ਅਡਜਿਕਾ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵਿਅੰਜਨ, ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ / ਵਿਭਿੰਨਤਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਅਡਜਿਕਾ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਅਡਜਿਕਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, 1 ਘੰਟੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ - ਸਾਰੇ ਫਲ ਪਕਾਏ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਮੋਟੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਨਾਲ Adjika
ਐਡਜਿਕਾ ਦੇ 1,5-2 ਲੀਟਰ ਲਈ ਉਤਪਾਦ
ਟਮਾਟਰ - 2 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਬਲਗੇਰੀਅਨ ਮਿਰਚ - 300 ਗ੍ਰਾਮ
ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ - 100 ਗ੍ਰਾਮ
ਲਸਣ - 100 ਗ੍ਰਾਮ (2-3 ਸਿਰ)
ਹਾਰਸਰਡਿਸ਼ - 150 ਗ੍ਰਾਮ
ਲੂਣ - 3 ਚਮਚੇ
ਖੰਡ - 3 ਚਮਚੇ
ਐਪਲ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕਾ - XNUMX/XNUMX ਕੱਪ
ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ - 1 ਗਲਾਸ
ਧਨੀਆ, ਹੌਪ-ਸੁਨੇਲੀ, ਡਿਲ ਦੇ ਬੀਜ - ਸੁਆਦ ਲਈ
ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਐਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ
ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿਓ. ਹਰੇਕ ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਡੰਡੀ ਨੂੰ ਹਟਾਓ.
ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਤਣੇ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ 4 ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
ਲਸਣ ਨੂੰ ਪੀਲ ਕਰੋ, ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਛਿਲੋ ਅਤੇ ਕਈ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਲਈ Horseradish.
ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਮੀਟ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਜਾਂ ਬਲੈਡਰ ਨਾਲ ਪੀਸ ਲਓ, ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਤੇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਢੱਕਣ ਦੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਉ।
ਜਦੋਂ ਅਡਜਿਕਾ ਵਾਧੂ ਤਰਲ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਸ ਵਰਗੀ ਇਕਸਾਰਤਾ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਿਰਕਾ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਖੰਡ, ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ। ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉ.
ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਨਿਰਜੀਵ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਢੱਕਣਾਂ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਠੰਡਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।
ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਅਡਜਿਕਾ (ਬਿਨਾਂ ਪਕਾਏ)
ਉਤਪਾਦ
ਗਰਮ ਹਰੇ ਜਾਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚ - 400 ਗ੍ਰਾਮ
ਲਸਣ - ਅੱਧਾ ਵੱਡਾ ਪਿਆਜ਼
ਲੂਣ - 2 ਚਮਚੇ
ਸਿਲੈਂਟਰੋ - 1 ਛੋਟਾ ਝੁੰਡ
ਤੁਲਸੀ - 1 ਛੋਟਾ ਝੁੰਡ
ਡਿਲ - 1 ਛੋਟਾ ਝੁੰਡ
ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜ, ਥਾਈਮ, ਥਾਈਮ - ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਚੁਟਕੀ ਲਓ
ਐਡਜਿਕਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
1. ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ 5-6 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ (ਤੁਸੀਂ ਰਾਤ ਭਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ).
2. ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਮਿਰਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਬੀਜ ਕੱਢ ਦਿਓ।
3. ਲਸਣ ਨੂੰ ਛਿਲੋ.
4. ਸਿਲੈਂਟਰੋ, ਤੁਲਸੀ ਅਤੇ ਡਿਲ ਨੂੰ ਵਗਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਸੁਕਾਓ, ਤੁਲਸੀ ਨੂੰ ਟਹਿਣੀਆਂ ਤੋਂ ਛਿੱਲ ਲਓ।
5. ਮਿਰਚ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਮੀਟ ਗਰਾਈਂਡਰ ਰਾਹੀਂ ਦੋ ਵਾਰ ਪੀਸ ਲਓ।
6. ਧਨੀਆ ਨੂੰ ਮੋਰਟਾਰ ਨਾਲ ਪੀਸ ਲਓ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ।
7. ਨਮਕ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਜਰਮ ਜਾਰ ਜਾਂ ਬੋਤਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪੇਚ ਕਰੋ।
ਅਡਜਿਕਾ ਬਾਰੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਤੱਥ
ਅਡਜ਼ਿਕਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ
ਗਰਮ ਮਿਰਚ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਕਲਾਸਿਕ ਅਬਖਜ਼ ਅਡਜਿਕਾ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਯਾਨੀ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ। ਅਡਜਿਕਾ ਦਾ ਰੰਗ ਨਾ ਸਿਰਫ ਲਾਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਹਰਾ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੇ ਹਰੇ ਗਰਮ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਆਧਾਰ ਵਜੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਲੈਂਟਰੋ ਅਤੇ ਉਤਸਖੋ-ਸੁਨੇਲੀ (ਨੀਲੀ ਮੇਥੀ ਦਾ ਜਾਰਜੀਅਨ ਨਾਮ)। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਰੂਸ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਅੱਜ, ਅਡਜਿਕਾ ਦੇ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਲੈਡਰ ਨਾਲ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਮੀਟ ਗ੍ਰਿੰਡਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਦੋ ਫਲੈਟ ਪੱਥਰਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਜ਼ਮੀਨ ਹੁੰਦੇ ਸਨ.
ਅਬਖਾਜ਼ ਭਾਸ਼ਾ ਤੋਂ ਅਨੁਵਾਦ ਵਿੱਚ "ਅਡਜਿਕਾ" ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਲੂਣ"। ਇਹ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਜਾਰਜੀਅਨ, ਅਰਮੀਨੀਆਈ ਅਤੇ ਅਬਖਾਜ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪਰਬਤਾਰੋਹੀ ਲਾਲ ਗਰਮ ਮਿਰਚ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿਚ ਸੁਕਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਮਕ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪੀਸ ਲੈਂਦੇ ਹਨ।
ਮੈਨੂੰ adjika ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ
ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਿਰਚ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਲੂਣ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਅਕ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਡਜਿਕਾ ਲਈ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ, ਇਸਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ (2 ਸਾਲ ਤੱਕ) ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਅਡਜਿਕਾ ਫਰਮੈਂਟ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ.
ਐਡਜਿਕਾ ਵਿੱਚ ਕੀ ਜੋੜਨਾ ਹੈ
ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਵਿਭਿੰਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਹਰ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਟਮਾਟਰ ਲਈ 3 ਮੱਧਮ ਸੇਬ ਅਤੇ 1 ਮੱਧਮ ਗਾਜਰ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਅਡਜਿਕਾ ਇੱਕ ਮਿੱਠੀ ਰੰਗਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੇਗੀ. ਤੁਸੀਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅਖਰੋਟ ਅਤੇ ਪੁਦੀਨਾ ਵੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਜੇ adjika fermented
ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਜੇਕਰ ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਕੋਈ ਲੂਣ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਤਾਂ ਅਡਜਿਕਾ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ। ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵਜ਼ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ, ਅਡਜਿਕਾ ਦੇ ਹਰੇਕ ਲੀਟਰ ਲਈ ਇੱਕ ਚਮਚ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਕਰੋ, ਇਸਨੂੰ ਧੋਣ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵੀ ਗਲਤ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਇਹ ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਖਮੀਰ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਕਠੋਰਤਾ ਦੇਵੇਗਾ।
ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਅਡਜਿਕਾ ਦੇ ਲਾਭ ਅਤੇ ਸੇਵਾ
ਅਡਜਿਕਾ ਭੁੱਖ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਪਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਸਾਲਾ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਗੈਸਟਰਿਕ ਮਿਊਕੋਸਾ ਨੂੰ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।
ਅਡਜਿਕਾ ਨੂੰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਸਟੀਵਡ ਮੀਟ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਇਸਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਮੀਟ ਲਈ ਇੱਕ ਚਟਣੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਰੋਟੀ 'ਤੇ, ਗੋਭੀ ਦੇ ਸੂਪ ਜਾਂ ਬੋਰਸ਼ਟ ਦੇ ਨਾਲ ਅਡਜਿਕਾ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨਾ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ।
ਸੁਰੱਖਿਆ ਬਾਰੇ
ਜਲਨ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਗਰਮ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਵੇਲੇ ਦਸਤਾਨੇ ਪਹਿਨਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।