ਬਾਜਰਾ ਕੁਇਨੋਆ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ: ਕੁਇਨੋਆ ਵਰਗਾ ਇੱਕ ਬਹੁਪੱਖੀ, ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਭੋਜਨ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਸਤਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਹੈ।
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕੀ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਪੰਛੀਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਹਿੱਪੀ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣਦੇ ਹਨ। ਹੋਰ ਕਿਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਜਾਂ ਈਥਾਨੌਲ ਦੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਬਾਜਰਾ ਵੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ!
ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤ, ਚੀਨ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਬਾਜਰਾ ਆਪਣੀਆਂ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਬਾਜਰਾ ਬਹੁਤ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਾਜਰਾ ਖਾਰੀ ਹੈ, ਤੁਹਾਡੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਨੂੰ ਹਾਈਡਰੇਟ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਮੂਡ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ ਸੇਰੋਟੋਨਿਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਨਿਆਸੀਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਾਜਰਾ ਦਿਲ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ, ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚਰਬੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਾਜਰਾ ਐਲਰਜੀ ਵਾਲੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ।
ਕੁਇਨੋਆ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਗੁਣ ਹਨ ਪਰ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਹੈ। ਇੱਕ ਕੱਪ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਕਵਿਨੋਆ ਵਿੱਚ 8 ਗ੍ਰਾਮ ਪੂਰਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਾਜਰੇ ਦੇ ਇੱਕ ਕੱਪ ਵਿੱਚ 6 ਗ੍ਰਾਮ ਨਿਯਮਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਬਾਜਰੇ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਫਲ਼ੀਦਾਰ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਕੋਰ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ!
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਇਨੋਆ ਦੇ ਗੰਭੀਰ ਨੁਕਸਾਨ ਹਨ. ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਬਾਜਰੇ ਨਾਲੋਂ ਔਸਤਨ 5 ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਇਸਦੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਨੈਤਿਕ ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਠਾ ਲੋੜੀਂਦੇ ਹੋਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਛੱਡਦੀ ਹੈ। ਬਾਜਰੇ ਦੇ ਕੁਇਨੋਆ ਨਾਲੋਂ ਸਸਤੇ ਹੋਣ ਦਾ ਇਕ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਇਸ ਦੀ ਮੰਗ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸਥਿਤੀ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨਾਲ ਲਾਗਤਾਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ।
ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਬਾਜਰਾ ਲਗਭਗ ਕਿਤੇ ਵੀ ਉੱਗਦਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਕੁਇਨੋਆ ਵਾਂਗ, ਟਰੱਕਾਂ ਨੂੰ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਮੀਲ ਦੂਰ ਭੇਜਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦੀ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਨਿਕਾਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਐਂਡੀਅਨ ਛੋਟੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਖਾਣ ਯੋਗ ਹੋਣ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਕੁਇਨੋਆ ਦੇ ਉਲਟ।
ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਛੋਟੇ ਖੇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਆਪਣੇ ਵਿਹੜੇ ਵਿੱਚ ਬਾਜਰਾ ਉਗਾ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਇਸਨੂੰ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਜਾਂ ਇਸਨੂੰ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚ ਸਕਦੇ ਹਾਂ। ਇਸ ਲਈ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਸਾਗ ਅਤੇ ਹਿੱਪੀ ਦਾ ਭੋਜਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਜਰਾ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਬਹੁਪੱਖੀ ਹੈ। ਬਾਜਰਾ ਕਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਅਨਾਜ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਾਵਲ, ਕਣਕ, ਜਾਂ ਕੁਇਨੋਆ ਦਾ ਬਦਲ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਵਾਂਗ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਤੁਸੀਂ ਜੋੜਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਇਹ ਓਨਾ ਹੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਅਰ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਬੱਚੇ ਦੇ ਭੋਜਨ ਲਈ), ਜਾਂ ਇਹ ਸੁੱਕਾ, ਟੁਕੜਾ, ਟੋਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਬਾਜਰਾ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨਾਲ ਕੀ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਨਾਸ਼ਤਾ, ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤੱਥ ਕਿ ਇਹ ਗਲੁਟਨ ਮੁਕਤ ਹੈ ਇੱਕ ਬੋਨਸ ਹੈ. ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਵਿਚਾਰ ਹਨ.
ਭੁੰਨਿਆ ਬਾਜਰਾ ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਸਾਸ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼ ਲਈ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤੋ। ਨਾਸ਼ਤੇ ਦਾ ਸੀਰੀਅਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਵਿਨੋਆ ਅਤੇ ਓਟਮੀਲ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ-ਸਿਰਫ ਦੁੱਧ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ, ਮੇਵੇ ਅਤੇ ਬੀਜ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਨਮਕ, ਜਾਂ ਜੋ ਵੀ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ, ਗਾੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ, ਖਾਓ!
ਜਾਂ ਕੱਚੇ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਰਾਤ ਭਰ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਵੇਰੇ ਉੱਠੋ ਤਾਂ ਨਾਸ਼ਤਾ ਤਿਆਰ ਹੋਵੇ। ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਸਟ੍ਰਾਈ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼, ਸਟੂਅਜ਼, ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਕੁਇਨੋਆ ਜਾਂ ਚੌਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦਾ ਪਿਲਾਫ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।
ਬਾਜਰੇ ਦਾ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਾਜਰੇ ਦਾ ਆਟਾ ਸਸਤਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੇਸਟਰੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ - ਰੋਟੀ, ਮਫ਼ਿਨ, ਨਾਲ ਹੀ ਪੈਨਕੇਕ ਅਤੇ ਫਲੈਟ ਕੇਕ।
ਬਾਜਰਾ ਉਗਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਕਿਸਾਨ ਕੁਇਨੋਆ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਕ੍ਰੇਜ਼ ਨੂੰ ਹਾਸਲ ਕਰਨ ਦੀ ਉਮੀਦ ਵਿੱਚ, ਪਰ ਇਹ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਚੁਸਤ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿੱਥੇ ਉੱਗਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧ ਰਹੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਹੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਬੋਲੀਵੀਆ ਦੇ ਐਂਡੀਜ਼ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਇਨੋਆ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਵਧਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਉੱਚੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਕਵਿਨੋਆ ਲਈ ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਲਾਗਤਾਂ ਇੰਨੀਆਂ ਉੱਚੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਘਟੀਆ ਕਾਰਬਨ ਫੁੱਟਪ੍ਰਿੰਟ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੁਇਨੋਆ ਨੂੰ ਖਾਣ ਯੋਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੌੜੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਗਰਮੀਆਂ ਲੰਬੀਆਂ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਬਿਜਾਈ ਕਿਸੇ ਵੀ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਮੱਕੀ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੋਵੇ। ਵਰਖਾ ਦੀ ਔਸਤ ਮਾਤਰਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਪਰਿਪੱਕ ਬੀਜ ਹਲਕੇ ਰਗੜ ਨਾਲ ਬਾਹਰੀ ਸ਼ੈੱਲ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਛੱਡ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ, ਗੋਲ, ਨੁਕੀਲੇ ਸਿਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਬੀਜਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸੁੱਕਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜੂਡਿਥ ਕਿੰਗਸਬਰੀ