7 ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਟੈਕ ਮਿਥਿਹਾਸ

ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਟੀਕ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਇੱਕ ਕਲਾਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਫੜਨ ਲਈ, ਅਸੀਂ "ਰਿਬੇਏ" ਅਤੇ "ਸਟ੍ਰਿਪਲੋਇਨ" ਵਰਗੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸ਼ਬਦਾਂ ਅਤੇ ਤਲ਼ਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਪਣਾਏ। ਜੇ ਅਮਰੀਕੀ, ਅਰਜਨਟੀਨਾ ਅਤੇ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆਈ ਸ਼ੈੱਫ ਇੰਨੇ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਸਟੀਕ ਪਕਾਉਂਦੇ ਰਹੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਸ਼ਾਇਦ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਹ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਕਾਮਯਾਬ ਹੋਏ ਕਿ ਸਟੀਕ ਲਈ ਕੀ ਚੰਗਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਕੀ ਇਹ ਤਰਕਪੂਰਨ ਹੈ? ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ.

ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਪਤਾ ਚਲਿਆ ਕਿ ਮਿਥਿਹਾਸ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ, ਸ਼ੈੱਲਾਂ ਵਰਗੇ ਜਹਾਜ਼ ਦੇ ਤਲ ਵਾਂਗ, ਸਟੀਕ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਧਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ - ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ - ਬਿਨਾਂ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੇ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਗਏ ਹਨ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਦੁਹਰਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਹਰ ਕੋਨੇ 'ਤੇ.

ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੋਰਟਲ ਸੀਰੀਅਸ ਈਟਸ ਨੇ ਇਹਨਾਂ ਮਿੱਥਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਲੇਖ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਇਸ ਲੇਖ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਸੰਖੇਪ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਨੁਵਾਦ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਨੂੰ ਯਕੀਨ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੋਵੇਗਾ, ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਵੀ ਰਸੋਈ ਅਕਸੀਓਮ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਤਰਕਪੂਰਨ, ਨੂੰ ਮੰਨਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੇਖਕ ਆਪ ਲਿਖਦਾ ਹੈ:

ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਲੇਖਾਂ ਨੂੰ ਵੇਖਦਾ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਚੀਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ, ਬੇਕਾਬੂ ਤਾਕੀਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, "ਰੁਕੋ! ਕਾਫ਼ੀ! ਇਹ ਸਭ ਗਲਤ ਹੈ! ਮੈਂ ਜਾਣਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਸੁਝਾਵਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਹਾਡਾ ਸਟੀਕ ਅਜੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਮਿਥਿਹਾਸ ਸ਼ਾਇਦ ਇੰਨੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਜਿਉਂਦੇ ਰਹਿਣ ਕਿਉਂਕਿ ਲੋਕ "ਚੰਗੇ" ਤੋਂ ਖੁਸ਼ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ "ਬਿਹਤਰ" ਜਾਂ "ਨਿਰੋਧ" ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। … ਅਤੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਸੇ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਟੁੱਟਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਠੀਕ ਹੈ? ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਵੇਂ ਪਿੱਛੇ ਬੈਠ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਝੂਠੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਫੈਲਾਈ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ?!

ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਲੇਖਾਂ ਨੂੰ ਵੇਖਦਾ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਚੀਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ, ਬੇਕਾਬੂ ਤਾਕੀਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, "ਰੁਕੋ! ਕਾਫ਼ੀ! ਇਹ ਸਭ ਗਲਤ ਹੈ! ਮੈਂ ਜਾਣਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਸੁਝਾਵਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਹਾਡਾ ਸਟੀਕ ਅਜੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਮਿਥਿਹਾਸ ਸ਼ਾਇਦ ਇੰਨੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਜਿਉਂਦੇ ਰਹਿਣ ਕਿਉਂਕਿ ਲੋਕ "ਚੰਗੇ" ਤੋਂ ਖੁਸ਼ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ "ਬਿਹਤਰ" ਜਾਂ "ਨਿਰੋਧ" ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। … ਅਤੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਸੇ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਟੁੱਟਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਠੀਕ ਹੈ? ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਵੇਂ ਪਿੱਛੇ ਬੈਠ ਕੇ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਪੱਸ਼ਟ ਗਲਤ ਜਾਣਕਾਰੀ ਫੈਲ ਰਹੀ ਹੈ?! ਇਸ ਲਈ, ਐਕਸਪੋਜਰ ਸੈਸ਼ਨ. ਜਾਣਾ!

ਮਿੱਥ # 1: "ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਲਿਆਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ।"

ਥਿਊਰੀ: ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਮੱਧ ਤੱਕ ਬਰਾਬਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਸਟੀਕ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਜਿੰਨਾ ਨੇੜੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਓਨਾ ਹੀ ਇਹ ਪਕਾਏਗਾ। ਮੀਟ ਨੂੰ 20-30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਛੱਡਣ ਨਾਲ ਇਹ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ - ਸਰਵਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ 10-15 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਨੇੜੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਗਰਮ ਮੀਟ ਬਾਹਰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਲਈ ਘੱਟ ਊਰਜਾ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ।

ਅਸਲੀਅਤ: ਆਓ ਇਸ ਕਥਨ ਨੂੰ ਬਿੰਦੂ ਦਰ-ਬਿੰਦੂ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ। ਪਹਿਲਾਂ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ. ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ ਕਿ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਅੰਤਮ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਹੋਰ ਵੀ ਤਲ਼ਣ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਰ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇਣਾ, ਅਸੀਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਬਦਲਾਂਗੇ। ਇੱਕ ਪ੍ਰੈਕਟੀਕਲ ਟੈਸਟ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ 3 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਸਟੀਕ, ਜਿਸ ਨੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 20 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ 21 ਮਿੰਟ ਬਿਤਾਏ, ਅੰਦਰ ਸਿਰਫ 1 ਡਿਗਰੀ ਹੀ ਗਰਮ ਹੋਇਆ। 1 ਘੰਟੇ ਅਤੇ 50 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਸਟੀਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 10 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ - ਠੰਡੇ ਟੂਟੀ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲੋਂ ਠੰਡਾ, ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਨਾਲੋਂ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਦੁਰਲੱਭ ਸਟੀਕ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸਿਰਫ 13% ਨੇੜੇ।

ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਚਾਲਕ ਧਾਤ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ *) ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਰੱਖ ਕੇ ਸਟੀਕ ਦੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਸੌਵਿਡ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਘੰਟੇ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨਾਲ ਬਰਬਾਦ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ।

* ਟਿਪ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਦੁੱਗਣੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ

ਦੋ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ - ਕਿਸੇ ਕਿਤਾਬ ਜਾਂ ਰਸੋਈਏ ਦੁਆਰਾ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੂਰ - ਦੋ ਸਟੀਕ ਗਰਮ ਕੋਲਿਆਂ 'ਤੇ ਪਕਾਏ ਗਏ ਸਨ। ਸਟੀਕ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ "ਆਉਣ" ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਨੇ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਸਿੱਧੇ ਬਾਹਰ ਸਟੀਕ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੀ ਸਮਾਂ ਲਿਆ, ਦੋਵੇਂ ਸਟੀਕ ਅੰਦਰਲੇ ਪਾਸੇ ਬਰਾਬਰ ਪਕਾਏ ਗਏ ਅਤੇ ਬਾਹਰੋਂ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਗਏ।

ਅਜਿਹਾ ਕਿਉਂ ਹੋਇਆ? .. ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਜੇ ਤਲਣ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਸਮਝਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਦੋਵੇਂ ਸਟੀਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਇੰਨਾ ਵੱਖਰਾ ਨਹੀਂ ਸੀ), ਤਾਂ ਸਟੀਕਸ ਦੀ ਸਤਹ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਚ ਅੰਤਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਾਹਰ ਤਲ਼ਣ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ? ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਮੀ ਮੀਟ ਦੀ ਸਤਹ ਦੀ ਪਰਤ ਤੋਂ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ। ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਣੀ ਨੂੰ 0 ਤੋਂ 100 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ ਪੰਜ ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਊਰਜਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਤਲਣ ਵੇਲੇ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਊਰਜਾ ਨਮੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣ 'ਤੇ ਖਰਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। 10, 15 ਜਾਂ 20 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਅੰਤਰ ਦਾ ਮਤਲਬ ਲਗਭਗ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਸਿੱਟਾ: ਸਟੀਕਸ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮਾਂ ਬਰਬਾਦ ਨਾ ਕਰੋ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੂੰਝੋ, ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵਧੀਆ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਤਹ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਰਾਤਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਤਾਰ ਦੇ ਰੈਕ 'ਤੇ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਮੀਟ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਪਕਾਏਗਾ.

ਮਿੱਥ # 2: "ਅੰਦਰੋਂ ਜੂਸ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰਨ ਲਈ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕ੍ਰਸਟੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ।"

ਥਿਊਰੀ: ਮੀਟ ਦੀ ਸਤਹ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਅਦੁੱਤੀ ਰੁਕਾਵਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਜੋ ਰਸੋਈ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜੂਸ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਰੱਖੇਗਾ.

ਅਸਲੀਅਤ: ਤਲ਼ਣ ਨਾਲ ਕੋਈ ਰੁਕਾਵਟ ਨਹੀਂ ਬਣਦੀ - ਤਰਲ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਮੱਸਿਆ ਦੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਟੀਕ ਦੇ ਬਾਹਰ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਲੰਘ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਬਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਦੋ ਸਟੀਕ ਇੱਕੋ ਕੋਰ ਤਾਪਮਾਨ (54,4 ਡਿਗਰੀ) ਤੱਕ ਪਕਾਏ ਗਏ ਸਨ। ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਗਰਮ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਫਿਰ ਗਰਿੱਲ ਦੇ ਠੰਡੇ ਪਾਸੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਦੂਸਰਾ ਸਟੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਡੇ ਪਾਸੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਇਹ ਮਿੱਥ ਸੱਚ ਸੀ, ਤਾਂ ਪਹਿਲਾ ਸਟੀਕ ਜੂਸੀਅਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਸੀ.

ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਸਭ ਕੁਝ ਬਿਲਕੁਲ ਉਲਟ ਨਿਕਲਿਆ: ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਜੋ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਡੂੰਘੀ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੀ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ (ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕਿ ਇਸਦੀ ਸਤਹ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸੁੱਕੀ ਸੀ. ਤਲ਼ਣਾ - ਮਿੱਥ ਨੰ. 1 ਦੇਖੋ), ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਮੀਟ ਵਧੇਰੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਨਿਕਲਿਆ।

ਸਿੱਟਾ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਸਟੀਕ ਪਕਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਲੋੜੀਂਦਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 5 ਡਿਗਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਫਿਰ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਛਾਲੇ ਲਈ ਗਰਮ ਗਰਿੱਲ 'ਤੇ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਪਤਲੇ ਸਟੀਕ (ਲਗਭਗ 2,5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਜਾਂ ਪਤਲੇ) ਨੂੰ ਗਰਿੱਲ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਗਰਿੱਲ 'ਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕਰੋ - ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਦਰਮਿਆਨੇ ਦੁਰਲੱਭ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਛਾਲੇ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।

ਮਿੱਥ # 3: "ਬੋਨਲੈੱਸ ਸਟੀਕ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਸਟੀਕ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।"

ਥਿਊਰੀ: ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਤਲੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬੋਨ-ਇਨ ਸਟੀਕ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਹੱਡੀ-ਕੱਟ ਸਟੀਕ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਸੁਆਦ ਦੇਵੇਗਾ।

ਅਸਲੀਅਤ: ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਗਲ ਜਾਪਦਾ ਹੈ: ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ? ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੀ, ਇਸ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਨਿਚੋੜਦਾ ਹੈ? ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਸਵਾਦ ਦਾ ਇਹ ਅਜੀਬ ਪਰਿਵਰਤਨ ਸੱਚਮੁੱਚ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੀ ਮਾਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ? ਇਹ ਨਿਯਮ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕੋ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਿਉਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ? ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਵੱਡੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਣੂ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਸ ਸਮੇਂ ਜਦੋਂ ਇਹ ਗਰਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਵਿਸਥਾਪਿਤ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ?

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਵਟਾਂਦਰਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਤਿੰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਟੀਕਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ - ਇੱਕ ਹੱਡੀ 'ਤੇ, ਦੂਜੀ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ, ਜੋ ਕਿ ਵਾਪਸ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੀਜਾ ਵੀ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਦੀ ਇੱਕ ਅਦੁੱਤੀ ਪਰਤ ਰੱਖ ਕੇ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸ ਨੂੰ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ. ਇਹਨਾਂ ਸਟੀਕਸ ਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਓ (ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਨ੍ਹੇਵਾਹ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕੰਪਨੀ ਵਿੱਚ) ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਕੋਈ ਵੱਖਰਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹੱਡੀਆਂ 'ਤੇ ਸਟੀਕਸ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਇਸ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ। ਪਹਿਲਾਂ, ਇਹ ਠੰਡਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਗਰਿੱਲ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਉਹੀ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਦੂਜਾ, ਹੱਡੀ ਇੱਕ ਇੰਸੂਲੇਟਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰੇਗੀ, ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਲੱਗਦੇ ਮੀਟ ਤੋਂ ਵਾਧੂ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦੇਵੇਗੀ। ਸ਼ਾਇਦ ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਮਿੱਥ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ ਵਧਦੀਆਂ ਹਨ - ਘੱਟ ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਸਾਬਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਲੋਕ ਹੱਡੀ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦੀ ਹਿੱਸਾ ਮੰਨਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਖੁਸ਼ੀ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਕਰਨਾ ਮੂਰਖਤਾ ਹੈ।

ਸਿੱਟਾ: ਸਟੀਕਸ ਨੂੰ ਹੱਡੀ 'ਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕਰੋ. ਮਾਸ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਵਟਾਂਦਰਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਰ ਹੱਡੀਆਂ 'ਤੇ ਸਟੀਕਸ ਦੇ ਹੋਰ ਫਾਇਦੇ ਇਸ ਨੂੰ ਲਾਭਦਾਇਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਮਿੱਥ # 4: "ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਮੋੜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ!"

ਥਿਊਰੀ: ਇਹ "ਨਿਯਮ" ਹਰ ਕਿਸੇ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸਟੀਕਸ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਬਰਗਰ, ਲੇਮ ਚੌਪਸ, ਪੋਰਕ ਚੋਪਸ, ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ ਆਦਿ 'ਤੇ ਵੀ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ, ਇਮਾਨਦਾਰ ਹੋਣ ਲਈ, ਮੈਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਨਹੀਂ ਸਮਝਦਾ ਕਿ ਇਸ ਮਿੱਥ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਕੀ ਸਿਧਾਂਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਾਇਦ ਇਹ "ਸੀਲਿੰਗ ਜੂਸ" ਦੀ ਮਿੱਥ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਹੈ ਕਿ ਸਟੀਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜੂਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਛਾਲੇ ਦੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਇਸਨੂੰ ਮੋੜ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਸੰਭਵ ਹੈ। ਜਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਿੰਦੂ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉੱਨੀ ਹੀ ਵਧੀਆ ਛਾਲੇ, ਜਾਂ ਇਹ ਕਿ ਇਹ ਸਟੀਕ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏਗਾ। ਪਰ…

ਅਸਲੀਅਤ: ਪਰ ਅਸਲੀਅਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਫਲਿਪ ਕਰਨ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇਸਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਕਾਓਗੇ - 30% ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ! - ਪਰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਮਾਨ ਭੁੰਨ ਵੀ ਲਵੋ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਗਿਆਨੀ ਅਤੇ ਲੇਖਕ ਹੈਰੋਲਡ ਮੈਕਗੀ ਨੇ ਸਮਝਾਇਆ, ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਮੋੜਨ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਾਸੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਠੰਡਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਲਪਨਾ ਕਰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਫਲਿਪ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ (ਹਵਾ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਰਗੜ ਅਤੇ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਪਾਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ), ਤਾਂ ਇਹ ਪਤਾ ਚਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ। ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਇੱਕ ਹੋਰ ਵੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ.

ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗੇਗਾ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਮੋੜਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਸਾੜਨ ਦੀ ਚਿੰਤਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਇਸਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਪਕ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਨਾਲ ਹੀ, ਇਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਮੀਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅੰਤਰ ਤੋਂ ਬਚਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਟੱਲ ਹੋਵੇਗਾ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਲਟੇ ਬਿਨਾਂ ਗਰਮ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ।

ਪਰ ਇਹ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਸਭ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ! ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਮੋੜ ਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਦੇ ਬਕਲਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁੰਗੜਨ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦੇ ਹੋ ਜੋ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ 'ਤੇ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੁੰਗੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਦੇ ਦੋ ਸੰਭਵ ਫਾਇਦੇ ਹਨ।

ਪਹਿਲਾਂ, ਇੱਥੇ ਸੁੰਦਰ ਗਰਿੱਲ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹਨ - ਤੁਸੀਂ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਮੋੜ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰੋਗੇ। ਦੂਜਾ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਟੀਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਮੋੜਨ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੋਵੋਗੇ।ਸਿੱਟਾ: ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਪਲਟ ਕੇ ਫਰਾਈ ਕਰਨਾ ਵਿਕਲਪਿਕ ਹੈ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਕੋਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਰਾਬ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਦਲੀਲ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਵਿਗਿਆਨ ਤੁਹਾਡੇ ਪਾਸੇ ਹੈ।

ਮਿੱਥ # 5: "ਇਸ ਦੇ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਨਮਕ ਨਾ ਪਾਓ!"

ਥਿਊਰੀ: ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਲੂਣ ਦੇਣ ਨਾਲ ਇਹ ਸੁੱਕ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।

ਅਸਲੀਅਤ: ਇੱਕ ਸੁੱਕੀ ਸਤਹ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਲਈ ਇੱਕ ਬੁਰੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਛਾਲੇ ਦੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਣ ਲਈ ਨਮੀ ਨੂੰ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਸਟੀਕ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਜਿੰਨਾ ਸੁੱਕੇਗਾ, ਓਨਾ ਹੀ ਵਧੀਆ ਇਹ ਪਕਾਏਗਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸਟੀਕ ਵਿਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖੋਗੇ।

ਇੱਕ ਵਾਰ ਮੀਟ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ, ਲੂਣ ਇਸ ਤੋਂ ਨਮੀ ਕੱਢਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਇਹ ਇਸ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਰਾਈਨ ਓਸਮੋਸਿਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਟੀਕ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਰਾਈਨ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਅਤੇ ਅੰਦਰ ਵੰਡਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਸਮਾਂ ਦੇਣ ਨਾਲ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਮਾਨ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਮਿਲੇਗਾ। ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਕਰਨਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਵਿਚਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਤੁਸੀਂ ਸਟੀਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਨਮਕੀਨ ਸਤਹ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋਵੋਗੇ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਲੂਣ ਦਾ ਇੱਕ ਫਲੇਕ (ਫਲੇਰ ਡੀ ਸੇਲ ਜਾਂ ਸਮਾਨ) ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਨਿਯਮਤ ਲੂਣ ਵਾਂਗ ਸਤਹ 'ਤੇ ਘੁਲਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੀਟ ਦੀ ਬਣਤਰ ਦੇਵੇਗਾ।

ਸਿੱਟਾ: ਵਧੀਆ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ, ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 45 ਮਿੰਟ - ਅਤੇ 2 ਦਿਨ ਤੱਕ - ਤਲ਼ਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਅਤੇ ਲੂਣ ਨੂੰ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਣ ਦੇਣ ਲਈ ਇੱਕ ਤਾਰ ਦੇ ਰੈਕ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਕਰਿਸਪੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸਟੀਕ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.

