20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਕਿਕੂਨੇ ਆਈਕੇਡਾ ਨੇ ਸੂਪ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਸੋਚਿਆ। ਇੱਕ ਜਾਪਾਨੀ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਨੇ ਇੱਕ ਸੀਵੀਡ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਦੇ ਫਲੇਕ ਬਰੋਥ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਜਿਸਨੂੰ ਦਸ਼ੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਸ਼ੀ ਦਾ ਬਹੁਤ ਖਾਸ ਸਵਾਦ ਹੈ। ਇਕੇਡਾ ਨੇ ਆਪਣੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸਵਾਦ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ। ਉਹ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਸੀ ਕਿ ਅਣੂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੁਝ ਸਬੰਧ ਸੀ ਜੋ ਇਹ ਮਨੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਖਰਕਾਰ, ਆਈਕੇਡਾ ਦਸ਼ੀ, ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਸੀਵੀਡ ਤੋਂ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਣੂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਸੀ। 1909 ਵਿੱਚ, ਆਈਕੇਡਾ ਨੇ ਸੁਝਾਅ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀਆਂ ਸੁਆਦੀ ਸੰਵੇਦਨਾਵਾਂ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਸਵਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਸਨੇ ਇਸਨੂੰ "ਉਮਾਮੀ" ਕਿਹਾ, ਜਿਸਦਾ ਜਪਾਨੀ ਵਿੱਚ "ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ" ਮਤਲਬ ਹੈ।
ਪਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ, ਉਸਦੀ ਖੋਜ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਨਹੀਂ ਮਿਲੀ. ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਕੇਦਾ ਦਾ ਕੰਮ ਜਾਪਾਨੀ ਵਿੱਚ ਰਿਹਾ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸਦਾ ਅੰਤ ਵਿੱਚ 2002 ਵਿੱਚ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਅਨੁਵਾਦ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਦੂਜਾ, ਉਮਾਮੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦੂਜਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਵਧੇਰੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਤੁਸੀਂ ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ। “ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੇ ਸਵਾਦ ਹਨ। ਜੇ ਇਹਨਾਂ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਰੰਗ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਮਾਮੀ ਪੀਲੀ ਹੋਵੇਗੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਲਾਲ ਹੋਵੇਗੀ, ”ਇਕੇਡਾ ਆਪਣੇ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਨੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਮਾਮੀ ਦੀ ਲਾਰ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਪਰ ਲੰਮੀ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਉਮਾਮੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ ਚੰਗਾ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ, ਪਰ ਇਹ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਸੌ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਬੀਤ ਚੁੱਕਾ ਹੈ। ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀ ਹੁਣ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਮਾਮੀ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਅਤੇ ਹੋਰਾਂ ਵਾਂਗ ਹੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਸੁਝਾਅ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਾਇਦ ਉਮਾਮੀ ਖਾਰੇਪਣ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ। ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨਸਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਦੇਖਦੇ ਹੋ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਤੋਂ ਤੁਹਾਡੇ ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ ਸੰਦੇਸ਼ ਭੇਜਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਉਮਾਮੀ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਸੁਆਦ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚੈਨਲਾਂ ਰਾਹੀਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਆਈਕੇਡਾ ਦੇ ਵਿਚਾਰਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤੀ ਸਵੀਕਾਰਤਾ ਲਗਭਗ 20 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਆਈ ਸੀ। ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਰੀਸੈਪਟਰ ਪਾਏ ਗਏ ਸਨ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖੋਜ ਸਮੂਹਾਂ ਨੇ ਰੀਸੈਪਟਰਾਂ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੀ ਹੈ ਜੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਮਾਮੀ ਅਣੂਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਸਹਿਯੋਗੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਇੱਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਕੋਈ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਾਡੇ ਬਚਾਅ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ। ਮਨੁੱਖੀ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਦਸ਼ੀ ਬਰੋਥ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹਨ ਜਿਸਦਾ ਇਕੇਡਾ ਨੇ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਸਵਾਦ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹਾਂ।
Ikeda, ਆਪਣੇ ਹਿੱਸੇ ਲਈ, ਇੱਕ ਮਸਾਲਾ ਨਿਰਮਾਤਾ ਲੱਭਿਆ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਆਪਣੀ ਲਾਈਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸੀ, ਜੋ ਅੱਜ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਇੱਥੇ ਹੋਰ ਸੁਆਦ ਹਨ?
ਦਿਮਾਗ਼ ਵਾਲੀ ਕਹਾਣੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੈਰਾਨ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਇੱਥੇ ਹੋਰ ਮੁੱਖ ਸੁਆਦ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਬਾਰੇ ਅਸੀਂ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ? ਕੁਝ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਛੇਵਾਂ ਮੂਲ ਸੁਆਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੀਭ 'ਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸੰਵੇਦਕ ਲਈ ਕਈ ਚੰਗੇ ਉਮੀਦਵਾਰ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ ਸਰੀਰ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਰਬੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਇੰਨੇ ਉੱਚੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਸੀਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਸਾਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਸਵਾਦ ਦੇ ਖਿਤਾਬ ਲਈ ਇੱਕ ਹੋਰ ਦਾਅਵੇਦਾਰ ਹੈ. ਜਾਪਾਨੀ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ "ਕੋਕੁਮੀ" ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ। ਉਮਾਮੀ ਸੂਚਨਾ ਕੇਂਦਰ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਕੋਕੂਮੀ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਇੱਕ ਸਵਾਦ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੰਜ ਮੂਲ ਸਵਾਦਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਗਟ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸਵਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਟਾਈ, ਸੰਪੂਰਨਤਾ, ਨਿਰੰਤਰਤਾ ਅਤੇ ਇਕਸੁਰਤਾ ਦੇ ਦੂਰ-ਦੁਰਾਡੇ ਸਵਾਦ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ,” ਉਮਾਮੀ ਸੂਚਨਾ ਕੇਂਦਰ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਲਿੰਕਡ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਤਿਕੜੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਕੋਕੁਮੀ ਸੰਵੇਦਨਾ ਕੁਝ ਖਾਸ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਅਨੰਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਿਨਾਂ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਹੈਰੋਲਡ ਮੈਕਗੀ, ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਲੇਖਕ, ਨੂੰ ਸੈਨ ਫ੍ਰਾਂਸਿਸਕੋ ਵਿੱਚ 2008 ਦੇ ਉਮਾਮੀ ਸੰਮੇਲਨ ਵਿੱਚ ਕੋਕੁਮੀ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਆਲੂ ਦੇ ਚਿਪਸ ਦਾ ਨਮੂਨਾ ਲੈਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਮਿਲਿਆ। ਉਸਨੇ ਅਨੁਭਵ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ: “ਸੁਆਦ ਉੱਚੇ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਜਾਪਦੇ ਸਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਾਲੀਅਮ ਕੰਟਰੋਲ ਅਤੇ EQ ਚਾਲੂ ਸਨ। ਉਹ ਵੀ ਕਿਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੇਰੇ ਮੂੰਹ ਨਾਲ ਚਿੰਬੜੇ ਹੋਏ ਜਾਪਦੇ ਸਨ - ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ - ਅਤੇ ਅਲੋਪ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੱਲਿਆ.