ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਵਾਟਰਕ੍ਰੇਸ, ਬੋਕ ਚੋਏ, ਚਾਰਡ ਅਤੇ ਚੁਕੰਦਰ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨਾਲ ਭਰੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੌਸ਼ਟਿਕਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਨ।
ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਉਸੇ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਰਸਬੇਰੀ, ਟੈਂਜਰੀਨ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ.
ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਖੁਰਾਕ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ "ਊਰਜਾ" ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਪੁਰਾਣੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਘੱਟ ਜੋਖਮ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਲੇਖਕ ਨੇ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਸਮੇਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਦੀ ਕੋਈ ਸਪੱਸ਼ਟ ਵੰਡ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜੋ ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ "ਊਰਜਾ" ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਆਪਣੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਿੱਚ, ਜੈਨੀਫਰ ਡੀ ਨੋਆ, ਵਿਲੀਅਮ ਪੈਟਰਸਨ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ, ਵੇਨ, ਨਿਊ ਜਰਸੀ ਵਿੱਚ ਸਮਾਜ ਸ਼ਾਸਤਰ ਦੀ ਸਹਾਇਕ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ, ਨੇ USDA ਤੋਂ ਡੇਟਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇੱਕ ਸੂਚੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ।
"ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ-ਤੋਂ-ਕੈਲੋਰੀ ਅਨੁਪਾਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ," ਡੀ ਨੋਆ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਪੁਆਇੰਟ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਊਰਜਾ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚੋਣ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।
Di Noya ਨੇ 47 ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਦੀ ਗਣਨਾ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਛੇ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਬਾਕੀ ਸਾਰੇ "ਊਰਜਾ" ਭੋਜਨ ਲਈ ਮਾਪਦੰਡ ਪੂਰੇ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਚੋਟੀ ਦੇ ਦਸ ਵਿੱਚ - ਕਰੂਸੀਫੇਰਸ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ. ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਹਨ ਵਾਟਰਕ੍ਰੇਸ, ਬੋਕ ਚੋਏ, ਚਾਰਡ, ਬੀਟ ਗ੍ਰੀਨਸ, ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਾਲਕ, ਚਿਕੋਰੀ, ਲੀਫ ਸਲਾਦ, ਪਾਰਸਲੇ, ਰੋਮੇਨ ਸਲਾਦ, ਅਤੇ ਕੋਲਾਰਡ ਗ੍ਰੀਨਸ।
ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ, ਸੀ, ਅਤੇ ਕੇ, ਆਇਰਨ, ਰਾਈਬੋਫਲੇਵਿਨ, ਨਿਆਸੀਨ, ਅਤੇ ਫੋਲਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਉੱਚੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ - ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਜੋ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਕੈਂਸਰ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਅਕੈਡਮੀ ਆਫ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨ ਐਂਡ ਡਾਇਟੈਟਿਕਸ ਦੀ ਬੁਲਾਰਾ ਲੋਰੀ ਰਾਈਟ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, "ਇਹ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ 'ਊਰਜਾ' ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਹਨ।
ਰਾਈਟ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਉਹ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। - ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪੌਦਿਆਂ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੈ ਜੋ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪੱਤੇਦਾਰ ਪੌਦੇ ਖਣਿਜਾਂ, ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹਨ।
ਸਾਊਥ ਫਲੋਰੀਡਾ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ, ਟੈਂਪਾ ਦੇ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ਼ ਪਬਲਿਕ ਹੈਲਥ ਦੇ ਸਹਾਇਕ ਪ੍ਰੋਫ਼ੈਸਰ ਰਾਈਟ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਸੈਲਰੀ, ਗਾਜਰ ਜਾਂ ਚੁਕੰਦਰ ਵਰਗੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪੱਤੇ ਕੱਟਦੇ ਹਨ, ਉਹ “ਬਹੁਤ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।”
ਛੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਊਰਜਾ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹਨ: ਰਸਬੇਰੀ, ਟੈਂਜਰੀਨ, ਕਰੈਨਬੇਰੀ, ਲਸਣ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਬਲੈਕਬੇਰੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਧਿਐਨ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ 5 ਜੂਨ ਨੂੰ ਜਰਨਲ ਕ੍ਰੋਨਿਕ ਡਿਜ਼ੀਜ਼ ਪ੍ਰੀਵੈਂਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਮਿਲਣਗੇ ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਖਾਣ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ। ਰਾਈਟ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁੰਜੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
"ਤੁਹਾਨੂੰ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ 100% ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਮਿਲਦੇ ਹਨ," ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। "ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਗੁਆ ਦੇਵੋਗੇ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ."
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ, ਸੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਕੱਢੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਡੀ ਨੋਆ ਅਤੇ ਰਾਈਟ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਡੀ ਨੋਯਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕੁੱਕਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ,” ਡੀ ਨੋਆ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਰਾਈਟ ਉਸ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਹੈ: “ਅਸੀਂ ਤਰਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਹਰੀਆਂ ਬੀਨਜ਼ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਪਾਓ," ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।