ਮਿੱਥ # 6a: "ਇੱਕ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਫਲਿਪ ਨਾ ਕਰੋ"

ਥਿਊਰੀ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਵਿੰਨ੍ਹਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਕੀਮਤੀ ਰਸ ਨਿਕਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅਸਲੀਅਤ: ਇਹ ਸਚ੍ਚ ਹੈ. ਇੱਕ ਹੱਦ ਤੱਕ. ਕਿੰਨਾ ਛੋਟਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਦੱਸ ਸਕਦੇ. ਇਹ ਮਿੱਥ ਇਸ ਵਿਚਾਰ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਇੱਕ ਗੁਬਾਰੇ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ "ਵਿੰਨ੍ਹਿਆ" ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਚੀਜ਼ਾਂ ਥੋੜੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ.

ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਹੁਤ ਛੋਟੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਦਾ ਗਠਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ, ਬੇਸ਼ੱਕ, ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਗੇਂਦਾਂ ਫਟ ਜਾਣਗੀਆਂ, ਪਰ ਬਾਕੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿਣਗੀਆਂ। ਗੇਂਦਾਂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਪੂਲ ਭਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੂਈ ਸੁੱਟੋ. ਸ਼ਾਇਦ ਕੁਝ ਗੇਂਦਾਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਫਟ ਜਾਣਗੀਆਂ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਹ ਟੈਂਡਰਾਈਜ਼ਰ ਵਰਗੀ ਡਿਵਾਈਸ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਹੈ - ਇਹ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕਈ ਪਤਲੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਨਾਲ ਵਿੰਨ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜੇ ਬਿਨਾਂ ਵੱਖ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਸਿੱਟਾ: ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਚਿਮਟੇ ਜਾਂ ਸਪੈਟੁਲਾ ਡਿਸ਼ਵਾਸ਼ਰ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫੋਰਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਫਰਕ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਨਹੀਂ ਦੇਵੇਗਾ।

ਮਿੱਥ # 6b: "ਇਹ ਦੇਖਣ ਲਈ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਨਾ ਕੱਟੋ ਕਿ ਇਹ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ।"

ਥਿਊਰੀ: ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਿਛਲੇ ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੋਕ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਸਾਰੇ ਰਸ ਗੁਆ ਦੇਵੋਗੇ.

ਅਸਲੀਅਤ: ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਚੀਰੇ ਕਾਰਨ ਜੂਸ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਮਾਸ ਦੇ ਪੂਰੇ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਮਾਮੂਲੀ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚੀਰਾ ਨੂੰ ਅਦਿੱਖ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੋਈ ਵੀ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਜਾਣੇਗਾ ਕਿ ਇਹ ਕੀ ਸੀ. ਇਕ ਹੋਰ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਟੀਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦੇਖ ਕੇ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਅਤੇ ਜੇ ਸਟੀਕ ਗਰਿੱਲ 'ਤੇ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨਾ ਵੀ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ.

ਸਿੱਟਾ: ਤਤਪਰਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਦੇ ਇਸ ਢੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਿਰਫ਼ ਆਖਰੀ ਉਪਾਅ ਵਜੋਂ ਕਰੋ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਤਿਆਰ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ, ਪਰ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਹੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋਵੇਗਾ.

