ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ: ਸਮੁੰਦਰ ਦਾ ਸੁਆਦ. ਵੀਡੀਓ

ਬੇਲਾਚਨ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਪੇਸਟ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਤਾਜ਼ੇ ਫੜੇ ਗਏ ਛੋਟੇ ਝੀਂਗੇ, ਅਖੌਤੀ ਕਰਿਲ, ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਆਕਾਰ 1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਇਸ ਲਈ, ਬੇਸ਼ਕ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਪਰ ਸਿਰਫ਼ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀਆਂ ਚਾਦਰਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਦਿਨ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਗਰਮ ਸੂਰਜ ਦੇ ਹੇਠਾਂ, ਕ੍ਰਿਲ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸਨੂੰ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਘਰੇਲੂ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਬੇਲਾਚਨ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਘਰੇਲੂ ਔਰਤਾਂ ਇਸ ਲਈ ਆਮ ਮੋਰਟਾਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ; ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉੱਦਮਾਂ 'ਤੇ, ਉਹ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮੀਟ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਝੀਂਗੇ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ 25-30 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਚਿੱਟੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਦੇ ਹਨ - ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ, ਜੋ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹੈ। ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁੱਕਿਆ ਅਤੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਤੋਂ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਥਾਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਸਮੇਤ ਝੀਂਗਾ ਦਾ ਪੇਸਟ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ।

ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਐਂਚੋਵੀ ਨੂੰ ਵੀ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਮੱਛੀ ਵਿੱਚ MSG ਛੱਡਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਐਂਚੋਵੀ ਇੱਕ ਮੱਛੀ ਬਣਨਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੀਟ ਸਮੇਤ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ: - 1 ਚਮਚ. ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ; - 200 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦਾ ਮਿੱਝ; - 1 ਖੀਰਾ; - 2 ਅੰਡੇ; - ਲਸਣ ਦੀਆਂ 3-4 ਕਲੀਆਂ; - ½ ਚਮਚ ਦਾਣੇਦਾਰ ਖੰਡ; - 1 ਪਿਆਜ਼; - 1-2 ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ; - 4 ਚਮਚ. l ਸਬ਼ਜੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ; - ½ ਚਮਚ ਪੀਸਿਆ ਧਨੀਆ; - 3 ਚਮਚ. l ਸੋਇਆ ਸਾਸ; - 1 ਕੱਪ ਲੰਬੇ ਅਨਾਜ ਚੌਲ; - ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ 5-6 ਖੰਭ; - 200 ਗ੍ਰਾਮ ਛਿਲਕੇ ਹੋਏ ਝੀਂਗਾ।

ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਹਰਾਓ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਦੋ ਆਮਲੇਟਾਂ ਨੂੰ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਲਸਣ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਦੇ ਫਲੈਟ ਸਾਈਡ ਨਾਲ ਕੁਚਲੋ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ, ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਕੋਰ ਅਤੇ ਬੀਜ ਹਟਾਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਝੀਂਗਾ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਬਲੈਂਡਰ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।

ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਵੇਲੇ, ਰਬੜ ਦੇ ਦਸਤਾਨੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਦਾ ਕਾਸਟਿਕ ਜੂਸ ਲੇਸਦਾਰ ਝਿੱਲੀ 'ਤੇ ਨਾ ਪਵੇ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਜਾਂ ਨੱਕ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਰਗੜਦੇ ਹੋ।

ਬਲੈਂਡਰ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਭਰੇ ਇੱਕ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੜਾਹੀ ਜਾਂ ਵੋਕ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਫਿਰ ਛਿਲਕੇ ਹੋਏ ਝੀਂਗਾ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ.

ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਕੋਲਡਰ ਵਿੱਚ ਸੁੱਟ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ ਪਾਓ, ਚੌਲ ਪਾਓ, ਇਸ ਉੱਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਛਿੜਕੋ।

ਭਾਗਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਸਲਾਈਡ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਫੈਲਾਓ, ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਝੀਂਗਾ ਦੇ ਨਾਲ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਬੇਲਾਚਨ ਪਾਸਤਾ ਨਾਲ ਤਲੇ ਹੋਏ. ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਦੇ ਆਮਲੇਟ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਖੀਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਸਰਵ ਕਰੋ।