ਫ੍ਰੈਂਚ ਸਾਨੂੰ ਨਿਹਾਲ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨਾਲ ਹੈਰਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਕੋਈ ਅਜਨਬੀ ਨਹੀਂ ਹਨ - ਮੇਰਿੰਗੂ, ਬਲੈਂਜ, ਮੂਸੇ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਗਿਰੀਦਾਰ, ਕੈਨਲੇਟ, ਕਲਫੌਟੀ, ਕ੍ਰੇਮ ਬਰੂਲੀ, ਕ੍ਰੋਕਨਬੁਸ਼, ਮੈਕਰੂਨ, ਪਾਰਫਾਈਟ, ਪੇਟੀਟ ਫੋਰ, ਸਿਫਲ, ਟਾਰਟ ਟੈਟਨ। ਇਹ ਸਭ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਮਲ, ਸਵਾਦ ਹੈ ਅਤੇ ਕਲਾ ਦੇ ਅਸਲ ਕੰਮ ਵਾਂਗ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ! ਇਸ ਮਿਠਆਈ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਈਕਲੇਅਰ ਅਨੁਕੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ, ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਫ੍ਰੈਂਚ ਤੋਂ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਈਕਲੇਅਰ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਬਿਜਲੀ, ਫਲੈਸ਼। ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਨਾਮ ਇਸਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਸਾਦਗੀ ਅਤੇ ਗਤੀ ਨੂੰ ਜਾਇਜ਼ ਠਹਿਰਾਉਂਦਾ ਹੈ. Eclairs ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਭਰਾਈ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਸਟਾਰਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਚੋਟੀ ਦੇ ਕੇਕ ਚਾਕਲੇਟ ਆਈਸਿੰਗ ਨਾਲ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਹਨ।
ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼ੂ ਕੇਕ ਅਤੇ ਲਾਭਕਾਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੂ ਵਿੱਚ, ਸਿਖਰ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਭਰਨ ਦੀ ਇੱਕ ਭਰਪੂਰ ਪਰਤ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਨਾਜ਼ੁਕ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਦਾ ਲੇਖਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ੈੱਫ ਮੈਰੀ-ਐਂਟੋਇਨ ਕਰੀਮ ਹੈ, ਜੋ 18ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਸਨੇ "ਰਾਜਿਆਂ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੇ ਰਾਜੇ" ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ, ਇਸ ਲਈ ਸਵਾਦ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਕਰੀਮ।
ਈਕਲੇਅਰਜ਼ ਦੇ ਉਭਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਮਸ਼ਹੂਰ ਡਚੇਸ ਕੇਕ ਮੌਜੂਦ ਸੀ. ਮੈਰੀ-ਐਂਟੋਇਨ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਂਗਲਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕੇਕ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ, ਰਚਨਾ ਵਿੱਚੋਂ ਬਦਾਮ ਅਤੇ ਖੜਮਾਨੀ ਜੈਮ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ, ਅਤੇ ਵਨੀਲਾ, ਚਾਕਲੇਟ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਭਰਿਆ।
19ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪੇਸਟਰੀ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਈ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਲੱਗ ਪਈਆਂ ਸਨ, ਅਤੇ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਅਤੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸਨਮਾਨਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਤੱਕ, ਇਸ ਕੇਕ ਨੂੰ "ਡਚੇਸ" - ਪੇਟਾਈਟ ਡਚੇਸ, ਜਾਂ "ਡਚੇਸ ਲਈ ਰੋਟੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
ਦੂਜੇ ਸੰਸਕਰਣ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕੈਥਰੀਨ ਡੀ ਮੈਡੀਸੀ ਦੇ ਨਾਲ 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਈਕਲੇਅਰ ਫਰਾਂਸ ਆਏ - ਉਸਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਪੈਨਟੇਰੇਲੀ ਨੇ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਉਸਨੇ ਛੋਟੇ ਕਸਟਾਰਡ ਬੰਸ ਬਣਾਏ।
ਈਕਲੇਅਰਜ਼ ਬਾਰੇ 11 ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
1. ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ, ਈਕਲੇਅਰਾਂ ਨੂੰ "ਲੌਂਗ ਜੌਨ" - ਆਇਤਾਕਾਰ ਡੋਨਟਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2. ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ, eclairs ਨੂੰ ਪੁਰਾਣੇ ਜਰਮਨ ਸ਼ਬਦ "love bone", "hare paw" ਜਾਂ "coffee bar" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਮਿਠਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮਜ਼ਾਕ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਅਸਲ ਹਵਾਦਾਰ ਈਕਲੇਅਰਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਸਿੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਅਕਾਦਮਿਕ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕਰ ਲਿਆ ਹੈ।
4. "ਇਕਲੇਰ" ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅਰਥ ਹੈ - ਇਹ ਐਨੀਮੇਟਡ ਫਿਲਮਾਂ, ਕਾਰਟੂਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ੂਟਿੰਗ ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਧੀ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਫਿਲਮ ਨੂੰ ਕਲਾਕਾਰਾਂ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਾਂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਫਿਲਮ ਦੇ ਫਰੇਮ ਦੁਆਰਾ ਡਰਾਇੰਗ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
5. 22 ਜੂਨ ਚਾਕਲੇਟ ਈਕਲੇਅਰ ਦਾ ਦਿਨ ਹੈ।
6. ਫ੍ਰੈਂਚ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਆਦਰਸ਼ ਏਕਲੇਅਰ 14 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਵੀ।
7. ਫ੍ਰੈਂਚ ਸਟੋਰ ਫੌਚੋਨ ਆਪਣੇ ਈਕਲੇਅਰ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ, ਸਿਰਫ਼ ਮਰਦ ਹੀ ਕੈਫੇ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਕੇਕ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਚਾਹ ਪਾਰਲਰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹਿਲਾ ਦਰਸ਼ਕਾਂ ਲਈ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। Eclair ਉੱਥੇ ਚੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
