ਲੂਣ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਦਿਲਚਸਪ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇਗਾ. ਉਂਜ.. ਲੂਣ ਦਾ ਲੂਣ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਗੁਲਾਬੀ ਅਤੇ ਕਾਲਾ, ਕੋਸ਼ਰ, ਸਮੁੰਦਰ, ਸੇਲਟਿਕ, ਟੇਬਲ ਲੂਣ ਮੌਜੂਦ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਹਨ। ਉਹ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਬਲਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਥੋੜੀ ਵੱਖਰੀ ਖਣਿਜ ਰਚਨਾ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਲੂਣ ਇੱਕ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਖਣਿਜ ਹੈ ਜੋ ਸੋਡੀਅਮ (Na) ਅਤੇ ਕਲੋਰੀਨ (Cl) ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਸੋਡੀਅਮ ਅਤੇ ਕਲੋਰੀਨ ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖਾਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ। ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੂਣ ਲੂਣ ਦੀਆਂ ਖਾਣਾਂ ਤੋਂ, ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖਣਿਜ ਪਾਣੀਆਂ ਦੇ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਕੇ ਕੱਢੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਲੂਣ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੇਵਨ ਸਿਹਤ ਦੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਲੂਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੂਣ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਟੇਬਲ ਲੂਣ, ਜੋ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਅਜਿਹੇ ਲੂਣ ਦੀ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਕੁਚਲਿਆ ਹੋਣ ਕਾਰਨ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਅਤੇ ਟਰੇਸ ਐਲੀਮੈਂਟਸ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਯੋਗ ਟੇਬਲ ਲੂਣ ਵਿੱਚ 97% ਸੋਡੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਕਸਰ ਅਜਿਹੇ ਨਮਕ ਵਿੱਚ ਆਇਓਡੀਨ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਟੇਬਲ ਲੂਣ ਵਾਂਗ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਡੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿੱਥੇ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਵਰਗੇ ਸੂਖਮ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਲੂਣ ਜਿੰਨਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਅਤੇ ਟਰੇਸ ਐਲੀਮੈਂਟਸ ਦੀ ਵੱਧ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਸਮੁੰਦਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਕਾਰਨ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਲੀਡ ਵਰਗੀਆਂ ਭਾਰੀ ਧਾਤਾਂ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਲੂਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਯਮਤ ਟੇਬਲ ਲੂਣ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਬਾਰੀਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਲੂਣ ਦੀ ਖੁਦਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਖੇਵੜਾ ਖਾਨ ਵਿੱਚ, ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਨਮਕ ਦੀ ਖਾਣ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਆਇਰਨ ਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਨਿਯਮਤ ਲੂਣ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਸੋਡੀਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਸ਼ਰ ਲੂਣ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਯਹੂਦੀ ਧਾਰਮਿਕ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਲੂਣ ਫਲੇਕਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਹੈ. ਜੇ ਕੋਸ਼ਰ ਲੂਣ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਟੇਬਲ ਲੂਣ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ ਦੇ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਸੇਲਟਿਕ ਲੂਣ ਸਲੇਟੀ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਗਿੱਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਟਰੇਸ ਖਣਿਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸੋਡੀਅਮ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਟੇਬਲ ਲੂਣ ਨਾਲੋਂ ਕੁਝ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।