25 ਜਨਵਰੀ 2012, ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਮੈਡੀਕਲ ਜਰਨਲ
ਜੈਤੂਨ ਜਾਂ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਜਾਂ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੌਤ ਦਾ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਸਪੇਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦਾ ਸਿੱਟਾ ਹੈ।
ਲੇਖਕ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਇੱਕ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਦੇਸ਼ ਜਿੱਥੇ ਜੈਤੂਨ ਜਾਂ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਸ਼ਾਇਦ ਦੂਜੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਫੈਲਦੇ ਜਿੱਥੇ ਠੋਸ ਅਤੇ ਰੀਸਾਈਕਲ ਕੀਤੇ ਤੇਲ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਪੱਛਮੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ, ਤਲ਼ਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਭੋਜਨ ਤੇਲ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਤੁਹਾਡੇ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਸਥਿਤੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ, ਉੱਚ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ, ਅਤੇ ਮੋਟਾਪਾ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੋਜਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ ਹੈ।
ਇਸ ਲਈ ਮੈਡਰਿਡ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ 40 ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਮਿਆਦ ਵਿੱਚ 757 ਤੋਂ 29 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ 69 ਬਾਲਗਾਂ ਦੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ। ਅਧਿਐਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ 'ਤੇ ਭਾਗੀਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਵੀ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਨਹੀਂ ਸੀ।
ਸਿਖਲਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਇੰਟਰਵਿਊਰਾਂ ਨੇ ਭਾਗੀਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਬਾਰੇ ਪੁੱਛਿਆ।
ਭਾਗੀਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਰਤ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਰ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ ਉਹ ਲੋਕ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਚੌਥਾ - ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ।
ਅਗਲੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੀਆਂ 606 ਘਟਨਾਵਾਂ ਅਤੇ 1134 ਮੌਤਾਂ ਹੋਈਆਂ।
ਲੇਖਕ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਦੇ ਹਨ: “ਇੱਕ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਜੈਤੂਨ ਅਤੇ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਚਰਬੀ ਹਨ ਅਤੇ ਜਿੱਥੇ ਘਰ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਅਤੇ ਖ਼ਤਰੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ। ਕੋਰੋਨਰੀ ਰੋਗ. ਦਿਲ ਜਾਂ ਮੌਤ।"
ਇੱਕ ਸੰਪਾਦਕੀ ਵਿੱਚ, ਜਰਮਨੀ ਦੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਆਫ ਰੇਜੇਨਸਬਰਗ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਮਾਈਕਲ ਲੀਟਜ਼ਮੈਨ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਅਧਿਐਨ ਇਸ ਮਿੱਥ ਨੂੰ ਨਕਾਰਦਾ ਹੈ ਕਿ "ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਲ ਲਈ ਮਾੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ," ਪਰ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਨਿਯਮਤ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹਨ। " ਕੋਈ ਵੀ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵ।" ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਖਾਸ ਪਹਿਲੂ ਵਰਤੇ ਗਏ ਤੇਲ ਦੀ ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।