ਮਿੱਥ # 7: "ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਨੂੰ ਇਸ 'ਤੇ ਆਪਣੀ ਉਂਗਲ ਮਾਰ ਕੇ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ।"

ਥਿਊਰੀ: ਇੱਕ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਰਸੋਈਏ ਆਪਣੀ ਉਂਗਲੀ ਨਾਲ ਕੋਮਲਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਦੇ ਦਾਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਇਹ ਕੱਚਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਅੰਗੂਠੇ ਦੇ ਅਧਾਰ ਜਿੰਨਾ ਨਰਮ ਹੋਵੇਗਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਹਾਡੀ ਇੰਡੈਕਸ ਉਂਗਲ ਦੀ ਨੋਕ 'ਤੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਧਿਅਮ ਦੇ ਸਟੀਕ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਅੰਗੂਠੇ ਦੇ ਅਧਾਰ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਨੋਕ ਨੂੰ ਮੱਧ ਦੇ ਸਿਰੇ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅੰਗੂਠੇ ਦੇ ਅਧਾਰ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਨੋਕ ਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਰਿੰਗ ਉਂਗਲ ਦੀ ਨੋਕ।

ਅਸਲੀਅਤ: ਇਸ ਥਿਊਰੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੇਕਾਬੂ ਵੇਰੀਏਬਲ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਅਜੀਬ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਗੰਭੀਰਤਾ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਲਵੇਗਾ। ਪਹਿਲਾਂ, ਸਾਰੇ ਹੱਥ ਬਰਾਬਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ, ਅਤੇ ਮੇਰਾ ਅੰਗੂਠਾ ਤੁਹਾਡੇ ਨਾਲੋਂ ਨਰਮ ਜਾਂ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਕਿਸ ਉਂਗਲੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਮੇਰੇ ਵਿਚਾਰ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਵਿੱਚ? ..

ਆਉ ਹੁਣ ਮੀਟ ਵੱਲ ਵਧਦੇ ਹਾਂ. ਮੋਟੇ ਸਟੀਕ ਪਤਲੇ ਸਟੀਕ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੰਗੜਦੇ ਹਨ। ਚਰਬੀ ਸਟੀਕ ਲੀਨ ਸਟੀਕ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੰਗੜਦੇ ਹਨ। ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਰਿਬੇਈ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੰਗੜਦਾ ਹੈ। ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਨਾਲ, ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਘੱਟ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਰਾਸ਼ਾਜਨਕ ਹੈ ਜੇਕਰ ਅਜਿਹਾ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮਹਿੰਗੇ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸੰਗਮਰਮਰ ਵਾਲੇ ਕੋਬੇ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਇਸਦੇ ਪਤਲੇ ਚਚੇਰੇ ਭਰਾਵਾਂ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੁੰਗੜਦਾ ਹੈ: ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਤਬਾਹ ਹੋ ਗਿਆ ਸਟੀਕ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਸ਼ਟ ਹਉਮੈ ਹੈ।

ਇਸ ਮਿੱਥ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸੱਚਾਈ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਜਲਦੀ ਹੀ ਸੱਚਮੁੱਚ ਸਿੱਖੋਗੇ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਦੱਸਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਕੋਮਲਤਾ ਦੁਆਰਾ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਨਿਯਮਤਤਾ ਦੇ ਕਾਰਕ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਹੁਨਰ ਜਲਦੀ ਅਲੋਪ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.

ਸਿੱਟਾ: 100% ਭਰੋਸੇਯੋਗਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਦੇ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਦਾ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਜਾਣਿਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਮੀਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ। ਇਹ ਸਭ ਕੁਝ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਤੋਂ ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਿੱਥ ਜੋੜਾਂਗਾ - "ਸਟੀਕਸ ਬਿਲਕੁਲ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਮਿਰਚ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਮਿਰਚ ਤਲ਼ਣ ਵੇਲੇ ਸੜ ਜਾਵੇਗੀ।" ਕੀ ਇੱਥੇ ਹੋਰ ਸਟੀਕ ਮਿਥਿਹਾਸ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਬਾਰੇ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ? ..