ਅੱਖਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਜਾਵੇ ਕਿ ਮੀਟ ਤਾਜ਼ਾ ਹੈ?
ਚੰਗਾ ਮਾਸ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਛੂਹਣ ਲਈ ਸੁੱਕਾ, ਬਲਗ਼ਮ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਾ, ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਰੰਗਦਾਰ ਚਟਾਕ ਅਤੇ ਹਵਾ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਨਹੀਂ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ… ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਾਜ਼ੇ - ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੇ - ਮੀਟ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਤਲੇ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਚੰਗੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਿਰਫ਼ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ: ਵੈਕਿਊਮ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 0 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਲਗਭਗ 14 ° C ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ।
ਕਿਵੇਂ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਹੈ ਘਰ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਮੀਟ?
ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਕੱਟੇ ਬਿਨਾਂ, ਪੂਰੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 3-4 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ... ਇੱਕ ਵੇਫਲ ਤੌਲੀਏ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਬੁਣੇ ਸੂਤੀ ਫੈਬਰਿਕ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਫਿਲਮ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.
ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਸਮਝਣਾ ਹੈ ਕਿ ਬੀਫ ਦੇ ਕਿਹੜੇ ਹਿੱਸੇ ਤਲਣ, ਉਬਾਲਣ, ਸਟੂਅ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ?
ਮੀਟ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਸਭ ਤੋਂ ਨਰਮ ਮਾਸ ਉਹ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਚਲਦੇ ਸਮੇਂ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸਖ਼ਤ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਅੰਦੋਲਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ… ਸਰੀਰ ਵਿਗਿਆਨ ਦੀ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਜਾਂਚ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਅਸੀਂ ਇਹ ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਲਾਸ਼ ਦਾ ਉੱਪਰਲਾ ਹਿੱਸਾ, ਪਿਛਲੇ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸਟੀਵਿੰਗ ਲਈ, ਹੇਠਲਾ ਹਿੱਸਾ ਉਬਾਲਣ ਲਈ.
ਖੈਰ, ਜੇ, ਬੀਫ ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ, ਅਸੀਂ ਵੇਚਣ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਪੁੱਛਿਆ ਕਿ ਇਹ ਟੁਕੜਾ ਕਿਸ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਭੁੱਲ ਗਏ ਹਾਂ. ਤੁਸੀਂ ਕਿਵੇਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ ਇਹ ਨਰਮ ਹੋਵੇਗਾ?
ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਧਾਰਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਦੋ-ਪੱਖੀ ਫੋਰਕ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਵਿੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਜੇਕਰ ਕਾਂਟਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਮਾਸ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ। ਜੇ ਕਿਸੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਵਿੰਨ੍ਹਣਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ ਜਾਂ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਿਹਨਤ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਜਿਹਾ ਮਾਸ ਸਿਰਫ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ: ਸਟੀਵਿੰਗ, ਉਬਾਲਣਾ, ਪਕਾਉਣਾ.
ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੀਟ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਕੱਟਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ?
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਗਰਿਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਟੁਕੜੇ ਤੋਂ ਸਾਰੀ ਚਰਬੀ ਕੱਟੋਟੀ. ਤਲ਼ਣ ਵੇਲੇ, ਇਹ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਮੀਟ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੱਚੇ ਮੀਟ ਤੋਂ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟਾਰਟਰ ਜਾਂ ਕਾਰਪੈਸੀਓ, ਤਾਂ, ਬੇਸ਼ਕ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਾਰੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਠੰਡੇ ਹੋਣ 'ਤੇ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਬੋਰਡ ਕੀ ਹੈ? ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਕਿਹੜਾ ਚਾਕੂ ਲੈਣਾ ਹੈ?
ਮੈਂ ਲੱਕੜ ਦੇ ਤਖਤਿਆਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦਾ ਹਾਂ। ਸਹੀ ਦੇਖਭਾਲ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਬੋਰਡ ਪਲਾਸਟਿਕ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸਫਾਈ ਹੈ। ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੋਰਡ ਨੂੰ ਸਖਤ ਬੁਰਸ਼ ਅਤੇ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਡਿਟਰਜੈਂਟ ਨਾਲ ਧੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਬੋਰਡ ਵੱਡਾ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਇਸ ਤੋਂ ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਪਲੇਨ ਨਾਲ ਹਟਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬੋਰਡ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਛੱਡਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਗ ਦੁਆਰਾ ਜਾਂ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਧੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਲੱਕੜ ਦਾ ਬੋਰਡ ਬਹੁਤ ਵਿਗੜ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਸਟੀਕਸ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ, ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਲੰਬੇ ਅਤੇ ਚੌੜੇ ਬਲੇਡ... ਅਜਿਹੇ ਚਾਕੂ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਸਟੀਕ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਅੰਦੋਲਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸਟੀਕ 'ਤੇ ਕਟੌਤੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੁਆਰਾ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਤਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਮੀਟ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਗੁਆ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ਕ, ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਸੁੱਕਾ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.
ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਤਿਆਰੀ ਪੂਰੀ ਕਰ ਲਈ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਤੋਂ ਜਲਦੀ ਕੀ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ?
ਮੇਰੇ ਵਿਚਾਰ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਹੈ ਤਲ਼ਣਾਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਬੀਫ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਉਹੀ ਮੀਟ ਚੁਣਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਟੀਕਸ ਲਈ. ਇਹ ਤੇਜ਼ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਅਜਿਹੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਚੰਗਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਬੀਫ ਸਟਰੋਗਨੋਫ.