਅਤੇ ਧੱਬੇਦਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਸਦੇ ਸੁਹਾਵਣੇ ਤੇਲਯੁਕਤ ਸੁਆਦ ਲਈ, ਇਸਨੂੰ "ਮੱਖਣ" (ਮੱਖਣ) ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ ਮੈਡਾਗਾਸਕਰ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲੀਮਾ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ - ਘੱਟੋ ਘੱਟ 12 ਘੰਟੇ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 1 ਘੰਟਾ ਪਕਾਉ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਜੜੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮੋਟੇ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਲੀਮਾ ਬੀਨਜ਼ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਬੇਬੀ ਲੀਮਾ ਬੀਨਜ਼ ਇਸ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜੋ.
ਬੀਨਜ਼ “ਕਾਲੀ ਅੱਖ” - ਕਾਉਪੀਆ, ਕਾਉਪੀਆ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ. ਇਸ ਦੇ ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ ਬੀਨਜ਼ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਾਸੇ ਇੱਕ ਕਾਲਾ ਅੱਖ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ ਹੈ. ਇਹ ਅਫਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਦੇ ਦੱਖਣ ਅਤੇ ਫਾਰਸ ਵਿੱਚ. ਇਹ 6-7 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ 30-40 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਦੇ ਲਈ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕੀ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਉਹ "ਜੰਪਿੰਗ ਜੌਨ" (ਹੌਪਿਨ 'ਜੌਨ) ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ: ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਸੂਰ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਥਾਈਮ ਅਤੇ ਤੁਲਸੀ ਦੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਮਰੀਕੀਆਂ ਲਈ, ਇਹ ਬੀਨਜ਼ ਦੌਲਤ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹਨ.
ਮੋਤੀਲੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਬੀਨਜ਼ ਹਨ. ਇਹ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ. ਪਿੰਨਟੋ - ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਬੀਨਜ਼, ਅੰਡਾਕਾਰ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ, ਗੁਲਾਬੀ-ਭੂਰੇ, ਇੱਕ ਕਣ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋ ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ "ਧੋਤੇ". Cranberry ਅਤੇ ਬੋਰਲੋਟੀ - ਗੁਲਾਬੀ-ਲਾਲ ਚਟਾਕ ਵਿੱਚ ਵੀ, ਪਰ ਪਿਛੋਕੜ ਕਰੀਮੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜੁਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ 8-10 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜ ਜਾਣ ਅਤੇ ਡੇ an ਘੰਟਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਇਹ ਅਕਸਰ ਸੂਪ ਵਿਚ ਜਾਂ ਫਿਰ ਤਲੇ ਹੋਏ, ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਤਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਚਿੱਟੀ ਬੀਨਜ਼ (ਇਸ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ) - ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬੀਨਜ਼. ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਰੀਮੀ ਟੈਕਸਟ ਹੈ - ਇੱਕ ਪਰਭਾਵੀ ਬੀਨ ਜੋ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ. ਇਟਲੀ ਵਿਚ, ਕਨੇਲਲੀਨੀ ਬੀਨਜ਼, ਲੰਬੇ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਬੀਨ, ਨੂੰ ਪੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਘਣੇ ਆਲੂ ਦੇ ਸੂਪ ਵਿਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੈਨਲੈਨੀ ਨੂੰ ਪਾਸਟਾ ਈ ਫਗੀਓਲੀ - ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਸਤਾ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਚਿੱਟੀ ਬੀਨਜ਼ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 8 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ 40 ਮਿੰਟ ਤੋਂ 1,5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਉਬਾਲੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਅਜ਼ਕੀ (ਉਰਫ ਐਂਗੂਲਰ ਬੀਨਜ਼) ਇੱਕ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੇ ਧੱਬੇ ਦੇ ਨਾਲ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਸ਼ੈੱਲ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਅੰਡਾਕਾਰ ਬੀਨਜ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਘਰ ਚੀਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਮਿਠਆਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਹਿਲਾਂ 3-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਉਬਲਦੀ ਹੈ. ਜਪਾਨ ਵਿੱਚ, ਚਾਵਲ ਦੇ ਨਾਲ ਐਡਜ਼ੂਕੀ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਦਾ ਵਰਤਾਓ ਹੈ. ਕਈ ਵਾਰ ਇੱਕ ਤਿਆਰ ਪੇਸਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਬੀਨਜ਼ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ
ਡਾਲੀਚੋਸ ਬੀਨਜ਼ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦਾ “ਸਕੇਲੌਪ” ਅਫਰੀਕਾ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਉਪ-ਵਸਤੂਆਂ ਵਿਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਏਸ਼ੀਆਈ ਅਤੇ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇਹ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਬਾਲੇ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ. ਡੋਲਿਚੋਸ ਨੂੰ 4-5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਅਤੇ ਤਕਰੀਬਨ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
ਦਾਲ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਜੀਨਸ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਵਤਨ ਦੱਖਣ -ਪੱਛਮੀ ਏਸ਼ੀਆ ਹੈ. ਭੂਰੇ ਦਾਲ - ਸਭ ਆਮ. ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਸੂਪ ਇਸ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਨੂੰ 4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ 30-40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਾ ਕਰੋ.
ਹਰੀ ਦਾਲ - ਇਹ ਕੱਚਾ ਭੂਰਾ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ, ਇਹ ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਤੇਜ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ Red (ਰੈਡਹੈੱਡ) ਦਾਲਸ਼ੈੱਲ ਦੇ ਬਾਹਰ ਲਿਆ - ਸਿਰਫ 10-12 ਮਿੰਟ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਇਹ ਆਪਣਾ ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗ ਗੁਆ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕ ਪਲ ਵਿਚ ਦਲੀਆ ਵਿਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਵੇਖਣਾ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗੁਆਉਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ.
ਕਾਲੀ ਦਾਲ “ਬੇਲੂਗਾ” - ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟਾ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਲਈ ਕਿਹਾ ਕਿਉਂਕਿ ਮੁਕੰਮਲ ਦਾਲ ਚਮਕਦੀ ਹੈ, ਬੇਲੁਗਾ ਕੈਵੀਅਰ ਵਰਗੀ. ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਵਾਦ ਹੈ ਅਤੇ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਬਿਨਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਫੈਨਿਲ, ਸ਼ਾਲੋਟਸ ਅਤੇ ਥਾਈਮ ਨਾਲ ਸਟੂਅ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ ਠੰਡੇ ਪਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਦਾਲ ਮੁੱਖ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਕੁਚਲ ਕੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਦੇ ਦਿੱਤੀ ਹੈ: ਲਾਲ, ਪੀਲਾ ਜਾਂ ਹਰਾ, ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਗਿਆ. ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਹੈ ਉੜਦਲ: ਕਾਲੀ ਦਾਲ, ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਹ ਪੀਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਰਗਰ ਅਜਿਹੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ, ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪੱਕੀ ਹੋਈ ਦਾਲ ਤੋਂ ਵੀ ਕਰੀ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਮਟਰ - ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਹਰਾ - ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਮਹਾਂਦੀਪਾਂ ਤੇ ਉੱਗਦਾ ਹੈ. ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਮਟਰ ਦਾ ਸੂਪ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੇਤ ਵਿਚ ਸੁੱਕੀਆਂ ਹੋਈਆ ਭੁੱਕੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪਰਿਪੱਕ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਣਉਚਿਤ ਬੀਜ - ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗੈਰ-ਰੋਗਦਾਇਕ, ਦਿਮਾਗ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ - ਜੰਮ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. 10 ਮਿੰਟ - ਪੂਰੇ ਮਟਰ 1 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ 1,5-30 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਉਬਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਵੱਖ ਮਟਰ - XNUMX ਮਿੰਟ.
ਮੈਸ਼, ਜਾਂ ਸੋਨੇ ਦੇ ਬੀਨ, ਜਾਂ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ, ਛੋਟੇ, ਸੰਘਣੀ ਚਮੜੀ ਵਾਲੇ ਮਟਰ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਭਾਰਤ ਦੇ ਹਨ, ਹਰੇ, ਭੂਰੇ ਜਾਂ ਕਾਲੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਅੰਦਰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੇ ਨਰਮ, ਮਿੱਠੇ ਮਿੱਠੇ ਬੀਜ ਹਨ. ਮੈਸ਼ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਛਿੱਲਿਆ ਜਾਂ ਚਿਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਮੂੰਗ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ - ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਨਹੀਂ ਪਕਾਉਂਦਾ: 20-30 ਮਿੰਟ. ਅਤੇ ਸਾਰਾ ਇੱਕ ਥੋੜੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਕਾਏ, ਪਰ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 40 ਮਿੰਟ ਤੋਂ 1 ਘੰਟਾ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਿਹੜੀ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਅਕਸਰ “ਸੋਇਆ ਸਪਾਉਟ” ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਹੀ ਮੂੰਗੀ ਦੇ ਦਾਗ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ, ਸੋਇਆ ਪੁੰਗਰਣ ਦੇ ਉਲਟ, ਕੱਚਾ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਚਿਕ-ਮਟਰ, ਉਰਫ ਸਪੈਨਿਸ਼, ਜਾਂ ਤੁਰਕੀ, ਜਾਂ ਮਟਨ ਮਟਰ, ਜਾਂ ਗਾਰਬਨਜ਼, ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫੈਲੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਬੀਜ ਮਟਰ ਵਰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ-ਹਲਕੇ ਬੇਜ ਰੰਗ ਦੇ, ਇੱਕ ਨੋਕਦਾਰ ਸਿਖਰ ਦੇ ਨਾਲ. ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਲਗਦਾ ਹੈ: ਪਹਿਲਾਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿਓਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਲਗਭਗ 2 ਘੰਟੇ ਪਕਾਉ - ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤੋਂ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ. ਚਿਕਪੀਆ ਪਰੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਰਬੀ ਸਨੈਕ, ਹਮਸ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ. ਇੱਕ ਹੋਰ ਭੁੱਖਾ ਇਸ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਗਰਮ ਫਲਾਫੈਲ. ਪੁੰਗਰੇ ਹੋਏ ਛੋਲੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ, ਬਹੁਤ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਕੌੜੇ ਭੁੱਖੇ ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਹਨ.
4 ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਸੋਏ ਚੀਨ ਵਿਚ ਮੁੱਖ ਖਾਧ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਸੀ, ਪਰ ਪੱਛਮ ਵਿਚ ਇਹ 1960 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਹੀ ਫੈਲ ਗਿਆ. ਸੋਇਆਬੀਨ ਵਿਚ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਉਹ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਯੋਗ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਇਸ ਵਿਚ ਅਖੌਤੀ ਇਨਿਹਿਬਟਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ ਸਮਾਈ ਵਿਚ ਰੁਕਾਵਟ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ, ਸੋਇਆ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਪਹਿਲਾਂ, ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ coveredੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ 'ਤੇ ਲਿਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲੇ ਘੰਟੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜੋਸ਼ ਨਾਲ ਉਬਾਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਗਲੇ 2-3 ਘੰਟੇ - ਉਬਾਲਣਾ.