ਅੱਜ, ਸਭ ਕੁਝ ਆਸਾਨ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਟੋਰ ਦੀਆਂ ਅਲਮਾਰੀਆਂ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖਰਚਿਆਂ ਵਾਲੇ ਬੈਗ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਪਰ ਸਾਰੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਹਰ ਰਸੋਈ ਮਾਹਰ ਇੱਕ ਸਫਲ ਗੁਲਦਸਤਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ. "ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ" ਛਿੜਕਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਕਲਾ ਹੈ। ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਨਿਯਮਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਸਵਾਦ ਦੇ ਉਹਨਾਂ ਸਮੂਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸਾਬਤ ਕਰ ਚੁੱਕੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਲਾਸਿਕ ਬਣ ਗਏ ਹਨ.
ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਉਹ ਅਧਾਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਤੋਂ ਉਹ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਨਮਕੀਨ ਸਟੂਅ ਨੂੰ ਇਲਾਇਚੀ, ਜੈਫਲ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਰੰਗਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਉਹੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਿੰਜਰਬ੍ਰੇਡ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਅਪਵਾਦ ਹਨ: ਵਨੀਲਾ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਲਸਣ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮਿਠਆਈ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਸਜਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸਖ਼ਤ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ ਹਨ - ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਕਲਾ ਵਿੱਚ - ਮਸਾਲਿਆਂ ਬਾਰੇ, ਕੋਈ ਵੀ ਰਸੋਈ ਮਾਹਰ ਤਜਰਬੇ ਅਤੇ ਅਨੁਭਵ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਅਤਰ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤਜਰਬਾ ਅਜੇ ਨਹੀਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਨਿਯਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ "ਘੱਟ ਬਿਹਤਰ ਹੈ"। ਕਿਸੇ ਵੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਨੋਟ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ! ਅਤੇ ਹਾਲਾਂਕਿ ਮਸ਼ਹੂਰ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਾ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ 15 ਹਿੱਸੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਮਸਾਲੇ ਜੋ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਦੋਸਤਾਨਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਵੀ ਤੁਹਾਡੇ ਗੁਲਦਸਤੇ ਵਿੱਚ ਆ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਤੁਲਸੀ ਇੱਕ ਨਸ਼ੀਲੀ ਦਵਾਈ ਹੈ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਲਸਣ ਤੱਕ ਆ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਸੌਂਫ, ਫੈਨਿਲ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਪਛਾਣਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ।
ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਥਾਪਿਤ, ਸਮੇਂ-ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਅਤੇ ਸਾਬਤ ਹੋਏ ਸੰਜੋਗ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਇਕੱਠਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇੱਕ ਕਿੱਟ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਗੁਲਦਸਤਾ ਗਾਰਨੀ
ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਇਕੇਬਾਨਾ ਵਾਂਗ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਸੁਹਜ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸੁਆਦ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕਲਾਸਿਕ ਸੰਸਕਰਣ ਪਾਰਸਲੇ ਦੇ 2 ਟਹਿਣੀਆਂ, ਥਾਈਮ ਦੇ 4 ਟਹਿਣੀਆਂ, ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਤੀਰ ਹਨ। ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਬੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਤਰ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦੇ ਥੈਲੇ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜਾਲੀਦਾਰ ਸੂਪ ਜਾਂ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਮਸਾਲੇ ਆਪਣੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸੀਜ਼ਨ ਅਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਗੁਲਦਸਤੇ ਵਿੱਚ ਰਿਸ਼ੀ ਜਾਂ ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ, ਓਰੇਗਨੋ ਜਾਂ ਸੈਲਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਗਾਰਨੀ ਗੁਲਦਸਤਾ ਇੰਨਾ ਨਿਹਾਲ ਹੈ ਕਿ, ਇਸਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਦੋਸਤਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਯਾਦਗਾਰੀ ਤੋਹਫ਼ਾ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਕਰੀ
ਇਹ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਰੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ, ਮਾਲਾਬਾਰ ਤੱਟ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ। ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਜਿੱਤ ਨਾਲ ਮਾਰਚ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਪੂਰਬੀ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਆਈਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਦਿਲ ਉਹੀ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਕਰੀ ਪੱਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹਲਦੀ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਪਾਊਡਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਮਸਾਲਾ ਇਸਦੇ ਧੁੱਪ ਵਾਲੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੈ। ਦੂਜਾ ਵਾਇਲਨ ਧਨੀਆ ਹੈ, ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ 20-50 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਲਾਲ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਗੁਲਦਸਤੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਪਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨੋਟ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ। ਬਾਕੀ ਦੇ ਭਾਗ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ 7 ਤੋਂ 25 ਤੱਕ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਅਕਸਰ, ਲੌਂਗ, ਜਾਇਫਲ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਅਦਰਕ, ਆਲਸਪਾਈਸ ਜਾਂ ਅਜ਼ਗੋਨ (ਜ਼ੀਰਾ) ਨੂੰ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਿਆਮੀ ਮਿਸ਼ਰਣ
