ਆਰਟੀਚੋਕ ਇੱਕ ਸਾਲ ਭਰ ਦਾ ਪੌਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸੀਜ਼ਨ ਮਾਰਚ-ਅਪ੍ਰੈਲ ਅਤੇ ਸਤੰਬਰ-ਅਕਤੂਬਰ ਹੈ। ਬਸੰਤ ਆਰਟੀਚੋਕ ਘੱਟ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਗੋਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਤਝੜ ਆਰਟੀਚੋਕ ਵਧੇਰੇ ਲੰਬੇ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਵੱਡੀਆਂ ਮੁਕੁਲ ਡੰਡੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਸੂਰਜ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ "ਬੱਚੇ" ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧਦੇ ਹਨ। ਛੋਟੇ ਆਰਟੀਚੋਕ ਦਾ ਕੋਈ ਭਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਉਹ ਸਿਰਫ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਨਾਲ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਤਾਜ਼ਾ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ੇ ਆਰਟੀਚੋਕ ਵਿੱਚ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਦਬਾਉਣ 'ਤੇ "ਚੀਕਦੇ ਹਨ"। ਗੁਰਦਿਆਂ 'ਤੇ ਦਾਗ ਅਤੇ ਖੁਰਚਣਾ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਆਰਟੀਚੋਕ ਤਾਜ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਉਹ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਆਵਾਜਾਈ ਨਾ ਕਰਨ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਤਾਜ਼ੇ ਆਰਟੀਚੋਕ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਦਿੱਖ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੋਲਦੇ ਹਨ. ਸਭ ਤੋਂ ਮਿੱਠੇ ਆਰਟੀਚੋਕ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਪਹਿਲੇ ਠੰਡ ਦੁਆਰਾ "ਚੁੰਮੇ" ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੇ ਪੱਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਆਰਟੀਚੋਕ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਹੈ ਆਰਟੀਚੋਕ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਟੋਕਰੀ ਵਿੱਚ 2 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕਰੋ। ਆਰਟੀਚੋਕਸ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ ਆਰਟੀਚੋਕਸ ਨੂੰ ਭੁੰਲਨਆ, ਤਲੇ, ਸਟੀਵਡ ਅਤੇ ਗਰਿੱਲਡ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਾਸਤਾ, ਕੈਸਰੋਲ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਆਰਟੀਚੋਕ ਰਿਸੋਟੋ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ। ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਿਊਰੀ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸਟੋਰ ਤੋਂ ਖਰੀਦੇ ਗਏ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਆਰਟੀਚੋਕ ਬਹੁਤ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਆਰਟੀਚੋਕ ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਲਈ ਭੋਜਨ - ਤੇਲ: ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਮੱਖਣ, ਹੇਜ਼ਲਨਟ ਤੇਲ, ਹੇਜ਼ਲਨਟ ਤੇਲ; - ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ: ਟੈਰਾਗਨ, ਚੈਰਵਿਲ, ਥਾਈਮ, ਰਿਸ਼ੀ, ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ, ਲਸਣ, ਡਿਲ; - ਪਨੀਰ: ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ, ਰਿਕੋਟਾ, ਪਰਮੇਸਨ; - ਫਲ: ਨਿੰਬੂ, ਸੰਤਰਾ; - ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ: ਆਲੂ, ਖਾਲ, ਮਸ਼ਰੂਮ, ਬੀਨਜ਼, ਮਟਰ। Nuances ਆਰਟੀਚੋਕ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਸਟੀਲ ਦੇ ਚਾਕੂ ਅਤੇ ਬਰਤਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ; ਆਇਰਨ ਅਤੇ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਦਾ ਰੰਗ ਗੁਆ ਦੇਣਗੇ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਰਟੀਚੋਕ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਫੁਆਇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਹ ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਆਰਟੀਚੌਕਸ ਨੂੰ ਉੱਕਰੀ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਕੱਟ 'ਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਰਗੜੋ। ਛਿਲਕੇ ਹੋਏ ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਤਲਾ ਕਰਕੇ ਰੱਖੋ (ਪ੍ਰਤੀ 3 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਜੂਸ ਦੇ 4-250 ਚਮਚ)। ਉਬਲਦੇ ਸਮੇਂ ਆਰਟੀਚੋਕ ਦਾ ਰੰਗ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਆਟਾ ਅਤੇ 2 ਚਮਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਮਿਲਾਓ। ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਰਟੀਚੋਕ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਗੰਧ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਬੇ ਪੱਤੇ ਪਾਓ। ਆਰਟੀਚੋਕ ਸਫਾਈ 1) ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਨਾਲ, ਡੰਡੀ ਅਤੇ ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੇ ਸਿਖਰ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ (ਲਗਭਗ 1/3) ਕੋਰ ਨੂੰ ਬੇਨਕਾਬ ਕਰਨ ਲਈ। 2) ਹੇਠਲੇ ਬਾਹਰੀ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਸਖ਼ਤ ਹੈ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਹਟਾਓ ਜੋ ਬੁਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਰਾਬ ਜਾਂ ਭੂਰੇ ਹਨ। 3) ਹਰੇਕ ਸ਼ੀਟ ਤੋਂ, ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਕੈਚੀ ਨਾਲ ਕੱਟੋ (1/3 ਦੁਆਰਾ), ਇਹ ਖਾਧਾ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ. 4) ਆਰਟੀਚੋਕ ਨੂੰ ਚੱਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ। ਪੱਤੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਈ ਗੰਦਗੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ. 5) ਅੱਧੇ ਨਿੰਬੂ ਨਾਲ, ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਗਰੀਸ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਹਨੇਰਾ ਨਾ ਹੋਣ।
ਆਰਟੀਚੌਕਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਖਾਣਾ ਹੈ 1) ਆਰਟੀਚੋਕ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 2) ਪੱਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ-ਇੱਕ ਕਰਕੇ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਮਾਸ ਦਾ ਅਧਾਰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਨਰਮ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੱਤੇ ਦੇ ਅਖਾਣ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 3) ਚਾਕੂ ਨਾਲ, ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੇ ਕੋਰ ਤੋਂ ਅਖਾਣਯੋਗ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕੱਟ ਦਿਓ। 4) ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੇ ਕੋਮਲ "ਦਿਲ" ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਰੋਤ: realsimple.com ਅਨੁਵਾਦ: ਲਕਸ਼ਮੀ