ਖੰਡ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਅਸੀਂ ਅਕਸਰ ਇਹ ਪੁੱਛਣਾ ਭੁੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਜਾਦੂਈ ਪਦਾਰਥ ਸਾਡੇ ਕੇਕ, ਕੱਪ ਜਾਂ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਖੰਡ ਬੇਰਹਿਮੀ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, 1812 ਤੋਂ, ਖੰਡ ਨੂੰ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਬੇਰਹਿਮੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲੀ ਨਜ਼ਰ 'ਤੇ, ਸ਼ੱਕਰ ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ ਸਬਜ਼ੀ ਉਤਪਾਦ ਜਾਪਦਾ ਹੈ; ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਇਹ ਇੱਕ ਪੌਦੇ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਰਿਫਾਇੰਡ ਸ਼ੂਗਰ - ਕੌਫੀ, ਸ਼ਾਰਟਕ੍ਰਸਟ ਪੇਸਟਰੀ, ਅਤੇ ਕੇਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਕਿਸਮ - ਗੰਨੇ ਜਾਂ ਚੁਕੰਦਰ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖੰਡ ਦੀਆਂ ਇਹ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਲਗਭਗ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਸਮੂਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ. ਖੰਡ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ? ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਗੰਨੇ ਦੇ ਡੰਡੇ ਨੂੰ ਮਿੱਝ ਤੋਂ ਰਸ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੂਸ ਨੂੰ ਸੰਸਾਧਿਤ ਅਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਚਾਰ ਨਾਲ ਫਿਲਟਰ ਅਤੇ ਬਲੀਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸਾਨੂੰ ਕੁਆਰੀ ਚਿੱਟੀ ਸ਼ੂਗਰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇੱਕ ਫਿਲਟਰ ਵਜੋਂ, ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਕੋਲਾ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਛਿਆਂ ਅਤੇ ਗਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਪੇਡੂ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬੀਫ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ 400 ਤੋਂ 500 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੰਡ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਕੁਚਲਿਆ ਹੋਇਆ ਬੋਨ ਪਾਊਡਰ ਇੱਕ ਫਿਲਟਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਰੰਗਦਾਰ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਅਤੇ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਹਰ ਵੱਡੇ ਫਿਲਟਰ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ, ਸੱਤਰ ਹਜ਼ਾਰ ਫੁੱਟ ਤੱਕ ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਚਾਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫਿਲਟਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਇਹ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 78 ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਪਿੰਜਰ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਖੰਡ ਕੰਪਨੀਆਂ ਕਈ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਬੋਨ ਚਾਰ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ; ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇੱਥੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਪੈਮਾਨੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਵਿਸ਼ਾਲ ਵਪਾਰਕ ਫਿਲਟਰ ਕਾਲਮ 10 ਤੋਂ 40 ਫੁੱਟ ਲੰਬੇ ਅਤੇ 5 ਤੋਂ 20 ਫੁੱਟ ਚੌੜੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਵੀ ਹਰ ਇੱਕ ਯੰਤਰ ਜੋ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਪੰਜ ਦਿਨ ਪ੍ਰਤੀ ਮਿੰਟ 30 ਗੈਲਨ ਖੰਡ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕੋਲ 5 ਪੌਂਡ ਕੋਲਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਇੱਕ ਗਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੌਂ ਪੌਂਡ ਕੋਲਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਿਲਟਰ ਕਾਲਮ ਨੂੰ ਭਰਨ ਲਈ ਲਗਭਗ 70 ਪੌਂਡ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਗਣਿਤ ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਫਿਲਟਰ ਲਈ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਚਾਰ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰੋਸੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਲਗਭਗ 7800 ਗਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। . ਕਈ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਲਈ ਕਈ ਵੱਡੇ ਫਿਲਟਰ ਕਾਲਮਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਸ਼ੁੱਧ ਚਿੱਟੀ ਖੰਡ ਇਕੋ ਇਕ ਮਿਠਾਸ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਬ੍ਰਾਊਨ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਲਈ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਕੋਲੇ ਰਾਹੀਂ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ ਰਿਫਾਈਨਡ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਸ਼ੁੱਧ ਚੀਨੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਕੋਲਾ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ ਪੈਸੇ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਕੋਲੇ ਦੇ ਕਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਉਤਸੁਕ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੁੱਧ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਕੋਸ਼ਰ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ - ਬਿਲਕੁਲ ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਚਾਰਕੋਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖੰਡ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਸਾਈ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਿਕਰੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ, ਖੂਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਹੋਰ ਅੰਗਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਸਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਕਤਲ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਤੋਂ ਪੈਸਾ ਕਮਾਉਣ ਅਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਰਹਿਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸੇ ਲਈ, ਖੰਡ ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ ਲਈ ਗਊਆਂ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ, ਭਾਰਤ, ਅਰਜਨਟੀਨਾ, ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਚਾਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵੇਚਦੀਆਂ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਅਤੇ ਨਿਊਜ਼ੀਲੈਂਡ ਨੇ ਖੰਡ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਲਈ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਚਾਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ, ਕੋਈ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਖੰਡ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਸਾਰੀ ਖੰਡ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਕੋਲੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁੱਧ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੀਵਰਸ ਓਸਮੋਸਿਸ, ਆਇਨ ਐਕਸਚੇਂਜ, ਜਾਂ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਚਾਰਕੋਲ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਚਾਰਕੋਲ ਦੀ ਬਜਾਏ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਇਹ ਤਰੀਕੇ ਅਜੇ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੇ ਹਨ. ਬੀਟ ਖੰਡ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਚਾਰਕੋਲ ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਰਿਫਾਈਨਡ ਖੰਡ ਨੂੰ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੰਡ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੰਗੀਨ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਚੁਕੰਦਰ ਦਾ ਜੂਸ ਇੱਕ ਫੈਲਣ ਵਾਲੇ ਯੰਤਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਨਤੀਜਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲੀਕਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਇਹ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਮੱਸਿਆ ਦਾ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਹੱਲ ਹੈ - ਸਿਰਫ਼ ਚੁਕੰਦਰ ਦੀ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਪਰ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੰਡ ਦਾ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੰਡ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਹੋਰ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਗੰਨੇ ਦੀਆਂ ਸ਼ੱਕਰ ਹਨ ਜੋ ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਚਾਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਾਲ ਹੀ ਮਿੱਠੇ ਵੀ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਚਾਰ ਨਾਲ ਸ਼ੁੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ: Xylitol (Birch Sugar) Agave Juice Stevia Maple Syrup Coconut Palm Sugar Fruit Juice Concentrates Date Sugar