ਸਭ ਸੁਆਦੀ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?

ਕਿਹੜਾ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਬਿਹਤਰ ਹੈ? ਬੇਸ਼ੱਕ, ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਕੁਦਰਤੀ. ਸਭ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਇੱਕ ਫਰਮੈਂਟ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਰੇਨੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪੂਰੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਕਾਫ਼ੀ ਮਹਿੰਗੇ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਵਧੀਆ ਰੇਨੈੱਟ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵੀ ਮਹਿੰਗਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ। ਇਸ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਛੋਟੀ ਹੈ, ਕੁਝ ਦਿਨ।

ਸਭ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ

ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਕਿਵੇਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਇਸਦੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਇਹ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ "ਰਬੜੀਅਰ" ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. "ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ, ਇਕਸਾਰਤਾ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਤ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ: ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ, ਨਰਮ, ਪਰਤ ਵਾਲਾ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਚੁਣੋ - ਇਹ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪੂਰੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਣਗੇ। ਅਨਾਜ, ਅਨਾਜ, "ਕਠੋਰਤਾ" ਅਤੇ ਕਠੋਰਤਾ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਦਹੀਂ ਜਿੰਨਾ ਕਠੋਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਓਨਾ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਇਹ ਪਾਊਡਰਡ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਅਖੌਤੀ "ਦੁੱਧ ਦੀ ਰਚਨਾ" ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਖੋਜ ਅਤੇ ਨਵੀਨਤਾ ਲਈ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ, ਸੀਟੀਓ, ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੀ ਨੈਸ਼ਨਲ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦੇ ਮੈਂਬਰ, ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਦੱਸਦੇ ਹਨ। ਮਰੀਨਾ ਮਾਕੀਸਾ… ਮਿਲਕ ਕੰਸਟਰੱਕਟ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਨਾਮ ਰੀਕੰਬਾਈਂਡ ਮਿਲਕ ਹੈ, ਇਹ ਸਕਿਮਡ ਮਿਲਕ ਪਾਊਡਰ, ਕਰੀਮ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ, ਵੇਅ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਲੇਬਲ ਉੱਤੇ ਅਜਿਹੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਤੱਤ ਪਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ)।

ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਸੁੰਦਰ ਬਕਸੇ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਸ਼ੈਲਫਾਂ 'ਤੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਅਕਸਰ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਰੀਕੌਂਬੀਨੈਂਟ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੁਆਰਾ ਪਿਆਰ ਕੀਤਾ ਦਾਣੇਦਾਰ ਦਹੀਂ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਪਰ ਖਟਾਈ ਅਤੇ ਰੇਨੇਟ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

"ਅਸਲੀ" ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਨਾ ਹੈ?

ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਸਿਰਫ਼ ਤਾਜ਼ੇ ਦੁੱਧ, ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ, ਰੇਨੈੱਟ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ। ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਵੀ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲਾਈਨ-ਅੱਪ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਅਤੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ, ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, ਸੁਆਦ, ਸੁਆਦ ਸੁਧਾਰਕ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ - ਇਹ ਹੈ ਦਹੀਂ ਉਤਪਾਦ. ਨਾਲ ਹੀ, GOST ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਪ੍ਰੈਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਨਹੀਂ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ. ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸੋਰਬੇਟਸ (E201-203)। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਪ੍ਰਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਹਨ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨਾਲ "ਅਸਲੀ" ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਨਹੀਂ ਕਹਿ ਸਕਦੇ.

ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਸਮੱਗਰੀ: ਜੋ ਕਿ ਬਿਹਤਰ ਹੈ

ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸਿੱਧਾ ਇਸਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਪੂਰੇ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਸਥਿਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, "ਘਰੇਲੂ" ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ, ਫਾਰਮ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਉਤਪਾਦ ਦੇ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਫੈਟੀ (18%),  ਬੋਲਡ (9%) ਅਤੇ ਘੱਟ ਚਰਬੀ (3-4%), ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਜਿਸ ਵਿੱਚ 1,8% ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਚਰਬੀ ਮੁਕਤ… ਅਕਸਰ, ਖੁਰਾਕੀ ਚਰਬੀ-ਮੁਕਤ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪੈਕੇਜਾਂ 'ਤੇ, ਲੁਭਾਉਣ ਵਾਲਾ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ "0% ਚਰਬੀ" ਝਲਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦਾ ਕੁਝ ਦਸਵਾਂ ਹਿੱਸਾ ਅਜੇ ਵੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਾਸਫੋਰਸ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 12 ਅਤੇ ਬੀ 3 ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਕੈਰੋਟੀਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਅਤੇ ਬੀ 2 ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ

ਵਿਰੋਧਾਭਾਸ: ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਫੈਟੀ ਇੱਕ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਔਸਤਨ 175-225 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਬਨਾਮ 150 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਮਾੜੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਸਮਾਈ ਲਈ, ਉਸਨੂੰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਇਸਦੀ ਸਮਾਈ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਿਘਨ ਪੈਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਵਿਚਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਵਧੀਆ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ 3-5% ਚਰਬੀ. ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਤਾਜ਼ਾ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਜੇ ਇਸਦੀ ਕਮੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨਾਲ ਕੋਈ ਫਰਕ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ”ਮਰੀਨਾ ਮਕੀਸ਼ਾ ਨੋਟ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ (ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ) ਵਾਲੇ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸੂਖਮ ਤੱਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ - ਪਰ ਇਹ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋਣ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

"ਅਸਲੀ" ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਚਾਰ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਸਿਰਫ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ; ਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ; ਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਅਤੇ ਰੇਨੈੱਟ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ; ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ, ਰੇਨੈੱਟ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ।