ਸ਼ੈੱਫ ਕਾਲੇ ਲਸਣ ਦਾ ਰੁਝਾਨ

ਕਾਲਾ ਲਸਣ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਰੀਕਾ ਹੈ "ਉਮਰ" ਆਮ ਲਸਣ. ਇਸ ਦੇ ਲੌਂਗ ਸਿਆਹੀ ਕਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਿਪਚਿਪੀ, ਤਾਰੀਖ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਸੁਆਦ? ਸਿਰਫ਼ ਅਸਪਸ਼ਟ: ਮਿੱਠਾ, ਮਿੱਟੀ ਵਾਲਾ, ਬਿਲਕੁਲ ਵੀ ਡੰਗਣ ਵਾਲਾ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੈੱਫ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸਿਰਫ ਪਾਗਲ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਸਾਨ ਫ੍ਰਾਂਸਿਸਕੋ ਵਿੱਚ ਰਿਚ ਟੇਬਲ ਦੀ ਸ਼ੈੱਫ ਸਾਰਾਹ ਰਿਚ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਕਾਲੇ ਲਸਣ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, “ਇਹ ਇੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਵਿਲੱਖਣ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਤੋਂ ਪਰੇ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।” ਅਤੇ ਕੀ ਲਸਣ ਦਾ ਸੁਆਦ ਇੰਨਾ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ? ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਈ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ, ਲਸਣ ਦੇ ਬਲਬਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਪਾਚਕ ਜੋ ਤਾਜ਼ੇ ਲਸਣ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਤੰਗ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਮੇਲਾਨੋਇਡਿਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਕਾਲਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਨਵਾਂ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਹੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਤਲ਼ਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਲਸਣ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕੀ ਹੈ? ਇਹ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰੂਨ, ਇਮਲੀ, ਗੁੜ, ਲਾਇਕੋਰਿਸ ਅਤੇ ਕਾਰਾਮਲ ਵਰਗਾ ਹੈ। ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ  ਹਰ ਸਵੈ-ਮਾਣ ਵਾਲਾ ਸ਼ੈੱਫ ਜਾਣਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੁਧਾਰੇ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਅਸਲ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ "ਬੁਢਾਪਾ" ਲਸਣ ਕਾਫ਼ੀ ਸਧਾਰਨ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ: ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਆਮ ਚੌਲ ਕੁੱਕਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਰਾਈਸ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਵਾਰਮਿੰਗ ਮੋਡ ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ "ਕਾਲੇ ਸੋਨੇ" ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ ਸਹੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਹਫ਼ਤੇ ਲੱਗ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵਰਤਣਾ ਹੈ  ਕਾਲੇ ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਨਿਯਮਤ ਤਲੇ ਹੋਏ ਲਸਣ. ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਬਲੈਂਡਰ ਵਿੱਚ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਕ੍ਰੋਸਟੀਨੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ। ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਕਾਲਾ ਲਸਣ ਉਮਾਮੀ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਡਿਸ਼ 'ਤੇ ਛਿੜਕੋ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ। ਕੁਝ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੇ ਮੀਨੂ 'ਤੇ ਕਾਲੇ ਲਸਣ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨ • ਐਵੋਕਾਡੋ ਅਤੇ ਬਲੈਕ ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ (ਕਿਚਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਫਿਲਡੇਲ੍ਫਿਯਾ) • ਸ਼ੈਰੀ ਬਲੈਕ ਲਸਣ ਪੰਨਾ ਕੋਟਾ (ਪੀਰਨੀਅਲ ਵਿਰੈਂਟ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਸ਼ਿਕਾਗੋ) ਦੇ ਨਾਲ ਮਸ਼ਰੂਮ ਕਰੀਮ ਸੂਪ • ਬਲੈਕ ਲਸਣ ਦੀ ਚਟਣੀ (ਬਾਰ ਟਾਰਟਾਈਨ, ਸੈਨ ਫਰਾਂਸਿਸਕੋ) ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਬਲੈਕ ਗਾਰਲਿਕ ਸੌਸ (ਸਿਟਕਾ ਐਂਡ ਸਪ੍ਰੂਸ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਸੀਏਟਲ) ਮੈਂ ਕਿੱਥੇ ਖਰੀਦ ਸਕਦਾ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਕਾਲੇ ਲਸਣ ਨੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਗੋਰਮੇਟਸ ਦੇ ਦਿਲ ਜਿੱਤ ਲਏ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਸਟੋਰਾਂ, ਸਿਹਤ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰਾਂ, ਈਕੋ-ਮਾਰਕੀਟਾਂ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਔਨਲਾਈਨ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਓ! ਸਰੋਤ: bonappetit.com ਅਨੁਵਾਦ: ਲਕਸ਼ਮੀ