ਘਰੇਲੂ ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ: ਵੀਡੀਓ ਵਿਅੰਜਨ

ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ, ਕੱਚੇ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਜਾਂ ਸੜੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰੋ। ਖੰਡ ਦੀ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸਿਰਫ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਬੇਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਹੋਵੇਗੀ - ਜੇ ਮੌਸਮ ਬਹੁਤ ਧੁੱਪ ਵਾਲਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਝਾੜੀ ਵਿੱਚੋਂ ਅੰਗੂਰ ਚੁੱਕਣ ਲਈ ਆਪਣਾ ਸਮਾਂ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਸੂਰਜ ਦੁਆਰਾ ਪੋਸ਼ਣ ਦੇਣ ਦਿਓ। ਬੇਰੀਆਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਰਲੀ ਦੀ ਬਾਲਟੀ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੂਸ ਦੀ ਰਿਹਾਈ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਾਲਟੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਜਾਲੀਦਾਰ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ। ਅੰਗੂਰ ਪਹਿਲੇ ਪੰਜ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚ ਉਗਣਗੇ - ਇਸਨੂੰ ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਰ ਲੱਕੜ ਦੇ ਸਪੈਟੁਲਾ ਨਾਲ ਹਿਲਾਣਾ ਨਾ ਭੁੱਲੋ।

ਬਰਸਾਤੀ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ, ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਉਗ ਚੁੱਕਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਘਰੇਲੂ ਅੰਗੂਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ. ਇਹ ਇੱਕ ਸਲੇਟੀ ਉੱਲੀ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਘਰੇਲੂ ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਕੁਚਲਿਆ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਨਾਲ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਪੂਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਅਲਕੋਹਲ wort ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਕੁੱਲ ਵੌਰਟ ਵਾਲੀਅਮ ਵਿੱਚੋਂ 7-8% ਅਲਕੋਹਲ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਸੇ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਦੀ ਸਤਹ ਤੋਂ ਉੱਪਰਲੀ ਹਵਾ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗਾ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੋਣ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਚਮਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਤਲਛਟ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਕਰਨ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਾਫ਼ ਕੰਟੇਨਰ (ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਛੋਟਾ) ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਕਾਰ੍ਕ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਲਈ ਉੱਥੇ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਓ ਅਤੇ ਪੀਸ ਲਓ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਣੇ wort ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਤਲਾ ਵਾਈਨ ਖਮੀਰ (ਕੁੱਲ wort ਵਾਲੀਅਮ ਦਾ 10%) ਪਾਓ। ਵੌਰਟ ਚਾਰ ਤੋਂ ਪੰਜ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਹਿੰਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਇਸ ਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਮੋਟਾ ਹਵਾ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਨਾ ਆਵੇ, ਜੋ ਇਸਦੇ ਰੰਗਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਵਾਈਨ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਹੁਣ ਸ਼ਾਂਤ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਪੜਾਅ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਚਾਰ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਚੱਲੇਗਾ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੱਟ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ (ਗੈਸ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੋਹਰ ਰਾਹੀਂ ਬਾਹਰ ਆਉਣੇ ਬੰਦ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ), ਖੰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ - ਇਹ ਮਹਿਸੂਸ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਏਅਰਟਾਈਟ ਸਟੌਪਰ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਦੋ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਸੈਟਲ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਹਨੇਰੇ, ਠੰਢੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਜਦੋਂ ਵਾਈਨ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਲਛਟ ਹੇਠਾਂ ਡਿੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਰਲ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 15 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰੋ.