ਨਾਮ
GOST ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣਾਈ ਗਈ ਅਸਲ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸਿਰਫ "ਗਲੇਜ਼ਡ ਦਹੀ ਪਨੀਰ" ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਇਸ ਨਾਮ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਦਹੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ. ਜੇ ਨਾਮ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ ਤੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਉਪਭੋਗਤਾ ਨੂੰ ਉਲਝਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ - ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਬਦਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਰਚਨਾ
GOST 33927-2016 ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ "ਚਮਕਦਾਰ ਦਹੀਂ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ", ਪਨੀਰ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਗਲੇਜ਼ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ... ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗਾਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਤੋਂ ਨਾ ਡਰੋ - ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਵੀ GOST ਦੁਆਰਾ ਆਗਿਆ ਹੈ। ਨਿਰਮਾਤਾ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜੋੜ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਵਨੀਲਿਨ ਜਾਂ ਵਨੀਲਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਵਾ, ਸੰਘਣਾ ਦੁੱਧ, ਦਹੀਂ, ਕੂਕੀਜ਼, ਆਦਿ) ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਕਲਾਸਿਕ ਦਹੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਸਟਾਰਚ, ਕੈਰੇਜੀਨਨ, ਗੱਮ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਆਉਣਾ, ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਏ ਗਏ "ਦੁੱਧ ਚਰਬੀ ਦੇ ਬਦਲ ਦੇ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ" ਦੁਆਰਾ। ਮਾਹਰ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਸਲ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਇਸ ਵਰਗਾ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਈ ਅੰਤਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੇ ਇਹ ਚੰਗੀ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਇਸ 'ਤੇ ਇਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਬਦਲ ਵਾਲੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਸਸਤਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਘੱਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
ਦਿੱਖ
ਪਨੀਰ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਸਿਲੰਡਰ, ਆਇਤਾਕਾਰ, ਅੰਡਾਕਾਰ, ਗੋਲਾਕਾਰ, ਆਦਿ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪਨੀਰ ਪੂਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਆਕਾਰ ਟੁੱਟਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਸਤ੍ਹਾ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਲੇਜ਼, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਚਮਕਦਾਰ ਜਾਂ ਮੈਟ ਨਾਲ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲੇਪਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪੈਕਿੰਗ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਚਿਪਕਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ। ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦ ਲਈ, ਡੀਫ੍ਰੌਸਟਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗਲੇਜ਼ ਸਤਹ 'ਤੇ ਨਮੀ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੈ. ਗਲੇਜ਼ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਕੋਕੋ - ਉਤਪਾਦ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਰੰਗੀਨ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਕੱਟਣ ਜਾਂ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਚੂਰ-ਚੂਰ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਪਰ ਭਰਾਈ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਿੱਟ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਦਹੀ ਰੰਗ ਚਿੱਟਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਰੀਮੀ ਰੰਗ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ. ਰੰਗਦਾਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਾਂ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਸਮੇਂ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੋਕੋ ਜਾਂ ਰਸਬੇਰੀ, ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ, ਰੰਗ ਢੁਕਵਾਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਇਕਸਾਰਤਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ (ਨਟ, ਚਾਕਲੇਟ ਕਟਿੰਗਜ਼, ਕੈਂਡੀਡ ਫਲ, ਆਦਿ) ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ (ਜੇ ਮੰਨ ਲਿਆ ਜਾਵੇ) ਦੇ ਨਾਲ ਕੋਮਲ, ਇਕਸਾਰ, ਦਰਮਿਆਨੀ ਸੰਘਣੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਖਾਣਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹੋ - ਘਬਰਾਓ ਨਾ, 10.0% ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਇਸਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ।
ਉਤਪਾਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਦਿਸਣ ਵਾਲੇ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਹੰਝੂਆਂ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ, ਇਸ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਬੁਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਕੀ ਇਸ ਵਿਚ ਵਾਧੂ ਗੱਤੇ ਦੀ ਪੈਕਿੰਗ ਹੈ - ਇਸ ਨਾਲ ਕੋਈ ਫ਼ਰਕ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ, ਇਹ ਕਾਰਕ ਪਨੀਰ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਜਾਂ ਇਸਦੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ.
ਸਟੋਰੇਜ਼
ਜੀਓਐਸਟੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਅਸਲ ਪਨੀਰ aboutਸਤਨ ਲਗਭਗ ਦੋ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇ ਮਿਠਆਈ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰਤਾ ਸਟੈਬੀਲਾਇਜ਼ਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਵਾਧਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜੀਓਐਸਟੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਪਨੀਰ ਦਾ ਸਟੋਰੇਜ ਤਾਪਮਾਨ 2-4 higher than ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਪਨੀਰ -18 ° higher ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
, - ਫੈਡਰਲ ਸਟੇਟ ਬਜਟਟਰੀ ਇੰਸਟੀਚਿ .ਸ਼ਨ “ਫੈਡਰਲ ਰਿਸਰਚ ਸੈਂਟਰ ਆਫ ਪੋਸ਼ਣ ਐਂਡ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੌਜੀ” ਦੇ ਲੈਬਾਰਟਰੀ ਦੀ ਬਾਇਓਸੈਫਟੀ ਐਂਡ ਨਿ Nutਟ੍ਰੀਮਾਈਕਰੋਬੋਮ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਦੀ ਖੋਜਕਾਰ ਨਟਾਲੀਆ ਐਫੀਮੋਚਕੀਨਾ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਮਾਹਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਗਲੈਜ਼ਡ ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਤੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੇ.… ਪਰ ਇਸਦਾ ਇਹ ਮਤਲਬ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਮਨਪਸੰਦ ਕੋਮਲਤਾ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਛੱਡਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
ਚਮਕਦਾਰ ਦਹੀਂ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਇਕ ਪਨੀਰ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ (50 g) 10,9% ਚਰਬੀ - 135 ਕੈਲਸੀ, ਅਤੇ 27,7% - 207 ਕੈਲਸੀ. ਪਨੀਰ ਦਹੀਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਵਿਚ ਅਜੇ ਵੀ ਚੀਨੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿਚ 1-2 ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਾਰ ਘੱਟ ਕੈਲੋਰੀ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.