ਇਸ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਜਲਣ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਇੰਡੋਚਾਈਨਾ - ਕੰਬੋਡੀਆ, ਥਾਈਲੈਂਡ, ਬਰਮਾ ਆਦਿ ਦੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਦੂਜਾ ਨਾਮ ਥਾਈ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਮਹਿਕ ਸੂਖਮ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਿਆਮੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਆਧਾਰ ਖੰਡ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅੱਧੇ ਵਾਲੀਅਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸ਼ਾਲੋਟਸ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਲਸਣ ਪਾਊਡਰ, ਸੌਂਫ, ਹਲਦੀ, ਫੈਨਿਲ, ਸਟਾਰ ਸੌਂਫ, ਕਾਲੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਜਾਇਫਲ, ਇਲਾਇਚੀ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਬੀਜ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ। ਸਿਆਮੀਜ਼ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹੋਪ-ਸੁਨੇਲੀ
ਜਾਰਜੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹਰਾ ਪਾਊਡਰ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੈ। ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਡਜਿਕਾ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਾਕੇਸ਼ੀਅਨ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ। ਕਲਾਸਿਕ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ: ਬੇਸਿਲ, ਮੇਥੀ, ਬੇ ਪੱਤਾ, ਧਨੀਆ, ਹਾਈਸੌਪ, ਪਾਰਸਲੇ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਸੈਲਰੀ, ਗਾਰਡਨ ਸੇਵਰੀ, ਮਾਰਜੋਰਮ, ਪੁਦੀਨਾ, ਡਿਲ ਅਤੇ ਕੇਸਰ। ਖਮੇਲੀ-ਸੁਨੇਲੀ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਦਵਾਈ ਵੀ ਹੈ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਿਲ, ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਦੇ ਕੰਮਕਾਜ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸੁਨੇਲੀ ਹੌਪਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜ਼ੁਕਾਮ ਅਤੇ ਫਲੂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਸੋਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ, ਹਾਈਪਰਟੈਨਸ਼ਨ, ਦਸਤ ਅਤੇ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਦੇ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲੰਬੇ-ਜੀਵੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਪਿਆਰ ਲਈ ਤਿਆਰ ਰਹਿਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਸਾਲੇ ਖਾਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਸੁਨੇਲੀ ਹੌਪਸ ਵੀ ਇੱਕ ਸਾਬਤ ਕੰਮੋਧਕ ਹਨ।
ਕੱਦੂ ਪਾਈ ਮਿਕਸ
ਇੱਕ ਰਾਏ ਹੈ ਕਿ ਪੇਠਾ ਪਾਈ ਅਮਰੀਕੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਤਰਜੀਹ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਥੈਂਕਸਗਿਵਿੰਗ ਡੇ 'ਤੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਨਹੀਂ! ਪਹਿਲਾਂ, ਅਮਰੀਕਨ ਇਸ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਕਾਰਨ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਕਾਰਨ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ. ਦੂਜਾ, ਸਾਡੇ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਰ ਨਾਲ ਪਤਝੜ ਪੇਠਾ - ਇੱਕ ਸਸਤੀ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੰਨੀ ਉਦਾਰ ਹੈ ਕਿ ਰੂਸ ਵਿੱਚ ਪੇਠਾ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਘੱਟ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ। ਪਰ ਮਿਸ਼ਰਣ "ਕੱਦੂ ਪਾਈ" ਨੇ ਅਜੇ ਤੱਕ ਸਾਡੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨੂੰ ਜਿੱਤਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਜਮਾਇਕਨ ਮਿਰਚ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਸਟਿੱਕ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਜਾਫਲ, ਲੌਂਗ, ਅਦਰਕ ਲਓ। ਇੱਕ ਕੌਫੀ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਜਾਂ ਟਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋਰਟਾਰ ਵਿੱਚ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਬੋਨਸ - ਦਾਲਚੀਨੀ ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਮਾਨਸਿਕ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਲੱਗੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ, ਸਗੋਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਪਾਊਡਰ ਵਿਚ ਵੀ ਲਾਭਦਾਇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਅਤੇ ਕੌਣ ਜਾਣਦਾ ਹੈ, ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅੱਜ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਜਾਰ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਮੇਲ ਦੀ ਕਾਢ ਕੱਢੋਗੇ? ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ ਕੋਈ ਵੀ ਪਕਵਾਨ ਇੱਕ ਧੁਨ ਹੈ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੋਟਸ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਸਿਰਫ ਤਾਰਾਂ ਹਨ।