ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ (ਜਾਂ ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ, ਜ਼ਮੀਨੀ ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ, ਬੱਲਬ) ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਜੀਨਸ ਦੀ ਇੱਕ ਮਾਸਦਾਰ, ਉਖੜਵੀਂ ਜੜ੍ਹ ਦੀ ਫਸਲ ਹੈ। ਇਹ ਸੁਗੰਧਿਤ, ਅਮੀਰ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਸਟਾਰਚੀ ਸਬਜ਼ੀ ਪੱਛਮੀ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਨੂੰ ਆਰਟੀਚੋਕ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਜੋ ਕਿ ਖਾਣ ਯੋਗ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਮੁਕੁਲ ਹੈ। ਇਹ ਸਬਜ਼ੀ ਮੱਧ ਅਮਰੀਕਾ ਦੀ ਹੈ। ਬਾਹਰੋਂ, ਇਹ ਸਲੇਟੀ, ਜਾਮਨੀ ਜਾਂ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗ ਦਾ ਕੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਕੰਦ ਦਾ ਭਾਰ ਲਗਭਗ 75-200 ਗ੍ਰਾਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਨੂੰ XNUMX ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਹ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਹੈ
- ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਕਾਫ਼ੀ ਉੱਚ-ਕੈਲੋਰੀ ਹੈ. ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ 73 ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਲਗਭਗ ਹੈ। ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਵਿੱਚ ਜ਼ੀਰੋ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਇਹ ਫਾਈਬਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਨੂਲਿਨ ਅਤੇ ਓਲੀਗੋਫ੍ਰੂਕਟੋਜ਼ (ਇਨਸੁਲਿਨ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਹਾਰਮੋਨ ਹੈ) ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਨੁਲਿਨ ਇੱਕ ਜ਼ੀਰੋ-ਕੈਲੋਰੀ ਸੈਕਰੀਨ ਹੈ, ਇੱਕ ਅਯੋਗ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਜੋ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਜ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਨੂੰ ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਮਿੱਠਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਅਤੇ ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਫਾਈਬਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਂਦਰਾਂ ਨੂੰ ਨਮੀ ਦੇਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕਬਜ਼ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ ਅੰਤੜੀਆਂ ਤੋਂ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਕੇ ਕੋਲਨ ਕੈਂਸਰ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਕੰਦ ਵਿੱਚ ਥੋੜੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਵਿਟਾਮਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ, ਏ, ਅਤੇ ਈ। ਇਹ ਵਿਟਾਮਿਨ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ ਮਿਸ਼ਰਣ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੈਰੋਟੀਨ) ਦੇ ਨਾਲ, ਮੁਕਤ ਰੈਡੀਕਲਸ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
- ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਖਣਿਜਾਂ ਅਤੇ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਲਾਈਟਸ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ ਅਤੇ ਤਾਂਬੇ ਦਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਹੈ। 100 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੀ ਜੜ੍ਹ ਵਿੱਚ 429 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਜਾਂ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਮੁੱਲ ਦਾ 9% ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੀ ਇੱਕੋ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ 3,4 ਜਾਂ 42,5% ਆਇਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਇਰਨ-ਅਮੀਰ ਰੂਟ ਸਬਜ਼ੀ.
- ਯਰੂਸ਼ਲਮ ਆਰਟੀਚੋਕ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਬੀ-ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੋਲੇਟ, ਪਾਈਰੀਡੋਕਸੀਨ, ਪੈਂਟੋਥੈਨਿਕ ਐਸਿਡ, ਥਿਆਮਾਈਨ ਅਤੇ ਰਾਈਬੋਫਲੇਵਿਨ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ।