ਕੀ ਸਾਡੇ ਸਿਰ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ?

ਮਨੋਵਿਗਿਆਨ: ਐਲਨ, ਤੁਸੀਂ ਫਿਲਾਸਫੀ ਅਤੇ ਧਰਮ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਹੋ, ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਨਹੀਂ। ਤੁਸੀਂ ਪੋਸ਼ਣ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਕਿਤਾਬ ਲਿਖਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤਾ?

ਐਲਨ ਲੇਵਿਨੋਵਿਕ: ਇੱਕ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ (ਪੋਸ਼ਣ ਮਾਹਰ। - ਲਗਭਗ ਐਡ.) ਅਜਿਹੀ ਗੱਲ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਲਿਖ ਸਕਦਾ (ਹੱਸਦਾ ਹੈ)। ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਮੈਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਸ਼ਵ ਧਰਮਾਂ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹਾਂ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਚੰਗਾ ਵਿਚਾਰ ਹੈ ਕਿ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੋਸ਼ਰ ਕਾਨੂੰਨ ਕੀ ਹੈ ਜਾਂ ਤਾਓਵਾਦ ਦੇ ਅਨੁਯਾਈਆਂ ਦੁਆਰਾ ਕਿਹੜੀਆਂ ਭੋਜਨ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਦਾ ਸਹਾਰਾ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ. 2000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਤਾਓਵਾਦੀ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਨੇ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਸੀ ਕਿ ਅਨਾਜ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ, ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਅਮਰ ਆਤਮਾ, ਉੱਡਣ ਅਤੇ ਟੈਲੀਪੋਰਟ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ, ਉਸਦੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਮੁਹਾਂਸਿਆਂ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗੀ। ਕਈ ਸੌ ਸਾਲ ਬੀਤ ਗਏ, ਅਤੇ ਉਹੀ ਤਾਓਵਾਦੀ ਭਿਕਸ਼ੂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਨ ਲੱਗੇ। “ਸਾਫ਼” ਅਤੇ “ਗੰਦੇ”, “ਮਾੜੇ” ਅਤੇ “ਚੰਗੇ” ਉਤਪਾਦ ਕਿਸੇ ਵੀ ਧਰਮ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੌਮ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਹੁਣ "ਬੁਰੇ" ਹਨ - ਗਲੁਟਨ, ਚਰਬੀ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਖੰਡ। ਕੱਲ੍ਹ, ਕੁਝ ਹੋਰ ਜ਼ਰੂਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਲਵੇਗਾ.

ਇਹ ਕੰਪਨੀ ਗਲੁਟਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਅਫਸੋਸ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਘੱਟ-ਜਾਣਿਆ ਪੌਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੋਂ ਦੁਸ਼ਮਣ #1 ਤੱਕ ਕਿਵੇਂ ਗਿਆ? ਕਈ ਵਾਰ ਅਜਿਹਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹਨ: ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਉਹ ਲਾਲ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਲਿਖੇ ਗਏ ਹਨ!

AL: ਮੈਨੂੰ ਚੇਤਾਵਨੀ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਕੋਈ ਇਤਰਾਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਬਿਮਾਰੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ (ਖਾਸ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਭੋਜਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। - ਲਗਭਗ ਐਡ.), ਇਹ ਸਬਜ਼ੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਿਰੋਧਕ ਹੈ। ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਅਜੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤੋਂ ਐਲਰਜੀ ਹੈ। ਉਹ, ਵੀ, ਇੱਕ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਜਾਂ ਘੱਟ-ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਹਨ। ਪਰ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹੀ ਤਸ਼ਖ਼ੀਸ ਕਰੋ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਢੁਕਵੇਂ ਟੈਸਟ ਪਾਸ ਕਰਨੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਡਾਕਟਰ ਦੀ ਸਲਾਹ ਲੈਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਸਵੈ-ਨਿਦਾਨ ਅਤੇ ਸਵੈ-ਇਲਾਜ ਬਹੁਤ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹਨ. ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ - ਸਿਰਫ ਰੋਕਥਾਮ ਲਈ - ਬਹੁਤ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ, ਇਹ ਹੋਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਭੜਕਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਇਰਨ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦੀ ਕਮੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਫਿਰ ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਬਦਨਾਮ ਕਿਉਂ?

AL: ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਸੇਲੀਏਕ ਰੋਗ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਪਾਲੇਓ ਖੁਰਾਕ ਸੀ (ਇੱਕ ਘੱਟ-ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਖੁਰਾਕ, ਕਥਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਲੀਓਲਿਥਿਕ ਯੁੱਗ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ। - ਲਗਭਗ ਐਡ.)। ਫਿਰ ਡਾ. ਐਟਕਿੰਸ ਨੇ ਅੱਗ 'ਤੇ ਲੱਕੜ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤੀ: ਉਹ ਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਯਕੀਨ ਦਿਵਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਸੀ - ਦੇਸ਼, ਜਿਸ ਨੇ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਸੁਪਨਾ ਦੇਖਿਆ ਸੀ, ਕਿ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਬੁਰਾ ਹਨ।

ਉਸ ਨੇ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨ ਦਿਵਾਇਆ।

AL: ਇਹ ਹੀ ਗੱਲ ਹੈ. ਅਤੇ 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਨਤੀਜਿਆਂ ਬਾਰੇ ਔਟਿਸਟਿਕ ਮਾਪਿਆਂ ਤੋਂ ਚਿੱਠੀਆਂ ਅਤੇ ਸੰਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲਹਿਰ ਸੀ। ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ ਕਿ ਹੋਰ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਔਟਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੰਤੂ ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਕੌਣ ਜਾਣਦਾ ਹੈ? ਅਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮਨਾਂ ਵਿੱਚ ਰਲ ਗਿਆ ਸੀ: ਇੱਕ ਗੁੰਮ ਹੋਏ ਫਿਰਦੌਸ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਮਿਥਿਹਾਸਕ ਕਹਾਣੀ — ਪੈਲੀਓਲਿਥਿਕ ਯੁੱਗ, ਜਦੋਂ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਨ; ਇੱਕ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਜੋ ਔਟਿਜ਼ਮ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਵੀ; ਅਤੇ ਐਟਕਿੰਸ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਹੈ ਕਿ ਘੱਟ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਤੁਹਾਨੂੰ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਉਹ "ਪਰਸੋਨਾ ਨਾਨ ਗ੍ਰਾਟਾ" ਬਣ ਗਿਆ।

ਹੁਣ ਗਲੁਟਨ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਕਰਨਾ ਫੈਸ਼ਨਯੋਗ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ.

AL: ਅਤੇ ਇਹ ਭਿਆਨਕ ਹੈ! ਕਿਉਂਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਐਲਰਜੀ ਪੀੜਤਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਇਸ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਨਮਕ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਮੂੰਗਫਲੀ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਤੋਂ ਐਲਰਜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਅਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ! 2007 ਵਿੱਚ, ਮੇਰੀ ਪਤਨੀ ਦੀ ਬੇਕਰੀ ਵਿੱਚ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਬੇਕਡ ਸਾਮਾਨ ਨਹੀਂ ਸੀ। 2015 ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਦਿਨ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਵਿਅਕਤੀ "ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਬਰਾਊਨੀ" ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਾ ਮੰਗਦਾ ਹੋਵੇ। ਓਪਰਾ ਵਿਨਫਰੇ ਅਤੇ ਲੇਡੀ ਗਾਗਾ ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ, ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਖਪਤਕਾਰ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਕੱਲੇ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਉਦਯੋਗ 2017 ਤੱਕ $10 ਬਿਲੀਅਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਵੇਗਾ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਬੱਚਿਆਂ ਦੇ ਖੇਡਣ ਵਾਲੀ ਰੇਤ ਨੂੰ ਵੀ ਹੁਣ "ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ" ਲੇਬਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ!

ਕੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਜੋ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ?

AL: ਚੰਗਾ! ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਹਾਲੀਵੁੱਡ ਦੇ ਸਿਤਾਰੇ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਗਾਇਕ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਛੱਡਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਿੰਨਾ ਚੰਗਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਸੂਡੋ ਵਿਗਿਆਨੀ ਔਟਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਅਲਜ਼ਾਈਮਰ ਦੇ ਇਲਾਜ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਲਿਖਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਭਾਈਚਾਰਾ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਯਕੀਨ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਵੀ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਮਦਦ ਕਰੇਗੀ। ਅਤੇ ਫਿਰ ਅਸੀਂ ਪਲੇਸਬੋ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਜਦੋਂ «ਡਾਇਟਿਸਟ» ਊਰਜਾ ਦਾ ਵਾਧਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਵੱਲ ਬਦਲਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਨੋਸੀਬੋ ਪ੍ਰਭਾਵ, ਜਦੋਂ ਲੋਕ ਮਫਿਨ ਜਾਂ ਓਟਮੀਲ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੁਰਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨ ਲੱਗਦੇ ਹਨ।

ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਕੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹੋ ਜੋ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ 'ਤੇ ਗਏ ਅਤੇ ਭਾਰ ਘਟਾਇਆ?

