ਪਹਿਲਾਂ, ਆਓ ਵੇਖੀਏ ਕਿ ਕੀ ਹੈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ? ਇਹ ਇੱਕ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਨਿਯਮਤ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਰੇਨੇਟ ਪਨੀਰ, ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੀ ਪਨੀਰ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਫਿਲਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਸਦੇ ਲਈ, ਪਨੀਰ ਪੁੰਜ ਨੂੰ 75-95 ° C ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ - ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਲੂਣ (ਸੋਡੀਅਮ ਅਤੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਦੇ ਸਿਟਰੇਟ ਅਤੇ ਫਾਸਫੇਟਸ) ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ
ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨੁਕਤਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀਕਲ, ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ, ਭਾਰੀ ਧਾਤਾਂ, ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ, ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੁਆਰਾ। ਇਸ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਆ ਸੂਚਕਾਂ ਦਾ ਸਮੂਹ ਉੱਚਾਈ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ, ਜੇਕਰ ਇੱਕ ਚੀਜ਼ ਲਈ ਨਾ ਹੋਵੇ: ਕੋਲੀਫਾਰਮ - ਐਸਚੇਰੀਚੀਆ ਕੋਲੀ ਸਮੂਹ (ਕੋਲੀਫਾਰਮ ਬੈਕਟੀਰੀਆ) ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ - ਇਸ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਗਏ ਸਨ।
ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭਟਕਣਾ: ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ, ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਦੀ ਸਮਗਰੀ, ਜੋ ਡੇਅਰੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਨਮੂਨੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਗਿਆ. ਭਾਰੀ ਧਾਤਾਂ, ਅਫਲਾਟੋਕਸਿਨ ਐਮ 1, ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵੀ ਆਮ ਹੈ. ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਦੇ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਟੈਸਟਾਂ ਨੇ ਇਕ ਹੋਰ ਮਿੱਥ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਕਿਸੇ ਵੀ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ!
ਕੋਈ ਨਕਲੀ ਨਹੀਂ
ਦੂਜਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਨੁਕਤਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਉਤਪਾਦ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਹ ਹੋਣ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ? "ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ" ਨਾਮਕ ਉਤਪਾਦ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ. ਜੇ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਪਾਮ ਤੇਲ ਜਾਂ ਹੋਰ ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਚਰਬੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, 15 ਜਨਵਰੀ, 2019 ਤੋਂ, ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ "ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ" ਕਿਹਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਪੈਸੇ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਨਿਰਮਾਤਾ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਧੋਖਾ ਦੇਣ ਤੋਂ ਝਿਜਕਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਸਾਡੇ ਖੋਜ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਅਸੰਗਤਤਾਵਾਂ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਬੀਟਾ-ਸਿਟੋਸਟ੍ਰੋਲ, ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, 4 ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ: ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਨਕਲੀ ਹਨ .
ਫਾਸਫੇਟ ਕਿਸ ਲਈ ਹਨ?
ਖੋਜ ਦਾ ਤੀਜਾ ਬਿੰਦੂ ਫਾਸਫੇਟਸ ਹੈ. ਫੈਲਣਯੋਗ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ, ਫਾਸਫੇਟਸ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮੁੱਖ ਖਪਤਕਾਰ ਡਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਬਹੁਤ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ. ਕਿਸੇ ਵੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ, ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਲੂਣ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ - ਸੋਡੀਅਮ ਫਾਸਫੇਟਸ ਜਾਂ ਸਿਟਰੇਟਸ। ਫੈਲਣਯੋਗ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ, ਫਾਸਫੇਟਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ, ਸੋਡੀਅਮ ਸਿਟਰੇਟ ਲੂਣ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਫਾਸਫੋਰਸ ਲੂਣ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਆਪਣੀ ਪੇਸਟ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਉਤਪਾਦ ਪਰਿਪੱਕ ਪਨੀਰ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਲੂਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਜੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਤੋਂ - ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਫਾਸਫੇਟਸ ਹੋਣਗੇ.
ਜਾਂਚ ਲਈ ਭੇਜੀ ਗਈ ਚੀਸ ਵਿੱਚ, ਫਾਸਫੇਟ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਵੱਜੋ ਕਾਨੂੰਨੀ ਸੀਮਾ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਸੀ.
ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਰੰਗ ਬਾਰੇ
ਪਨੀਰ ਦੇ ਸਵਾਦ ਦਾ ਸੰਚਾਲਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਗੰਭੀਰ ਸਮੱਸਿਆ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਪਿਆ। ਕੋਈ ਖਾਲੀ ਜਾਂ ਗੰਢ ਨਹੀਂ ਮਿਲੀ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਗੰਧ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਕੁਆਲਿਟੀ ਸਟੈਂਡਰਡ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਬੇਈਮਾਨ ਨਿਰਮਾਤਾ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣਾ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਦੇਣ ਲਈ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਰੰਗਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਟੈਂਡਰਡ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਿਰਫ ਕੁਦਰਤੀ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਸ ਨੂੰ ਪੀਲਾਪਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੈ. ਟੈਸਟਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਾ ਹੈ ਕਿ ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਨਮੂਨੇ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਹੈ।