ਪਕਾਉਣਾ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ
ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਅੰਡੇ ਦੇ ਬਦਲ ਜਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅੰਡੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸਕ੍ਰੈਂਬਲਡ ਅੰਡੇ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਕਿਊਚ, ਤੁਸੀਂ ਟੋਫੂ ਨਾਲ ਅੰਡੇ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ, ਐਕਵਾਫਾਬਾ ਜਾਂ ਆਟਾ ਅਕਸਰ ਢੁਕਵਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅੰਡਿਆਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਦੇ ਕਈ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਹਨ। ਆਪਣੀ ਡਿਸ਼ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਢੁਕਵਾਂ ਚੁਣਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਜਾਣਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਕੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:
1. ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨਾ। ਕਿਉਂਕਿ ਜਦੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਅੰਡੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
2. ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ। ਉਹ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਨੂੰ ਵਧਣ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
3. ਨਮੀ ਅਤੇ ਕੈਲੋਰੀ. ਇਹ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅੰਡੇ ਤਰਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ.
4. ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦੇਣ ਲਈ। ਅਕਸਰ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਛਾਲੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਅੰਡੇ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ
Aquafaba. ਇਸ ਬੀਨ ਤਰਲ ਨੇ ਰਸੋਈ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਤੂਫਾਨ ਨਾਲ ਲਿਆ ਹੈ! ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਤਰਲ ਹੈ। ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਬੀਨਜ਼ ਜਾਂ ਮਟਰਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਟੀਨ ਦੇ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਬਚੇ ਇੱਕ ਨੂੰ ਵੀ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। 30 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ 1 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਤਰਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।
ਅਲਸੀ ਦੇ ਦਾਣੇ. 1 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ. l 3 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਨਾਲ ਕੁਚਲਿਆ flaxseed. l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਾਣੀ. ਮਿਕਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਲਗਭਗ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸੁੱਜਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ।
Chia ਬੀਜ. 1 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ. l 3 ਚਮਚੇ ਦੇ ਨਾਲ ਚਿਆ ਬੀਜ. l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਾਣੀ. ਮਿਕਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸੁੱਜਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ.
ਕੇਲੇ ਦੀ ਪਿਊਰੀ. ਬਸ 1 ਛੋਟੇ ਕੇਲੇ ਨੂੰ ਪਿਊਰੀ ਵਿੱਚ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ। 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ¼ ਕੱਪ ਪਿਊਰੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਕੇਲੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਹ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ.
ਐਪਲੌਸ. 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ¼ ਕੱਪ ਪਿਊਰੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਸੇਬਾਂ ਦਾ ਰਸ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਜੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਹ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ।
ਆਲੂ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ। 1 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ. l ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ 2 ਚਮਚੇ। l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਾਣੀ. 1 ਸਟ. l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ। ਪੈਨਕੇਕ ਜਾਂ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ।
ਓਟ ਫਲੇਕਸ. 2 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ. l ਅਨਾਜ ਅਤੇ 2 ਤੇਜਪੱਤਾ. l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਾਣੀ. ਓਟਮੀਲ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸੁੱਜਣ ਦਿਓ।
ਫਲੈਕਸਸੀਡ ਆਟਾ. 1 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ. l ਫਲੈਕਸ ਆਟਾ ਅਤੇ 3 ਤੇਜਪੱਤਾ,. l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗਰਮ ਪਾਣੀ. ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਨਹੀਂ ਜੋੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਸੂਜੀ. ਕੈਸਰੋਲ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕਟਲੇਟ ਲਈ ਉਚਿਤ। 3 ਕਲਾ। l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ.
ਛੋਲੇ ਜਾਂ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ. 3 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ. l ਛੋਲੇ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ 3 ਤੇਜਪੱਤਾ. 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਾਣੀ ਦਾ l. 3 ਕਲਾ। l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਤੁਰੰਤ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਾਂਗ
ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ. 1 ਵ਼ੱਡਾ ਚਮਚ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ। ਸੋਡਾ ਅਤੇ 1 ਤੇਜਪੱਤਾ. l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਿਰਕਾ. ਤੁਰੰਤ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
ਢਿੱਲਾ, ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ. 2 ਚੱਮਚ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ 2 ਚੱਮਚ ਪਾਓ। ਪਾਣੀ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ. l ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਆਟੇ ਦੀ ਤਰਲ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
ਕੋਲਾ ਸਭ ਤੋਂ ਲਾਭਦਾਇਕ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਂਡੇ ਬਦਲਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਤਾਂ 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੋਲਾ ਦੇ 2 ਕੈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।
ਨਮੀ ਅਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਲਈ
ਟੋਫੂ. 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ 4/1 ਕੱਪ ਨਰਮ ਟੋਫੂ ਪਿਊਰੀ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਲਈ ਵਰਤੋ ਜਿਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਟੈਕਸਟ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਸਟਾਰਡ ਅਤੇ ਕੇਕ।
ਫਲ ਪਿਊਰੀ. ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਨਮੀ ਵੀ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਿਊਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ: 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੇਲਾ, ਸੇਬ, ਆੜੂ, ਪੇਠਾ ਪਿਊਰੀ ¼ ਕੱਪ। ਕਿਉਂਕਿ ਪਿਊਰੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਹ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ। ਸੇਬ ਦਾ ਸਾਸ ਸਭ ਤੋਂ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਹੈ.
ਸਬ਼ਜੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ. 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ¼ ਕੱਪ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ। ਮਫ਼ਿਨ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਮੱਖਨ. 3 ਕਲਾ। l 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਮੱਖਣ। ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਨੂੰ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇਣ ਲਈ ਵਰਤੋ।
ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਦਹੀਂ। ਨਾਰੀਅਲ ਜਾਂ ਸੋਇਆ ਦਹੀਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। 1 ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ 4/1 ਕੱਪ ਦਹੀਂ।
ਇੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਛਾਲੇ ਲਈ
ਗਰਮ ਪਾਣੀ. ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੇਸਟਰੀ ਨੂੰ ਬੁਰਸ਼ ਕਰੋ. ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਮਿੱਠੀ ਛਾਲੇ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਸਦਾ ਰੰਗ ਪੀਲਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹਲਦੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਦੁੱਧ. ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਤੋ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਦਿੰਦੇ ਹੋ। ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪੇਸਟਰੀ ਨੂੰ ਲੁਬਰੀਕੇਟ ਕਰੋ. ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਰੰਗ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਖੰਡ ਜਾਂ ਹਲਦੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਖੱਟਾ ਕਰੀਮ. ਇੱਕ ਗਲੋਸੀ ਅਤੇ ਨਰਮ ਛਾਲੇ ਲਈ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਦੀ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਲੁਬਰੀਕੇਟ ਕਰੋ.
ਕਾਲੀ ਚਾਹ. ਇੱਕ ਕਰਿਸਪੀ ਛਾਲੇ ਲਈ ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਨੂੰ ਬੁਰਸ਼ ਕਰੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਮਿੱਠੀ ਛਾਲੇ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਸਦਾ ਰੰਗ ਪੀਲਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹਲਦੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਚਾਹ ਨੂੰ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪੀਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.