AL: ਮੈਂ ਕਹਾਂਗਾ: “ਤੁਸੀਂ ਥੋੜੇ ਚਲਾਕ ਹੋ। ਕਿਉਂਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਫਾਸਟ ਫੂਡ - ਹੈਮ, ਸੌਸੇਜ, ਸੌਸੇਜ, ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ, ਪੀਜ਼ਾ, ਲਾਸਗਨਾ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਠੇ ਦਹੀਂ, ਮਿਲਕਸ਼ੇਕ, ਕੇਕ, ਪੇਸਟਰੀ, ਕੂਕੀਜ਼, ਮੂਸਲੀ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ ਪਿਆ। ਇਹਨਾਂ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਬਦੌਲਤ ਹੈ ਕਿ ਨਗਟਸ 'ਤੇ ਛਾਲੇ ਇੰਨੇ ਕਰਿਸਪੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਅਨਾਜ ਗਿੱਲੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣੀ ਇਕਸਾਰ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਉਹੀ ਹੋਵੇਗਾ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ "ਆਮ" ਅਨਾਜ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਸੀਰੀਅਲ ਸਾਈਡ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹੋ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕੀ ਗਲਤ ਕੀਤਾ? ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ "ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ" ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਕੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਜਲਦੀ ਹੀ ਭਾਰ ਵਧਣ ਦਾ ਜੋਖਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਅਲੇਸੀਓ ਫਾਸਾਨੋ, ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਮਾਹਰ, ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ ਆਪਣੇ ਨਿਯਮਤ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਬੇਕਡ ਵਸਤੂਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋਣ ਦੇਣ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਖੰਡ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਸੋਧੀਆਂ ਚਰਬੀ ਜੋੜਨੀਆਂ ਪੈਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਈ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਿਰਫ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਖਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਧਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਵਰਗੀਆਂ ਜਾਦੂਈ ਖੁਰਾਕਾਂ ਲਈ ਹੋਰ ਨਾ ਦੇਖੋ।

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਖੁਦ ਇਹਨਾਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋ?

AL: ਯਕੀਨਨ. ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕੋਈ ਪਾਬੰਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮੈਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਪਸੰਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਪਕਵਾਨ - ਦੋਵੇਂ ਰਵਾਇਤੀ ਅਮਰੀਕੀ, ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਕੁਝ। ਅਤੇ ਚਰਬੀ, ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ, ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ. ਮੈਨੂੰ ਜਾਪਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹੁਣ ਸਾਡੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਇਸ ਲਈ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਘਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਭੁੱਲ ਗਏ ਹਾਂ। ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਚੁੱਪ-ਚਾਪ, ਅਨੰਦ ਨਾਲ ਖਾਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਅਸੀਂ ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੇ, ਪਰ ਕੈਲੋਰੀ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜਿਮ ਵਿੱਚ ਕਸਰਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਇੱਥੋਂ, ਬੁਲੀਮੀਆ ਅਤੇ ਐਨੋਰੈਕਸੀਆ ਤੱਕ ਖਾਣ ਦੀਆਂ ਵਿਕਾਰ, ਭਾਰ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ, ਸਾਰੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ... ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਅੰਦੋਲਨ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਸਾਡੇ ਰਿਸ਼ਤੇ ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਲੋਕ ਆਪਣੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਡਾਈਟ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲੱਗੇ ਹਨ। ਪਰ ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਮੂੰਹ-ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਸਟੀਕ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਕੇਕ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਕੋਈ ਰਸੋਈ ਖੋਜਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਅਨੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਹ ਸਭ ਛੱਡ ਕੇ, ਅਸੀਂ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ! ਮੇਰੇ ਤੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰੋ, ਅਸੀਂ ਉਹ ਨਹੀਂ ਜੋ ਅਸੀਂ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਕਿਵੇਂ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ. ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਇਸ ਸਮੇਂ ਅਸੀਂ ਕੈਲੋਰੀ, ਨਮਕ, ਖੰਡ, ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਭੁੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਕੇਵਲ ਸੁਆਦੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਸ਼ਾਇਦ ਕੁਝ ਹੋਰ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.