ਬ੍ਰਿਸਟਲ ਅਤੇ ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਨੈਤਿਕ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਅਵਾਰਡ ਜੇਤੂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦਾ ਮਾਲਕ ਉਹਨਾਂ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਉਹ ਆਪਣੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਰੈਸਟੋਰੇਟਰਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਵੀ।
ਮੈਂ ਬਚਪਨ ਤੋਂ ਹੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹਾਂ। ਮੰਮੀ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਖਾਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਮੈਂ ਚਾਲ ਲਈ ਜਾਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ: ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਪਕਾਓ. ਮੈਂ ਬਕਲਾਵਾ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਬਰਾਊਨੀਜ਼ ਤੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਘੰਟੇ ਬਿਤਾ ਸਕਦਾ ਹਾਂ। ਦਾਦੀ ਜੀ ਮੈਨੂੰ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਸਿਖਾਉਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਅਸੀਂ ਸਾਰਾ ਦਿਨ ਇਸ ਪਾਠ ਪਿੱਛੇ ਬਿਤਾ ਸਕਦੇ ਸੀ। ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਤੋਂ ਗ੍ਰੈਜੂਏਟ ਹੋਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਮੇਰਾ ਜਨੂੰਨ ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਿਆ, ਜਿੱਥੇ ਮੈਂ ਕਲਾ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ। ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਵਿਚ ਪੜ੍ਹਦਿਆਂ, ਮੈਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿਚ ਡੂੰਘੇ ਜਨੂੰਨ ਅਤੇ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨੂੰ ਦਬਾ ਦਿੱਤਾ। ਗ੍ਰੈਜੂਏਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੈਂ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਵਜੋਂ ਨੌਕਰੀ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਬੇਨ ਹੋਜਜ਼ ਨਾਮ ਦੇ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕੀਤਾ, ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਮੇਰਾ ਸਲਾਹਕਾਰ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰੇਰਨਾ ਬਣ ਗਿਆ।
"ਨੈਚੁਰਲ ਕੁੱਕ" ਨਾਮ ਮੈਨੂੰ ਕਿਤਾਬ ਦੇ ਸਿਰਲੇਖ ਅਤੇ ਈਕੋ-ਸ਼ੈੱਫ ਵਜੋਂ ਮੇਰੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਤੋਂ ਮਿਲਿਆ। ਮੇਰਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਨੈਤਿਕਤਾ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਇਸਦੇ ਸਵਾਦ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਜੋ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਖ਼ਤਰਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੇ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸ਼ੈਲੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਉਗਾਈਆਂ ਮੌਸਮੀ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੇਖਭਾਲ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ।
ਮੇਰੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ, ਨੈਤਿਕਤਾ ਲਾਭ ਕਮਾਉਣ ਜਿੰਨੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਮੁੱਲਾਂ ਦੇ ਤਿੰਨ "ਥੰਮ੍ਹ" ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ, ਲਾਭ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਲੋਕ ਅਤੇ ਗ੍ਰਹਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਤਰਜੀਹਾਂ ਅਤੇ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਦੀ ਸਮਝ ਨਾਲ, ਫੈਸਲੇ ਲੈਣਾ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਆਮਦਨੀ ਸਾਡੇ ਲਈ ਘੱਟ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਇਹ, ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਕਾਰੋਬਾਰ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਸਾਡੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਟੀਚਾ ਹੈ। ਫਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਕਈ ਸਥਾਪਿਤ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਤੋਂ ਭਟਕਣ ਨਹੀਂ ਜਾਵਾਂਗੇ।
ਇੱਥੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਹਨ:
1) ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦ ਤਾਜ਼ਾ ਖਰੀਦੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਤੋਂ 100 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ 2) 100% ਮੌਸਮੀ ਉਤਪਾਦ 3) ਜੈਵਿਕ ਫਲ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ 4) ਇਮਾਨਦਾਰ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦਦਾਰੀ 5) ਪੂਰੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ 6) ਸਮਰੱਥਾ 7) ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਕੰਮ ਕਰਨਾ 8) ਰੀਸਾਈਕਲਿੰਗ ਅਤੇ ਮੁੜ ਵਰਤੋਂ
ਸਵਾਲ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ। ਹਰ ਕਾਰੋਬਾਰ ਅਤੇ ਹਰ ਸ਼ੈੱਫ ਦਾ ਵਾਤਾਵਰਣ 'ਤੇ ਵੱਖਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਆਪਣੀ ਸਥਾਪਨਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਕਿੰਨਾ ਵੀ ਛੋਟਾ ਹੋਵੇ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਰ ਕੋਈ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਸਦੀ ਪੂਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਮਿੱਤਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ੈੱਫ ਸਿਰਫ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੇ ਚਿਹਰਿਆਂ 'ਤੇ ਮੁਸਕਰਾਹਟ ਵੇਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਜਿਆਂ ਲਈ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੋਵੇਂ ਮਾਮਲੇ ਚੰਗੇ ਹਨ, ਪਰ ਮੇਰੀ ਰਾਏ ਵਿੱਚ, ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਪੈਦਾ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਜਾਂ ਵਪਾਰੀ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੁਹਾਡੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕਰਨਾ ਅਣਜਾਣਪੁਣਾ ਹੈ। ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਅਕਸਰ ਲੋਕ ਲਾਭ ਨੂੰ ਪਹਿਲ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਇਸ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਨੂੰ ਭੁੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ (ਜਾਂ ਦਿਖਾਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ)।
ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਵਿੱਚ ਜਵਾਬਦੇਹੀ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਸਾਡੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਈਕੋ ਨੀਤੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸਾਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਬਾਰੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ। ਜੇਕਰ ਮੈਂ ਅਧਾਰ ਤੋਂ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਰੀਦ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਜਾਂ ਨਿਰਪੱਖ ਵਪਾਰ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਾਂਗਾ।