ਆਮ ਮਾਸ ਤੋਂ ਬੁੱ agedੇ ਸਟੇਕ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ - ਖੁਸ਼ਕ ਉਮਰ. ਇਸਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਇਕਾਗਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਹੈ. ਮੀਟ ਨੂੰ ਇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚੈਂਬਰ ਵਿਚ ਲਟਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 3 ਡਿਗਰੀ, ਨਮੀ 50-60% ਤੇ ਕਾਇਮ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਵਾ ਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਰਕੂਲੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਮੀਟ ਕੁਝ ਹਫਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪੱਕ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਾਸ ਲਗਭਗ ਹਰ ਦਿਨ ਨਮੀ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ, ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਰੰਗ ਬਦਲੇਗਾ.
ਉਮਰ ਦੇ 7 ਦਿਨ
ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਜਨ ਟੁੱਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੀਟ ਦਾ ਰੰਗ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਬੀਫ ਦਾ ਸਵਾਦ ਸੁੱਕੀ ਉਮਰ ਦੇ ਸਟੀਕਸ ਦੇ ਸਵਾਦ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਹੈ। ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮਾਸ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਮੀਟ 7-ਦਿਨ ਦਾ ਐਕਸਪੋਜਰ, ਵਿਕਰੀ ਲਈ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ।
ਉਮਰ ਦੇ 21 ਦਿਨ
ਭਾਫ ਬਣਨ ਕਾਰਨ ਮੀਟ ਨੇ ਆਪਣਾ ਲਗਭਗ 10% ਭਾਰ ਗੁਆ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਇਸਦਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਅਕਾਰ ਬਦਲ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਮੀਟ ਦਾ ਰੰਗ ਗੂੜਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਆਪਣੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਗੁਆ ਬੈਠਾ ਹੈ. ਐਸਿਡ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਮਾਸ ਕੋਮਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 21 ਦਿਨ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਐਕਸਪੋਜਰ ਸਮਾਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਉਮਰ ਦੇ 30 ਦਿਨ
30 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ, ਸਟੈੱਕ ਹੋਰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਮੀਟ ਆਪਣੇ ਭਾਰ ਦਾ ਲਗਭਗ 15% ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਤੀਬਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੀ ਹੈ. 30 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਸਟੈੱਕ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ.
ਉਮਰ ਦੇ 45 ਦਿਨ
ਅਜਿਹੀ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਸਿਰਫ ਉੱਚ ਮਾਰਬਲਿੰਗ ਵਾਲੇ ਮਾਸ ਲਈ suitableੁਕਵੀਂ ਹੈ. ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਖਤਮ ਹੋਈ ਨਮੀ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਖਰਚੇ ਤੇ ਮੁਆਵਜ਼ਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ. 45 ਵੇਂ ਦਿਨ ਦੇ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਇਕ ਹੋਰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਗੁਣ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਹੈ.
ਉਮਰ ਦੇ 90 ਦਿਨ
90-ਦਿਨ ਦੇ ਸਟੀਕ ਹਨੇਰੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ, ਪਰ ਘੱਟ ਉਮਰ ਦੇ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਅੰਤਰ ਭੋਲੇ ਭਾਲੇ ਲਈ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ. ਮੀਟ ਭਾਫ਼ ਬਣਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਤ੍ਹਾ ਦੇ ਪਾਰ ਲੂਣ ਇੱਕ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦਾ ਖਿੜ ਅਤੇ ਛਾਲੇ ਹੈ, ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਉਮਰ ਦੇ 120 ਦਿਨ
ਮਾਸ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ structureਾਂਚਾ ਬੁਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨੁਕਸਾਨਿਆ ਗਿਆ ਹੈ; ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲੂਣ ਦੇ ਇੱਕ ਛੂਹਣ ਨਾਲ isੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਲਈ, ਸਟੀਕ ਸਿਰਫ ਸਟੀਕ ਦੇ ਸੁੱਕੇ-ਬੁ agedੇਪੇ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਪੱਖਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.