ਅਵਾਰਡ ਜੇਤੂ ਐਡੀ ਸ਼ੈਫਰਡ ਮਾਨਚੈਸਟਰ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਉਸਦੀ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਪਹੁੰਚ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ, ਉਸਨੂੰ "ਹੇਸਟਨ ਬਲੂਮੈਂਥਲ ਵੈਜੀਟੇਰੀਅਨ ਪਕਵਾਨ" ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਇੱਕ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਪੌਦਿਆਂ-ਅਧਾਰਤ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਕਿਉਂ ਬਦਲਿਆ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੋਣਾ ਕਿਹੋ ਜਿਹਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮੀਟ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। ਮੈਂ 21 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਵਿੱਚ ਫਿਲਾਸਫੀ ਪੜ੍ਹਦਿਆਂ ਮੀਟ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਸੀ। ਇਹ ਦਰਸ਼ਨ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਸੀ ਜਿਸ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਅਹਿਸਾਸ ਕਰਵਾਇਆ ਕਿ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮਾਸ ਖਾਣ ਵਿੱਚ "ਕੁਝ ਗਲਤ" ਸੀ। ਪਹਿਲਾਂ-ਪਹਿਲਾਂ, ਮੈਂ ਮਾਸ ਖਾਣ ਵਿੱਚ ਅਸਹਿਜ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਜਲਦੀ ਹੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਦੇ ਹੱਕ ਵਿੱਚ ਚੋਣ ਕੀਤੀ। ਮੈਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਮੰਨਦਾ ਕਿ ਇਹ ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਲਈ ਇਕੋ ਇਕ ਸਹੀ ਚੋਣ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਆਸ ਪਾਸ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਇਨਕਾਰ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਥੋਪਦਾ. ਦੂਸਰਿਆਂ ਦੇ ਵਿਚਾਰਾਂ ਦਾ ਆਦਰ ਕਰੋ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡਾ ਸਤਿਕਾਰ ਹੋਵੇ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਮੇਰੀ ਪ੍ਰੇਮਿਕਾ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਹੋਰ ਮੈਂਬਰ ਮੀਟ, ਜੈਵਿਕ ਅਤੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਤੋਂ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੈਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਮੇਰੇ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਚੋਣ ਕਰਦਾ ਹਾਂ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਲਈ ਮੈਂ ਅਜੇ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹਾਂ. ਮੈਂ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਨੈਤਿਕ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਸਰੋਤ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਵੈਸੇ, ਇਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੀ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਮੇਰਾ ਪਿਆਰ ਆਇਆ. ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਲਈ ਕੁਝ ਲੱਭਣਾ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਹੋਵੇ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਉਤਸ਼ਾਹ ਅਤੇ ਦਿਲਚਸਪੀ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜਿਸਨੇ ਮੈਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਮਾਰਗ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਜੋ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਇਹ ਉਸ ਸਮੇਂ ਮੁਸ਼ਕਲ ਸੀ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਪਣਾ ਕਰੀਅਰ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੇਰੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਵਿੱਚ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸ਼ੈੱਫ ਲਗਭਗ "ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਿਰੋਧੀ" ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮੀਡੀਆ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੇਰਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਹੈ ਕਿ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨਾਲ ਮੈਂ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ 90% ਨੂੰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ (ਵੈਸੇ, ਇਹ ਇੱਕ ਚੰਗੇ ਰਸੋਈਏ ਲਈ ਮੁੱਖ ਹੁਨਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ)। ਮੈਂ ਆਪਣਾ ਕਰੀਅਰ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਮੀਟ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਨ (ਉਸ ਸਮੇਂ ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੀ)। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਇਹ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਪਰ ਮੈਂ ਪੱਕਾ ਜਾਣਦਾ ਸੀ ਕਿ ਮੈਂ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਮੈਨੂੰ ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵੱਲ ਅੱਖ ਬੰਦ ਕਰਨੀ ਪਈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਜਿਹੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਵੀ, ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਨਾਲ ਰਿਹਾ। ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਕਈ "ਮੀਟ" ਸਥਾਪਨਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੈਨੂੰ ਗਲਾਸਗੋ (ਸਕਾਟਲੈਂਡ) ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਮੌਕਾ ਮਿਲਿਆ। ਸੱਚ ਕਹਾਂ ਤਾਂ, ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਅਕਸਰ ਡੇਅਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਸੀ, ਪਰ ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣਾ ਮੇਰੇ ਲਈ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਚੁਣੌਤੀ ਬਣ ਗਿਆ ਸੀ। ਮੈਂ ਅਜੇ ਵੀ ਹੋਰ ਸਿੱਖਣਾ, ਆਪਣੇ ਹੁਨਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨਾ, ਦਸਤਖਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਕਾਢ ਕੱਢਣਾ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ। ਲਗਭਗ ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਮੈਂ ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਮੁਕਾਬਲੇ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਿਆ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਮੈਂ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦਾ ਇੱਕ ਸੰਯੁਕਤ ਜੇਤੂ ਬਣ ਗਿਆ, ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਸ਼ੈੱਫ ਵਿੱਚ ਕੋਰਸ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਕਾਲਰਸ਼ਿਪ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਇਸ ਨੇ ਮੇਰੇ ਲਈ ਨਵੇਂ ਮੌਕੇ ਖੋਲ੍ਹੇ: ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਤਜ਼ਰਬੇ, ਨੌਕਰੀ ਦੀਆਂ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ਾਂ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਮੇਰੇ ਜੱਦੀ ਮਾਨਚੈਸਟਰ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਮੈਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਕਾਰੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਮਿਲਿਆ। ਇਹ ਮੰਦਭਾਗਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਗਲਤ ਧਾਰਨਾ ਹੈ ਕਿ ਮੀਟ-ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ ਨਰਮ ਅਤੇ ਬੋਰਿੰਗ ਅਜੇ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਸੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕੁਝ ਵਧੀਆ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮੁੱਖ ਮੀਨੂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮੀਨੂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਇਹ ਅਜੀਬ ਹੋਵੇਗਾ ਜੇਕਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਕੁਝ ਆਮ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸੰਸਥਾ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੇਰੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, ਇਸ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੁਣ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈ ਰਾਏ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਕਈ ਵਾਰ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਲਾਤਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਂ ਕਿਸ ਮੂਡ ਵਿੱਚ ਹਾਂ। ਮੈਨੂੰ ਭਾਰਤੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਇਸਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸਵਾਦ ਲਈ ਪਸੰਦ ਹਨ। ਜੇ ਮੈਂ ਰਾਤ ਨੂੰ ਦੇਰ ਨਾਲ ਪਕਾਉਂਦਾ ਹਾਂ, ਥੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਇਹ ਕੁਝ ਸਧਾਰਨ ਹੋਵੇਗਾ: ਘਰੇਲੂ ਪੀਜ਼ਾ ਜਾਂ ਲਕਸਾ (- ਆਸਾਨ, ਤੇਜ਼, ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ।
2022-11-11