8. ਕੈਸਾਬਲਾਂਕਾ ਵਿੱਚ, ਸੰਤਰੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੇ ਈਕਲੇਅਰ, ਕੁਵੈਤ ਵਿੱਚ - ਅੰਜੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
9. ਏਕਲੇਅਰਸ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਮਿਠਆਈ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕਸ ਨੂੰ ਬਦਲ ਰਹੇ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda ਹਨ।
10. ਅਕਤੂਬਰ ਵਿੱਚ, ਅਮਰੀਕੀ ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਦੀ ਮੌਤ ਦੀ 50ਵੀਂ ਬਰਸੀ ਮਨਾਉਣ ਲਈ, K ਅੱਖਰ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ ਜੌਹਨ ਐੱਫ. ਕੈਨੇਡੀ ਦੀ ਤਸਵੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਈਕਲੇਅਰ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।
11. ਪੈਰਿਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਏਕਲੇਅਰ - ਫਿਲਿਪ ਕੋਨਟੀਸੀਨੀ ਵਿਖੇ, ਜਿੱਥੇ ਇੱਕਲੇਅਰ ਕ੍ਰੰਬਲ ਦੇ ਨਾਲ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਕ੍ਰਸਟ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਫ੍ਰੈਂਚ ਈਕਲੇਅਰ ਵਿਅੰਜਨ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ: 125 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ, 125 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਦੁੱਧ, 80 ਗ੍ਰਾਮ ਮੱਖਣ, 150 ਗ੍ਰਾਮ ਛਾਣਿਆ ਆਟਾ, 3 ਅੰਡੇ। ਪੈਟਿਸੀਅਰ ਕਸਟਾਰਡ ਲਈ, 375 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਦੁੱਧ, ਵਨੀਲਾ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਇੱਕ ਪੈਕੇਟ, 3 ਯੋਕ, 70 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ, 50 ਗ੍ਰਾਮ ਆਟਾ। ਆਈਸਿੰਗ ਲਈ, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਦੇ 2 ਚਮਚੇ, ਪਾਣੀ ਦੇ 2 ਚਮਚ ਅਤੇ ਆਈਸਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।
ਤਿਆਰੀ:
1. ਕਰੀਮ ਲਈ - ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਵਨੀਲਾ ਚੀਨੀ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਆਂਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਅਤੇ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਰਾਓ। ਅੰਡੇ ਦੇ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਪਾਓ ਅਤੇ, ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਸੌਸਪੈਨ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਜਾਓ। ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ, ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੰਘਣਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ. ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ ਨਾਲ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਢੱਕੋ.
2. ਆਟੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ - ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਪਾਣੀ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ। ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ. ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਤਰਲ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 2-3 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਆਟਾ ਢਿੱਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਜਾਂ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਸੌਸਪੈਨ ਨੂੰ ਹਟਾਓ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਹਰਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਮਿਕਸਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਓਵਨ ਨੂੰ 160-180 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਕਨਵੈਕਸ਼ਨ ਮੋਡ ਚਾਲੂ ਕਰੋ। ਦੋ ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇਆਂ ਨੂੰ ਚਰਮਪੱਤ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕਰੋ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਰਕੂਲਰ ਨੋਜ਼ਲ ਨਾਲ ਪਾਈਪਿੰਗ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ ਅਤੇ 18 ਸਟਿਕਸ ਜਮ੍ਹਾ ਕਰੋ, 11 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੀ। ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ. 25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ. eclairs ਫਲਿੱਪ. ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਕੱਟ ਬਣਾਓ. ਹੋਰ 5-10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ.
3. ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਨੋਜ਼ਲ ਨਾਲ ਪਾਈਪਿੰਗ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ। ਅਟੈਚਮੈਂਟ ਨੂੰ ਏਕਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਭਰ ਦਿਓ। ਬੈਗ 'ਤੇ ਦਿੱਤੀਆਂ ਹਿਦਾਇਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਫਰੌਸਟਿੰਗ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਸਰਕੂਲਰ ਨੋਜ਼ਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪਾਈਪਿੰਗ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਫਰੋਸਟਿੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਚੌਥਾਈ ਕੱਪ ਰੱਖੋ। ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ. ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਹੋਏ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਫਰੋਸਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ।
ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਆਈਸਿੰਗ ਨਾਲ ਈਕਲੇਅਰ ਨੂੰ ਢੱਕੋ। ਸਿਖਰ ਤੋਂ ਜ਼ਿਗਜ਼ੈਗ ਪੈਟਰਨ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਪਾਈਪਿੰਗ ਬੈਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਫਰੌਸਟਿੰਗ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸਰਵ ਕਰੋ।