ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਰਸੋਈ

ਇਹ ਕਾਕੇਸਸ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਆਮ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਤੰਦੂਰ ਓਵਨ, ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਸਮਾਨ ਅਤੇ ਕਈ ਸਵਾਦ ਪਸੰਦ ਹਨ. ਪਰ ਇਕ ਚੀਜ ਵਿਚ ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਛਾੜ ਗਿਆ ਹੈ: ਇਸ ਦੇ ਬਣਨ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਧਾਰਮਿਕ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਗੁਆਂ .ੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤਕ ਰੀਤੀ ਰਿਵਾਜਾਂ ਅਤੇ ਰਿਵਾਜਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ, ਇਸ ਨੇ ਆਪਣੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਵਿਲੱਖਣ ਰਸੋਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦਾ ਗਠਨ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ.

ਇਤਿਹਾਸ

ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਇਤਿਹਾਸ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਘੱਟ ਅਮੀਰ ਪਕਵਾਨ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਦੇਸ਼ ਹੈ. ਬਾਅਦ ਵਿਚ, ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਲੋਕ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਸਾਰੇ ਪੜਾਵਾਂ ਨੂੰ ਝਲਕਦੇ ਸਨ. ਆਪਣੇ ਲਈ ਜੱਜ ਕਰੋ: ਅੱਜ ਇਸ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਤੁਰਕੀ ਨਾਮ ਹਨ. ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ, ਈਰਾਨੀ ਨੋਟਾਂ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਜਿਹਾ ਕਿਉਂ ਹੋਇਆ? ਇਸ ਦੇਸ਼ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਦੋਸ਼ੀ ਹੈ.

III ਵਿੱਚ - IV ਸਦੀ. ਬੀ ਸੀ ਈ. ਇਸ ਨੂੰ ਸੈਸਨੀਡਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਜਿੱਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਹ ਉਹ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਈਰਾਨ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਖੁਦ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕੀਤਾ. ਅਤੇ ਅੱਠਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਚੱਲੀਏ. ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਥਾਨਕ ਨਿਵਾਸੀਆਂ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿੰਦਗੀਆਂ ਵਿਚ ਇਸਲਾਮ ਦੀ ਘੁਸਪੈਠ ਅਤੇ ਇਲੈਵਨ - ਬਾਰ੍ਹਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿਚ ਅਰਬ ਦੀ ਜਿੱਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ. ਤੁਰਕੀ ਦੇ ਹਮਲੇ ਅਤੇ ਮੰਗੋਲੀਆਈ ਹਮਲੇ ਦੋਵਾਂ ਨੇ, ਸਥਾਪਤ ਈਰਾਨੀ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਤੇ ਅਮਲੀ ਤੌਰ ਤੇ ਕੋਈ ਅਸਰ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ, ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਸਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਲੱਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, XVI - XVIII ਸਦੀਆਂ ਵਿਚ. ਉਹ ਖ਼ੁਦ ਈਰਾਨ ਵਾਪਸ ਪਰਤ ਆਇਆ ਅਤੇ ਸੌ ਸਾਲ ਬਾਅਦ ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੋਟੀਆਂ ਰਿਆਸਤਾਂ - ਖਨਤੇ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ। ਇਹੀ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਆਪਣੀਆਂ ਖੇਤਰੀ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਬਣਾਈਆਂ, ਜਿਹੜੀਆਂ ਅਜੇ ਵੀ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ.

ਵੱਖਰੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਵਿੱਚ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਆਧਾਰ ਮਟਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ, ਉਹ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਨੌਜਵਾਨ ਲੇਲਿਆਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਦੇ -ਕਦੇ ਉਹ ਵੀਲ ਅਤੇ ਗੇਮ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਿੱਤਰ, ਬਟੇਰ, ਤਿੱਤਰ. ਨੌਜਵਾਨ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਸੰਭਾਵਨਾ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਮਨਪਸੰਦ ਤਰੀਕੇ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ - ਇੱਕ ਖੁੱਲੀ ਅੱਗ ਤੇ. ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਖਟਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਪੂਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਚੈਰੀ ਪਲਮ, ਡੌਗਵੁੱਡ, ਅਨਾਰ.
• ਕਾਕੇਸਸ ਦੇ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਉਲਟ ਮੱਛੀ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਵਰਤੋਂ. ਲਾਲ ਅਕਸਰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਗਰਿੱਲ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਜਾਂ ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੋੜ ਦੇ ਨਾਲ ਭਾਫ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ' ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
• ਫਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬੂਟੀਆਂ ਲਈ ਸੱਚਾ ਪਿਆਰ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਕੱਚੇ, ਉਬਾਲੇ ਜਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਹ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ ਕਿ ਸਥਾਨਕ ਵਸਨੀਕ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਪਰਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ: ਐਸਪਾਰਾਗਸ, ਗੋਭੀ, ਬੀਨਜ਼, ਆਰਟੀਚੋਕ, ਮਟਰ. ਬਾਕੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ, ਲੀਕ ਅਤੇ ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼, ਡਿਲ, ਲਸਣ, ਨਿੰਬੂ ਮਲਮ, ਗਿਰੀਦਾਰ (ਅਖਰੋਟ, ਬਦਾਮ, ਹੇਜ਼ਲਨਟਸ, ਆਦਿ) ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
• ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਚੈਸਟਨਟਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ. ਇਸ ਤੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰੋ ਜਾਂ ਨਾ ਕਰੋ, ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਦੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੋਸਟੈਸ ਦੁਆਰਾ ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਪਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਨ ਕਿ ਅੱਜ ਵੀ ਕੁਝ ਕਲਾਸਿਕ ਮੀਟ ਮਸਾਲੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਲਪਨਾਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਇਹ ਪਹਾੜ (ਕੱਚੇ ਅੰਗੂਰ), sumach (ਬਾਰਬੇਰੀ), ਲਿਖੋ (ਗਰਮਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਰਸ), ਬਲਕ (ਅਨਾਰ ਅਤੇ ਅਨਾਰ ਦਾ ਰਸ).
• ਮੱਧਮ ਨਮਕ ਦਾ ਸੇਵਨ. ਇੱਥੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਨਮਕੀਨ ਪਰੋਸਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਲੂਣ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਚੈਰੀ ਪਲਮ, ਡੌਗਵੁੱਡ ਜਾਂ ਅਨਾਰ ਦੀ ਖਟਾਈ ਹੈ.
• ਪਸੰਦੀਦਾ ਮਸਾਲਾ - ਕੇਸਰ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪੁਰਾਣੇ ਪਰਸੀਆ ਅਤੇ ਮੀਡੀਆ ਵਾਂਗ.
• ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਵਰਤੋਂ. ਇਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨੂੰ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਹਾਈਲਾਈਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਬਾਕੀ ਦੇ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜੈਮ, ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਸ਼ਰਬਤ ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੇ ਉਤਪਾਦਾਂ (ਚੌਲ, ਚੈਸਟਨਟ) ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ।

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਮੁ methodsਲੇ :ੰਗ:

ਕੋਈ ਵੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਬਾਰੇ ਬੇਅੰਤ ਗੱਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੂਸਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰੀ ਹੈ. ਆਪਣੇ ਲਈ ਜੱਜ:

ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ pilaf. ਇਸਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿਚ ਹੈ. ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੇ ਲਈ ਚਾਵਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ, ਉਹ ਖਾਣ ਵੇਲੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਗੁਣਵਤਾ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਨਹੀਂ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਜਾਂ ਵੱਧ ਕੇ ਨਹੀਂ ਉਬਾਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ.

ਓਵਡੁ - ਓਕਰੋਸ਼ਕਾ.

ਹਮਰਾਸ਼ੀ - ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਬੀਨਜ਼, ਨੂਡਲਸ ਅਤੇ ਲੇਲੇ ਦੇ ਮੀਟ ਦੇ ਗੇਂਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੂਪ.

ਫਰਨੀ ਚੌਲ, ਦੁੱਧ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਹੈ.

ਡੋਲਮਾ - ਲਈਆ ਗੋਭੀ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲਦਾ ਹੈ.

ਲੂਲਾ ਕਬਾਬ - ਤਲੇ ਹੋਏ ਬਾਰੀਕ ਸਾਸੇਜ ਪੀਟਾ ਰੋਟੀ ਤੇ ਪਰੋਸੇ.

ਦੁਸ਼ਬਾਰਾ. ਅਸਲ ਵਿਚ, ਇਹ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ lingsੱਕਣ ਹਨ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਤੱਬ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਕੌੜੇ ਹਨ.

ਡਿਜ਼ਿਜ਼-ਬਾਈਜ਼ ਆਲੂ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਲੇਲੇ ਦੇ ਗਿਬਲਟਸ ਦੀ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਹੈ, ਸੁਮੈਕ ਨਾਲ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਪਿਟੀ - ਲੇਲੇ, ਆਲੂ, ਛੋਲਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਸੂਪ.

ਸ਼ਿਲਿਆ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਦਾ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ.

ਕੁਫਟਾ - ਲਈਆ ਮੀਟਬਾਲ.

ਸ਼ੇਕਰ-ਚੂਰੇਕ ਘਿਓ, ਅੰਡਿਆਂ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਬਣੀ ਇੱਕ ਗੋਲ ਕੂਕੀ ਹੈ.

ਬਕਲਾਵਾ, ਸ਼ੇਕਰਬੁਰਾ, ਸ਼ੀਕਰ ਚੂਰਕ ਮਠਿਆਈਆਂ ਹਨ ਜਿਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਚ ਚਾਵਲ ਦਾ ਆਟਾ, ਗਿਰੀਦਾਰ, ਚੀਨੀ, ਮੱਖਣ, ਅੰਡੇ ਗੋਰਿਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਕਾਲੀ ਲੰਬੀ ਚਾਹ ਇਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੀਣ ਹੈ ਜੋ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੇ ਸਵਾਗਤ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਬਸ ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਅਸਾਨ ਸੰਚਾਰ ਨੂੰ ਨਜਿੱਠਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.