ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ: ਇੱਕ ਸ਼ੁਕੀਨ ਤੋਂ ਸਲਾਹ. ਭਾਗ ਦੋ

ਲੇਖ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਹਿੱਸਾ ਵਾਈਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ: ਇੱਕ ਸ਼ੁਕੀਨ ਤੋਂ ਸਲਾਹ ਆਪਣੀਆਂ ਸਿਫਾਰਸ਼ਾਂ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ, ਮੈਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਕਿ ਰੈਡ ਵਾਈਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ. ਅੱਜ ਦੇ ਮੁੱਦੇ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਚੁਣਨਾ ਹੈ

ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ

ਹਾਲਾਂਕਿ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਦਰਜਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਸ਼ਾਇਦ ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਇੱਕ ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਲੰਮੀ ਮਿਆਦ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਸਰਬੋਤਮ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੱਦ ਤੱਕ ਪ੍ਰਗਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ), ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਰੇਂਜ ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਸ਼ਾਇਦ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਹਨ. ਮੇਰੇ ਖਿਆਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਜਲਵਾਯੂ ਤੇ ਘੱਟ ਮੰਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਉਹ ਲਾਲ ਦੇ ਨਾਲ ਦੱਖਣੀ ਵਿਥਕਾਰ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਲਾਲ ਹੁਣ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਫੜਦਾ.

ਵਾਈਨ ਦਾ ਰੰਗ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਰੰਗ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ - ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਚਮੜੀ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਤੋਂ ਜੂਸ ਰੰਗੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਲਾਲ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਦਾ ਭੂਗੋਲ ਇਸਦੇ ਲਾਲ ਹਮਰੁਤਬਾ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਵਿਆਪਕ ਹੈ.

ਨਕਸ਼ਾ

ਉੱਤਰ ਵਿਚ, ਚਿੱਟੀਆਂ ਵਾਈਨਾਂ ਦਾ ਭੂਗੋਲ ਰਾਈਨ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਦੋਵੇਂ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੇ - ਜਰਮਨੀ ਵਿਚ ਅਤੇ ਐਲਸੇਸ ਵਿਚ - ਰਾਈਸਲਿੰਗ, ਸਿਲਵੇਨਰ, ਗੇਵਰੇਜ਼ਟਰਮੀਨਰ, ਪਿਨੋਟ ਬਲੈਂਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿੱਥੋਂ ਵੱਡੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ ਵਾਈਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਸਥਾਨਕ ਖੁਸ਼ਕ ਵਾਈਨ ਥੋੜੀ ਖਟਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਨਹੀਂ, ਜਰਮਨੀ ਵਿਚ ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਚਲਾਕ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ ਹੈ; ਮਿੱਠੀ ਵਾਈਨ, ਜਦੋਂ ਸਹੀ selectedੰਗ ਨਾਲ ਚੁਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦੋਵਾਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਐਪਿਟਾਈਜ਼ਰ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਕੋਰਸਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦੀਆਂ ਹਨ.

ਫਰਾਂਸ ਅਤੇ ਇਟਲੀ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਦੇ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਹਨ. ਪਹਿਲੇ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਚਬਲਿਸ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਉਭਾਰਨਾ ਚਾਹਾਂਗਾ (ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਚਾਰਡੋਨਨੇ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਚਾਰਡੋਨਏ ਆਸ ਪਾਸ ਨਹੀਂ ਸੀ), ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ - ਪਿਨੋਟ ਗ੍ਰਿਜੀਓ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਰੌਸ਼ਨੀ, ਬਹੁਤ ਪੀਣ ਯੋਗ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਨਾਲ. ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੈਦਾਨ. ਪੁਰਤਗਾਲ ਵਾਈਨ ਦੀ ਮਹਾਂਸ਼ਕਤੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਇੱਥੇ ਹੈ ਕਿ "ਗ੍ਰੀਨ ਵਾਈਨ" ਚਿੱਟੇ ਦੇ ਸਮਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਵਧੇਰੇ "ਜੀਵੰਤ", ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਚਮਕਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਹੋਰ ਦੱਖਣ ਵੱਲ, ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਮਜ਼ਬੂਤ, getਰਜਾਵਾਨ, ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਹਮਲਾਵਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ - ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ - ਇੱਕ ਗਰਮ ਮਾਹੌਲ ਲਈ, ਜਿਸਦੇ ਕਾਰਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਕੋਲ ਵਧੇਰੇ ਖੰਡ ਇਕੱਠੀ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਫਿਰ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਮੇਲ ਬਾਰੇ

ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੂਖਮਤਾ ਸਰਵਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ ਹੈ: ਜੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ (ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਸਾਡਾ ਮਤਲਬ 16-18 ਡਿਗਰੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਘਰ ਵਿੱਚ +26 ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਾਪਮਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ), ਫਿਰ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਠੰ servedੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ... ਠੰ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਖਾਸ ਵਾਈਨ' ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਲੇਬਲ ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਕ ਕਰਨ ਦਾ ਉਹੀ ਸਿਧਾਂਤ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਲ. ਇਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੈਲਮਨ ਜਾਂ ਟ੍ਰੌਟ, ਰਾਈਸਲਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਚਬਲੀਸ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ.

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਸੋਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਕਿ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰ ਦੇ ਵਸਨੀਕ ਹਨ: ਚਿੱਟਾ ਮੀਟ - ਸੂਰ, ਚਿਕਨ, ਖਰਗੋਸ਼ - ਲਾਲ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਮੇਲ ਵਿੱਚ ਕਲਪਨਾਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਇੱਕ ਬੋਤਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਉਚਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਗਰਮ ਚਿਲੀਅਨ ਜਾਂ ਦੱਖਣੀ ਅਫਰੀਕੀ ਚਰਿੱਤਰ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੈਰ-ਮੱਛੀ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਉਦਾਹਰਣ ਵਰਗਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਅਸੰਭਵ ਹੈ ਬਤਖ (ਜਾਂ ਹੰਸ) ਜਿਗਰ, ਉਰਫ ਫੋਈ ਗ੍ਰਾਸ ਹੈ. ਅਜਿਹੇ ਜਿਗਰ ਲਈ ਸਾਉਟਰਨਸ, ਮਿੱਠੇ ਹੰਗਰੀਅਨ ਜਾਂ ਗੇਵਰਜ਼ਟ੍ਰਾਮਾਈਨਰ ਆਦਰਸ਼ ਹਨ. ਏਸ਼ੀਅਨ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ, ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਬਿਲਕੁਲ ਅਚਾਨਕ ਉਸੇ ਗੇਵਰਜਟ੍ਰਾਮਾਈਨਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਸਮੁੰਦਰੀ ਅਤੇ ਦਰਿਆਈ ਮੱਛੀਆਂ ਫ੍ਰੈਂਚ ਜਾਂ ਇਟਾਲੀਅਨ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ. ਹੋਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਮੂਲ ਦੁਆਰਾ ਸੇਧ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ - ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਰਿਸੋਟੋ ਲਈ ਇਟਾਲੀਅਨ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਪਾਏਲਾ ਲਈ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨਾ ਉਚਿਤ ਹੈ. ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸਾਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਾਰੇ ਭੁੱਲਣ ਨਾ ਦਿਉ: ਬੈਂਗਣ, ਟਮਾਟਰ, ਮਿਰਚਾਂ ਤੋਂ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਭੁੱਖੇ - ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ੱਕ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਲਾਦ! - ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇਣ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਰੋਸੋ ਵਾਈਨ

ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਗੁਲਾਬੀ ਵਾਈਨ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ ਦੀ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਹੈ; ਚਿਕ ਗੁਲਾਬ ਬਰਗੰਡੀ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਨਿ World ਵਰਲਡ ਦੀਆਂ ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪਸੰਦ ਹਨ - ਉਹ ਬਹੁਤ ਭੈੜੇ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦਾ ਕੋਈ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਦਰਅਸਲ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਵਾਦ, ਚਰਿੱਤਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿਚ, ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਗੋਰਿਆਂ ਦੇ ਬਹੁਤ ਨਜ਼ਦੀਕ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮਿਕ ਸਾਧਨ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ - ਮੱਛੀ, ਚਿੱਟਾ ਮੀਟ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਇਕ ਸ਼ਬਦ ਵਿਚ, ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਹਰ ਅਰਥ ਵਿਚ ਹਲਕੇ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਈ ਪ੍ਰਸ਼ਨ ਜਾਂ ਟਿਪਣੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਜਵਾਬ ਦੇਣ ਅਤੇ ਨੋਟ ਲੈਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਾਂ - ਟਿੱਪਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲਿਖੋ. ਅਤੇ ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਮੈਂ ਚਿੱਟਾ ਦੀ ਇੱਕ ਬੋਤਲ ਉਤਾਰਾਂਗਾ ...